În familia numeroasă a Cucurbitaceae, trebuie să știți că dovleceii ( Cucurbita pepo ) nu sunt dovlecei de conservare. Cu toate acestea, luând în considerare producția sa generoasă de vară, a fi capabil să o stocați timp de câteva luni pentru a o găsi din nou cu plăcere în timpul iernii ar fi apreciată mai degrabă decât să fie saturată cu ea din luna august! Cu toate acestea, există oricum soluții pentru conservarea dovleceilor.
Când se recoltează dovleceii?
Dovleceii se culeg, după cum este necesar, tăind tulpina cu un cuțit pentru a evita ruperea și deteriorarea tulpinii și a frunzelor. În general, sunt colectate mici când sunt foarte fragede și semințele sunt abia formate.
Și dacă uitați să ridicați sau dacă dovleceii vă scapă din vedere, vor crește și vor avea o piele mai dură, precum și semințe supradimensionate care vor trebui îndepărtate. Ca să nu mai vorbim că dovleceii care devin mai mari captează toată seva piciorului, împiedicând astfel micul dovlecei să crească la minimum.
Când începe producția, în iunie pentru cele mai vechi soiuri, în general, aceasta va continua pe tot parcursul verii, uneori chiar până în septembrie sau octombrie:
- Iunie-august: Abondance F1, Stella F1 ...
- din iulie: De la Tripoli, Diamant F1, Ronde de Nice, Black beauty, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, ne-alergător verde de grădinari de piață ...
- din august: Jedida F1, Maya F1 ...
Cum se păstrează dovleceii?
Dovlecelul nu este o legumă de depozitare, se poate păstra la frigider doar câteva zile. Mai mult, cu cât sunt recoltate dovleceii mai mici, cu atât vor păstra mai puțin timp îndelungat. Exemplarele mai mari pot aștepta câteva săptămâni într-o pivniță sau în întunericul unui loc răcoros.
Când nu mai puteți varia plăcerile gustative ale dovleceilor, nu ezitați să recurgeți la diferite metode de conservare.
Congelare
Congelarea este cea mai ușoară și mai rapidă modalitate de a păstra dovleceii. Pentru a face acest lucru, doar curățați-le, scoateți semințele și tăiați-le în bucăți mici, cuburi sau inele. Fie le puneți direct în pungi, fie le înghețați pe o tavă, astfel încât să poată fi ambalate ulterior, odată înghețate, fără ca piesele să se lipească: nu puteți folosi o pungă plină, dacă nu. au nevoie doar de o porție mică, în timpul iernii.
Conservarea naturii
Borcanele naturale de dovlecei necesită ceva mai mult timp și echipament, deoarece este mai bine să aveți un sterilizator, care să conțină mai multe borcane decât o oală sub presiune. Curățați și tăiați dovleceii însămânțați în bucăți mici. Umpleți borcanele, ambalându-le bine pentru că se vor topi, adăugați puțină sare și câteva ierburi după gusturile dumneavoastră. Se toarnă o cantitate foarte mică de apă. Așezați șaibele de cauciuc, închideți-le și acoperiți-le cu apă în sterilizator. Durata este 1h30. Scoateți-le după răcire, verificați dacă sunt bine închise și depozitați-le în întuneric.
Uscare
Uscarea dovlecelului necesită tăierea lor în felii de 1/2 cm, care trebuie înfiletate pe un fir, pentru câteva zile fierbinți, înainte de a le depozita într-un borcan etanș.
Lactofermentare
Lactofermentarea constă în răzuirea dovleceilor, apoi sărarea lor (10g / kg) înainte de a le pune într-un borcan umplut cu apă până la nivelul dovlecelelor. Depozitați borcanul într-un loc întunecat și răcoros.
Conservarea uleiului
Conservarea în ulei implică tăierea secțiunilor prealabile care vor trebui opărite și apoi pocate în oțet înainte de a fi introduse în borcane cu ierburi și acoperite cu ulei.
Mesele preparate, cum ar fi ratatouille, supă sau dovlecei umplute, pot fi, de asemenea, congelate. Borcanele sterilizate sunt o alternativă pentru preparatele destul de lichide.
Cum să vă bucurați de beneficiile dovleceilor?
Proprietățile dovleceilor
Este recomandat să consumați dovlecei din agricultura ecologică, mai ales dacă nu îi curățați de coajă, această legumă este contaminată și de reziduuri de pesticide.
Foarte sărac în calorii (15kcal / 100g), dovleceii conțin multă apă. Este bogat în vitaminele A, B, C și PP, precum și în cupru, fier, zinc, calciu, magneziu și potasiu.
Dovlecelul are proprietăți diuretice, depurative, emoliente, laxative, nutritive, răcoritoare și sedative.
Utilizarea dovleceilor
Dovlecelul este consumat crud, ras pentru a profita de vitamina C sau gătit, iar rețetele pentru dovlecei sunt variate.
Se prepară în ratatouille, în stil provensal, sotate cu usturoi, umplute, în stil niçoise, prăjite, într-o supă catifelată, în piure ... Florile masculine sunt preparate în gogoși, omlete sau umplute.
Rețetă de dovlecel crud ras
Pentru un starter care vă va surprinde oaspeții, preferați dovleceii mici, foarte blândi. Ai nevoie :
- 2 sau 3 dovlecei mici
- 1 cățel de usturoi
- 1 suc de lamaie
- patrunjel, sare, piper
Rade dovleceii necojiti dupa spalare. Se toarnă sucul de lămâie și se amestecă bine. Adăugați cățelul de usturoi tocat, pătrunjelul tocat, sarea și piperul.
Se da la frigider si se serveste foarte racit. Ideal când este foarte cald!