Manioca este o plantă perenă cultivată anual în tropice și subtropice care produce o legumă rădăcină din care se fac făină, amidon și tapioca. Originar din Brazilia, cultivarea maniocului a fost adusă în Africa de către europeni în secolul al XVI-lea.
Arbustul formează smocuri arborescente care ating o înălțime de 3 sau 4 metri, cu un sistem de rădăcini compus din rădăcini târâtoare care devin tuberoase și care fac obiectul recoltelor destinate consumului: rădăcinile tuberoase brune cu pulpa albă pot ajunge la 50cm lung și aproximativ zece centimetri în diametru. Frunzele alternative, palmate, de 30 până la 40 cm lungime, au 5 sau 7 lobi, iar pețiolurile lor lungi de 5 până la 25 cm sunt de culoare roșu închis. Flori unisexuale mici, gălbui, în panicule, se dezvoltă cu flori masculine la vârfuri. Apoi se formează fructe în capsule în care sunt depuse semințele.
Toate părțile maniocului produc un latex alb, suc lăptos toxic care conține linamarină, care face parte din glucozidele cianogene, cauzând otrăviri cronice până la acute, care pot duce la moarte, ceea ce impune detoxifierea maniocului amar, adică să spunem ras, spălat, uscat și gătit înainte de a fi consumat: în general, gătitul este suficient, permițând reducerea substanțială a nivelului de linamarin. Manioca dulce conține foarte puțin din ea și, prin urmare, se gătește mai ușor.
Din punct de vedere nutrițional, manioca (131 kcal / 100g) este foarte bogată în carbohidrați (amidon), dar fără gluten. Frunzele sale sunt o sursă de proteine și vitamine A și C. Acest aliment oferă și magneziu și potasiu.
- Familia: Euphorbiaceae
- Tip: peren cultivat anual
- Origine: Brazilia, America de Sud
- Culoare: flori galbene
- Semănat: nu
- Tăiere: da
- Plantare: toamna
- Recoltare: 8-18 luni după plantare
- Înălțime: până la 5 m în funcție de specie
Sol ideal și expunere pentru manioc
Manioca este cultivată la căldură, în plin soare, în sol ușor, slab sau chiar sărac. Este tolerant la secetă, dar poate crește și în sol umed dacă este bine drenat.
Butași de manioc și data plantării
Bucățile de tuberculi sunt plantate la sfârșitul sezonului uscat care corespunde, de exemplu pentru Africa, în jurul lunii octombrie.
Consiliul de întreținere și cultivare a maniocului
Manioca este ușor de cultivat, dar trebuie să lucrați bine pământul și să-l slăbiți astfel încât rădăcinile să se dezvolte fără piedici. Dat fiind faptul că atinge maturitatea între 8 și 18 luni de la plantare, este adesea cultivat cu alte culturi care se maturizează mai repede (porumb, gumă, arahide etc.).
Recoltarea, conservarea și utilizarea maniocului
Recoltarea se face manual și începe de la 7 la 8 luni de la plantare. Deoarece rădăcinile se păstrează prost, este mai bine să le culegeți când și când este necesar, știind că în timp devin lemnoase.
Manioca proaspătă gătită este folosită în principal pentru consumul uman, în același mod ca și cartofii (prăjiți, fierți, ca însoțitor la carne sau pește). Când se transformă sub formă de făină sau amidon (tapioca), se încadrează în rețete tradiționale africane, cum ar fi foufou, de exemplu.
Boli de manioc, dăunători și paraziți
Maniul este adesea afectat de virusul mozaicului maniocului, virusului maniei brune al maniocului și cocoșilor de manioc.
Localizarea și asocierea favorabilă a maniocului
Este o plantă care nu poate fi cultivată în ghiveci. Maniul are nevoie ca terenul să rămână la dispoziția sa timp de aproape 2 ani. Rotația culturilor este necesară pentru a menține o anumită fertilitate a solului: plantarea maniocului după recoltele de dovlecei, porumb, sorg sau reziduu îmbunătățit va fi benefică.
Soiuri recomandate de manioc
Se face distincția între manioca amară (foarte toxică, care necesită pregătire pentru ao face comestibilă) și manioca dulce (care conține cu greu substanțe toxice).
Există multe soiuri de manioc selectate pentru randamentul lor, ușurința depozitării, rezistența la boli și dăunători.