Piciorul de oaie ( Hydnum repandum ) aparține familiei Cantharellaceae și poartă și alte nume precum hydne comun sau hydne sinuos, dar și broquichou, barbissou sau Stoppelpilz în funcție de regiunile Franței. Printre cele mai populare ciuperci obișnuite, își are pasionații, și pe bună dreptate.
Cum să găsești și să recunoști piciorul de oaie?
Picioarele oilor se dezvoltă, în general, sub copaci foioși, dar și sub conifere. Se găsesc în solitare, dar cel mai frecvent în trupele mari. Se colectează din vară în iarnă, adică din iulie până în decembrie. Într-adevăr, este una dintre ciupercile rare care pot fi recoltate până târziu în sezon și chiar după primele înghețuri. Aveți grijă, totuși, picioarele mai vechi de oaie vor avea carne amară.
Pălăria sa este ușor denivelată, bej pal sau maro deschis, șlefuită, uneori de-a dreptul albicioasă și măsoară 5-10 cm în diametru, cel mult 15. În loc să fie căptușită cu lame, fața interioară este acoperită cu înțepături a căror inserție se extinde peste picior, cel mai adesea, mai palidă sau de aceeași culoare ca pălăria și foarte strânsă.
Piciorul, care poate crește până la 5-8cm înălțime și 1-3cm lățime, este destul de robust, cu o formă neregulată, de aceeași culoare ca înțepăturile. Carnea este fermă și fragilă, cremă sau albicioasă și emite un miros care amintește de galbenele.
Ce ciuperci pot arăta ca niște picioare de oaie?
Piciorul de oaie este ușor de recunoscut, dar poate fi confundat cu alte 3 ciuperci:
- Hydne albicios ( Hydnum albidum ) , care seamănă mult cu el , dar este destul de alb, cu o carne mai amar.
- Piciorul de oaie arzător ( Hydnum rufescens ) care se poate apropia de el, dar este mai mic și mai colorat, cu înțepături mai distanțate.
- Hydne feruginoasă ( Hydnellum ferrugineum ) care are o culoare mult mai închisă și atât de dură încât este necomestibilă. Este puțin probabil să le confundați oricum.
Cu toate acestea, dacă aveți îndoieli, solicitați-le să fie examinate de un farmacist micolog care vă va spune care este situația.
Cum să gătești picioarele de oaie? Idei de rețete
La fel ca majoritatea ciupercilor comestibile, păstrăvii de oaie sunt săraci în calorii (15 kcal / 100g). Pe de altă parte, are avantajul de a reduce puțin în timpul gătitului, spre deosebire de celelalte. Și, de asemenea, se distinge de altele prin conținutul său ridicat de proteine (2g / 100g). De asemenea, conține seleniu cu proprietăți antioxidante, precum și vitamine, B, D, E și K.
Când culegeți, tăiați piciorul la nivelul solului, cu un cuțit și așezați ciuperca în coș, fără ca aceasta să poarte murdărie. Cu toate acestea, înainte de a le găti, va trebui să periați zonele ciupercilor care ar mai transporta resturi vegetale sau ar trece o cârpă umedă, evitând pe cât posibil să le spălați cu multă apă.
Le veți găti ca niște bomboane a căror aromă o au, adică doar într-o tigaie cu un buton de unt. Va merge perfect cu carne, sosuri pe bază de smântână, omlete, dar și quichesuri și plăcinte cu ciuperci sau pădure.