Soia ( Glycine max ) este soia galbenă, o plantă anuală care este una dintre leguminoasele care dezvoltă păstăi păroase de 4 până la 8 cm asemănătoare boabelor mari, în care până la 4 semințe galbene de formă eliptică de 5 până la 10 mm. În ciuda numeroaselor varietăți, soia este adesea un alpinist cu tulpini erecte de până la 1,5 m și frunze cu 3 pliante ovale de 5-10 cm lungime, păroase dedesubt. Flori hermafrodite autogame mici, vizibile, se dezvoltă în grupuri din axile frunzelor.
Soia este o leguminoasă specială, deoarece nu este o „legumă” uscată, un termen care este confuz, deoarece „legumele” verzi nu au nimic de-a face cu nutriția, dar soia este clasificate drept „oleaginoase”.
Soia este cea mai ridicată proteină leguminoasă (40%) la fel ca și lupinul, cu care soia concurează și pentru cel mai mare conținut de grăsimi (17-18%) și are un conținut foarte scăzut de carbohidrați. Soia nu conține lactoză sau colesterol, dar este bine dotată cu acizi grași nesaturați, vitaminele A, B1, B9 și c, fosfor, potasiu, calciu, magneziu, zinc, fier și în izoflavone, compuși antioxidanți care ar juca un rol. privind prevenirea cancerului, a bolilor cardiovasculare, a osteoporozei și a simptomelor menopauzei. De asemenea, este bogat în lecitină, un emulgator care se găsește în multe preparate culinare și care face din soia unul dintre cele mai alergene alimente.
Asia, de unde provin boabele de soia, care a produs și orez, sărac în proteine, dar bogat în aminoacizi de sulf nu foarte prezenți în boabele de soia, a avut, prin urmare, o dietă echilibrată în mod natural.
Occidentalii au văzut rapid valoarea nutritivă a boabelor de soia și au dezvoltat o cultură industrială de boabe de soia transgenice în proporție de 90%, în special în Statele Unite, Argentina și Brazilia: această boabă de soia este utilizată pentru hrana cărnii de vită pentru export, și boi francezi și pentru a-i crește, producătorii nu ezită să accelereze defrișările. Pentru a nu fi complice în acest sens, unii devin vegetarieni și înlocuiesc proteinele animale cu proteine vegetale din soia, dar acest lucru este iluzoriu deoarece soia rămâne produsă în principal pe continentul nord-american și sud-american, cu întotdeauna problema defrișărilor locale. și, în plus, cea a unei amprente de carbon catastrofale datorate transportului.
Dacă soia a devenit un produs atât de miraculos, să nu uităm că puternicul lobby american a jucat un rol principal, așa că hai să includem puțină soia printre varietatea mâncării noastre, nimic mai mult!
În Franța, cultivarea boabelor de soia (non-OMG) începe să se dezvolte, încurajată de necesitățile sale mai mici de apă decât cultivarea porumbului, la fel ca cele ale aporturilor chimice și a îngrășămintelor, deoarece soia captează azot din aer pentru a-l reintroduce în pământ.
- Familie: Fabaceae
- Tipul: anual
- Origine: Asia de Est
- Culoare: flori albe sau violet
- Semănat: da
- Tăiere: nu
- Plantare: aprilie-iunie
- Înflorire: începutul verii
- Înălțime: până la 1,5 m în funcție de specie
Sol ideal și expunere la soia
Soia este cultivată în plin soare, are nevoie de căldură și va prospera într-un sol răcoros, bine drenat, modificat.
Data însămânțării soia
Soia este semănată între sfârșitul lunii aprilie și iunie, când solul este cald, distanțând rândurile la 50 cm și subțierea tulpinilor la 12-15 cm.
Sfaturi pentru întreținerea și cultivarea soia
Va trebui să prăjești și să buruieni, și apoi să apezi în caz de secetă.
Recoltarea, depozitarea și utilizarea boabelor de soia
Semințele sunt coapte când păstăile sunt complet uscate, adică la 3 sau 4 luni după însămânțare, la sfârșitul verii. Spre deosebire de alte leguminoase alimentare, soia este consumată aproape niciodată sub formă de boabe, deoarece conține substanțe care împiedică asimilarea și digestia bună atâta timp cât nu a suferit diverse manipulări și transformări pentru a le elimina.
Mai degrabă, va trebui să-l recoltați înainte de maturitate pentru a-l putea mânca ca fasolea decojită.
În caz contrar, multe produse pe bază de soia sunt disponibile comercial după ce boabele au suferit înmuierea, gătirea și / sau fermentarea, apoi măcinarea: făină, tofu, filtrat de soia, „iaurt” de soia, sos de soia, miso, natto, tempeh ...
Cea mai mare parte din soia produsă este utilizată pentru hrana animalelor cu prăjiturile și făina care rămân după extracția uleiului (alimente și biocombustibili).
Boli de soia, dăunători și paraziți
Nematodele, afidele și antracnoza pot afecta soia.
Localizarea și asocierea favorabilă a soia
Soia nu trebuie cultivată pe aceeași zonă înainte de o rotație de cel puțin 3 ani. Semănați-l pe o suprafață care a produs roșii, dovlecei, vinete cu un an în urmă și puneți legumele cu frunze la locul lor.
Soiuri recomandate de soia pentru plantare în grădină
Soiurile cultivate în Franța sunt cele de soia galbenă ( Glycine max sau Glycine soja ).
Soia neagră este rară în Franța.
Soia verde din care provin germenii de fasole sunt, de fapt, boabele verzi de mung ( Vigna radiata sau Phaseolus aureus ).