Rădăcina de hrean este ceea ce se consumă din plantă: gustul său puternic de muștar îl face un condiment foarte popular, în special în țările nordice, Europa de Est și America de Nord. Dar, de asemenea , sunt apreciate proprietățile sale antimicrobiene, antioxidante digestive, analgezice, depurative și stimulatoare .
Hrean, un condiment puternic și picant
Armoracia rusticana syn. Cochlearia rusticana , hreanul are nume diferite, cum ar fi hreanul mare, muștarul german, cranul englezesc, ridichea de cal sau hreanul sălbatic. Crește foarte ușor în grădină, dar fii atent, tinde să fie puțin invaziv. În plus, rădăcinile sale cărnoase epuizează solul: este mai bine să așteptați câțiva ani înainte de a replanta în același loc.
Nu confundați hreanul cu alte condimente care au un gust sau un nume asemănător: wasabi (Wasabia japonica) sau hrean japonez a cărui rădăcină este verde și care este mult mai picant, hreanul ( Moringa oleifera ), ale cărei frunze și semințe sunt consumate.
Glucozinolații, compuși de sulf conținuți în hrean, sunt sursa acestui gust extrem de înțepător. În plus, hreanul este bogat în vitamine C.
Virtutile medicinale ale hreanului
Hreanul are proprietăți digestive stimulând în același timp apetitul. Contribuie la îngrijirea afecțiunilor respiratorii, bronhiilor și plămânilor. De asemenea, tratează afecțiunile faringiene și orale, precum și infecțiile tractului urinar. Este un puternic antimicrobian împotriva bacteriilor și chiar a stafilococilor.
De asemenea, ameliorează durerile musculare și acționează ca un stimulator al circulației sanguine.
Dacă nu aveți una în grădina dvs., puteți găsi rădăcina sa proaspătă de vânzare în magazinele de fructe și legume.
Hreanul vine și este utilizat în diferite moduri:
- în suc produs de o centrifugă: 20 g hrean proaspăt pe zi,
- ras in masaj sau cataplasma pentru a stimula circulatia sangelui.
Hrean în bucătărie
Hreanul este folosit la gătit, mai ales ras, după decojirea rădăcinii. O veți găsi și în secțiunea de condimente uscate. În funcție de țară, veți găsi diferite rețete de hrean:
- sosul de hrean din Marea Britanie care se mănâncă cu friptură de vită, făcut cu hrean ras, muștar, oțet și smântână,
- omleta italiană de hrean, "rafenata",
- amestecat cu sfeclă roșie, conform tradiției evreiești, „chrein”,
- să însoțească carnea și peștele în special în Germania și Austria,
- în sos în restaurantele fast-food nord-americane.
De asemenea, puteți mânca frunzele în salate sau fierte ca spanacul.
Dacă aveți ușor iritarea intestinelor, arsuri la stomac sau rinichi slabi, cel mai bine este să nu mâncați excesiv hreanul care poate agrava iritarea.
Utilizarea plantelor pentru vindecare trebuie făcută solicitând mai întâi sfatul unui medic, farmacist sau medicină pe bază de plante. Femeile însărcinate, persoanele cu boli cronice și grave sau care iau medicamente trebuie să consulte un medic înainte de auto-medicație, care poate provoca reacții adverse, inclusiv interacțiuni medicamentoase.
(Fotografie de Alpha - CC BY-SA 2.0)