Grădinarul informat știe că grădina sa de legume îi poate oferi multe legume proaspete în timpul iernii, anotimpul la care sunt adaptate; acesta este cazul sfeclei, morcovilor, țelinei, varzei, păstârnacului, prazului, salată de miel, rucola, cicoare, anghinare din Ierusalim etc. Cu toate acestea, suplimentarea meniurilor cu legume din vara anterioară vă permite să variați plăcerile gustative, precum și aportul nutrițional. Pentru aceasta, dovleceii de conservare sunt foarte apreciabili cu condiția să fie depozitați în condiții adecvate.
Ce sunt dovleceii conservanți?
Cucurbitaceae sau dovleceii formează o familie mare, variată și colorată de legume, în cadrul căreia genul Cucurbita, numărând nenumărate soiuri, oferă fructe potrivite pentru conservarea iernii.
Specia Cucurbita maxima are multe dovlecei care se păstrează bine, cum ar fi dovleacul sau dovleacul, dovleacul, giraumonul, albastrul maghiar, dovleceii de măsline, buttercupul, cu o mențiune specială pentru albastrul de mare, care se păstrează foarte bine și în special Tristar, care poate fi păstrat până la 2 ani, în timp ce roșul aprins al Etampes se menține moderat bine în comparație cu celelalte ...
Specia Cucurbita pepo numără mărul auriu, Jack-ul mic, felinarul Jack o, Patidou-ul dintre soiurile sale cel mai ușor de conservat în comparație cu meloneta marmorată din Vendée sau squash-ul pe care îl va lua. urmăriți mai mult pentru a nu se deteriora.
Specia Cucurbita moschata oferă, de asemenea, soiuri de bună conservare, cum ar fi nucă, dovleac de nucă din Provence sau lung de la Nisa.
Cum se păstrează dovleceii?
Dovlecele destinate depozitării trebuie să fie pe deplin coapte și recoltate cât mai târziu posibil, dar evident înainte de îngheț, astfel încât pielea groasă și protectoare să se dezvolte suficient pentru a promova o bună longevitate. Tăiați tulpina, păstrând-o suficient de mult timp pentru a împiedica putregaiul să pătrundă în fruct prin acest vector. Acestea trebuie curățate bine înainte de depozitare.
Conservarea dovleacului trebuie păstrată într-o cameră ventilată, nu umedă, a cărei temperatură în timpul iernii este de aproximativ 15 ° C. Nu trebuie așezate pe un teren umed, ci mai degrabă în lăzi pe un pat de paie, fără a se atinge unul de celălalt. Monitorizați în mod regulat dezvoltarea acestora pentru a nu lăsa fructul să se strice complet.
Dovlecelul, în general foarte productiv, nu poate fi păstrat așa cum este, ar trebui supus tehnicilor de conservare: congelare, borcane, ulei, uscare ...
Murăturile sunt renumite pentru conservarea lor în oțet alb decorat cu mirodenii, după ce au degorat 24 de ore în sare grosieră.
Beneficiul conservării dovlecei
Nu numai că consumul de dovlecei în timpul iernii vă permite să vă modificați dieta, ci suplimentează și valoarea nutritivă a legumelor de iarnă. Fructele din genul Cucurbita sunt bogate în apă, fibre, minerale (calciu, fosfor, magneziu, potasiu etc.), beta-caroten (în special dovleac), vitamina C (mai ales când le consumați crude), carbohidrați lenta, cum ar fi amidon.
Iarna, vă puteți bucura și de beneficiile semințelor de dovleac după ce le-ați făcut la grătar: acestea vă vor oferi proteine și lipide.