Sărbătorile de la sfârșitul anului fac obiectul multor piețe și festivaluri de trufe, în special în sud-estul Franței, iar prețurile cresc adesea în funcție de ofertă. Te întrebi dacă și tu poți planta un copac de trufe pentru a-ți recolta trufele?
Ce este trufa?
Trufa oarecum globulară, din familia Tuberaceae, este rodul unei ciuperci micorizice: poate fi deosebit de gustoasă și rafinată, dar anumite specii nu au interes gustativ. Într-adevăr, există mai mult de o sută de specii din genul Tuber .
Originar din Burgundia, a fost produs mult în Lot și astăzi, Vaucluse este cea care oferă cea mai mare parte a producției (80%).
Trufa este rezultatul unei simbioze perfecte între ciupercă și copacul sub care crește. Miceliul ciupercilor, alcătuit din filamente fine, va trăi în armonie cu rădăcinile arborelui. Iar asocierea plantei cu clorofilă și miceliul ciupercii va produce micorize pe noile filamente, care vor da o trufă. Când este coaptă, va elibera spori care vor produce la rândul lor filamente care sunt introduse în rădăcinile arborelui.
Se maturizează la sfârșitul anului, de Crăciun, practic, când s-a dezvoltat primăvara și a câștigat volum vara. Porcul și, din ce în ce mai mult, câinele cu trufe sunt adesea folosite pentru a ajuta colecționarii de trufe numite „caveurs” sau „rabassiers”.
Soiurile de trufe
Printre cele mai căutate trufe, să le cităm pe cele mai emblematice:
Trufa neagră sau trufa Périgord ( Tuber melanosporum )
este regina trufelor, în jur de 1000 € / kg. Are nevoie de căldură și va crește în sol calcaros cu un pH de 7,5 până la 8,5. Se găsește la aproximativ 15-25 cm adâncime sub tufișuri, cum ar fi stejari pufosi și stejari, în principal, dar și carpen, pini, tei și aluni. Produce între noiembrie și martie.
Trufa albă de iarnă sau trufa albă Alba ( Tuber magnatum )
Este un italian frumos, cel mai scump (peste 5000 € / kg) și cel mai râvnit. Delicat, are nevoie de soluri aerisite, nisipoase, bine drenate, fără pietricele, care rămân răcoroase chiar și vara, sub copaci de trufe, cum ar fi stejari pufosi și stejari. Se recoltează între septembrie și decembrie.
Trufa de burgundă sau trufa de șampanie ( Tuber uncinatum )
Are un gust foarte pronunțat, crește în toate calcarele, chiar și solurile argiloase, cu mai puține cerințe decât trufa Périgord (pH necesar în jur de 7-8). Prin urmare, este cel mai răspândit. Trufii săi sunt stejari, alune, carpen, fagi, pini. Se găsește din septembrie până în ianuarie.
Trufa albă de vară ( Tuber aestivum )
Trăiește în simbioză cu următorii trufi: stejar, alun, pin, tei ... Gustul său fin și ușor amintește mirosul de ciuperci de pădure. Se recoltează din mai până în septembrie.
Trufe chinezești ( Tuber himalayense , Tuber indicum și Tuber sinense )
Poate face obiectul înșelăciunii prin vânzarea pentru trufă neagră atunci când nu are nici gustul, deci nu prețul.
Ce copaci de trufă să plantezi și cum?
În mod ideal, este recomandabil să plantați copaci de trufe pe un pustiu, expus mai degrabă spre sud, aproape de casă pentru a evita furtul. Evitați terenurile defrișate deja prea colonizate de alte ciuperci.
Veți cumpăra plante micorizate de la pepinierii specializați, care vă vor permite să însămânțați pământul cu trufe. Speciile de arbori micorizați alesi vor depinde de natura terenului, de vegetația naturală și de condițiile pedo-climatice. De stejari pubescent și stejari au preferințe ale tuturor, dar după cum sa menționat mai sus, teilor, pini, carpen, fag si arbori alun pot fi plantate.
Densitatea plantării este, de asemenea, un element esențial: cu cât este mai mare, cu atât va fi mai devreme producția, dar cu atât va necesita mai multă întreținere pentru tăiere. Astfel va fi necesar să luminați interiorul copacului pentru a aduce lumina. Spaționați rândurile la 3 m distanță (6 m pentru trufa neagră) și păstrați o distanță de 4 m între fiecare copac din rând.
Când plantați în noiembrie, formați un castron la poalele copacului și apă cu generozitate înainte de mulci.
Protejați copacii în primii 5 ani, astfel încât să nu fie distruși de dăunători (rozătoare, vânat etc.). Producția de trufe nu va avea loc timp de 6-8 ani, dar va fi la apogeu abia după 10-12 ani: o investiție pe termen lung!