Ardeiul negru ( Piper nigrum ) formează o liană persistentă, o plantă perenă alpinistă cu tulpini lemnoase care poate ajunge la 4m și mai mult în mediul său original, care se află în India (statul Kerala) și Sri Lanka, unde climatul tropical i se potrivește. .
Acest condiment exotic clasic care formează un duo, cu sare, pe toate mesele, nu este cultivat în latitudinile noastre europene, se teme de îngheț și se teme de un termometru care coboară sub 5 ° C, preferând să meargă nu sub 15 ° C.
Frunzele veșnic verzi închise, de aproximativ zece centimetri lungime, sunt alternative, ovale, în formă de inimă, piele, groase și puternic venate.
Vara, vârfurile de 5-12 cm lungime, formate din mici flori albe, apar opuse frunzelor.
La sfârșitul înfloririi, se dezvoltă fructe sferice cu o singură sămânță: în funcție de stadiul de maturitate la care se recoltează boabele, veți obține piper verde, piper negru sau piper alb.
Aroma fierbinte a piperului se datorează amidelor piperidinei, în special piperinei. În plus, gustul variază în funcție de țările de cultivare, care oferă fiecare terroiruri diferite, deoarece astăzi, planta de ardei este cultivată în Brazilia sau Madagascar de exemplu și nu mai este doar în India.
În medicina tradițională ayurvedică, ardeiul negru a fost folosit de foarte mult timp pentru proprietățile sale stimulatoare și antiseptice asupra sistemului digestiv și circulator. Este, de asemenea, un diuretic și sinusal decongestionant pentru răceli. Uleiul esențial este antiseptic, antibacterian și febrifug, fiind utilizat pe scară largă în industria alimentară și în parfumerie.
- Familia: Piperaceae
- Tip: plantă aromată
- Origine: India, Sri Lanka
- Culoare: flori albe
- Semănat: da
- Tăiere: da
- Plantare: primăvară
- Recoltare: octombrie-mai
- Înălțime: până la 5 m
Sol ideal și expunere la piper
Arborele de ardei are nevoie de căldură și lumină, dar este crescut departe de lumina directă a soarelui în sol umed, răcoros, adânc și drenat. Pentru o cultură în containere, va fi potrivit un amestec de sol de ghiveci, lut și nisip.
Data semănatului, butașilor și plantării ardeiului
În martie veți semăna ardeiul într-un sol bine încălzit, la 24 ° C.
Butași semi-lemnoși pot fi luați vara.
Plantarea se face primăvara.
Sfaturi pentru întreținerea și cultivarea piperului
Va trebui să țineți lianele.
În timpul creșterii, va fi necesar să se prevadă 1 până la 2 udări săptămânale dacă planta de ardei este în ghiveci, apoi să scadă în timpul iernii.
Tunderea constă în tăierea în jumătate, în februarie, a lăstarilor care au fructificat.
Recoltarea, depozitarea și utilizarea piperului
Recolta se răspândește din octombrie până în mai, în funcție de maturitatea dorită, care va da piper verde (fructe de padure culese înainte de maturitate), piper negru (fructe de padure culese înainte de maturitate apoi uscate la soare), piper roșu (fructe de padure culese roșii când sunt coapte apoi uscate de soare) sau piper alb (fructele de pădure culese roșii când sunt coapte, dezbrăcate de coajă prin înmuiere, apoi uscate la soare până la înălbire). Ardeiul cenușiu este diferit, deoarece există doar măcinat și, din motive întemeiate: este ardeiul negru măcinat, care produce o pulbere gri rezultată din amestecul plicului negru al boabelor cu partea sa internă albă.
În boabele uscate sau liofilizate, ardeiul negru, roșu sau alb poate fi păstrat într-un loc uscat și protejat de lumină: trebuie consumat fără întârziere pentru a preveni pierderea aromelor în timp. Ardeiul verde depozitat în saramură poate fi păstrat la frigider sau poate fi congelat, proaspăt.
Ardeiul este folosit ca condiment pentru aromatizarea alimentelor, murăturilor, marinadelor, amestecurilor de condimente etc.
Boli, dăunători și paraziți ai piperului
Putrezirea rădăcinii trebuie monitorizată, precum și atacurile de gândaci de purici și otiorinci.
Localizarea și asocierea favorabilă a piperului
În afara țărilor tropicale, este o plantă care se cultivă în ghivece și în sere cu umiditate ridicată pentru a fi sigur că îi asigură un mediu suficient de cald.
Soiuri recomandate de ardei pentru cultivare
Există aproximativ 1000 de specii din genul Piper în total, dintre care piperul negru ( Piper nigrum ) este cel mai cultivat și oferă așa-numiții ardei originali precum Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagascar etc.
Ardeiul lung ( Piper longum ) a fost unul dintre primele condimente orientale care au ajuns în Europa, dar în ciuda gustului său ușor dulce și mai slab, este încă mai puțin frecvent decât ardeiul negru.
Cubeb sau piper cu coadă ( Piper cubeba ) are un peduncul atâta timp cât fructul său, este mai aproape de gustul de ienibahar.
Există, de asemenea, piper Ashanti ( Piper guineense ) în Africa, piper intoxicant ( Piper methysticum ), piper Voatsiperifery ( Piper bordonese ) ...
Aveți grijă, unii ardei nu sunt: acesta este cazul piperului roz ( Schinus molle ), piperului Sichuan ( Zanthoxylum piperitum ), piperului de Guineea ( Xylopia aethiopica ), piperului de apă ( Polygonum hydropiper ) , piper de cayenne care este un chili ( Capsicum annuum ) etc.