Chervis a fost servit în mod obișnuit în bucătărie, în special pentru mesele festive din Evul Mediu până la începutul secolului XX, încet încet lăsat deoparte în favoarea păstârnacului, al cărui gust poate fi similar. Astăzi, curiozitatea pentru legumele antice îi conferă un nou impuls.
Denumită în mod obișnuit berle, chirouis sau chiar chanterelle, chervis este o perenă rizomatoasă rezistentă (-20 ° C) voluminoasă, deoarece poate atinge aproape 2 m.
Tulpinile sale ramificate poartă frunze ovale, aproape în formă de inimă, măsurând până la 40 cm, tăiate în mai multe pliante.
În iulie, floarea înflorește în umbele de mici flori albe care atrag insecte. Ulterior, apar mici fructe maronii.
Planta este cultivată pentru grupurile sale de rădăcini tuberculoase albe, cărnoase, care sunt în același timp lungi, subțiri și umflate, a căror aromă rafinată și dulce compensează consistența ei măcinată.
Se mănâncă aburit ca salsifiantul sau scorsonera. Sunt sărace în calorii (25kcal / 100g) și au proprietăți diuretice, depurative, aperitive și digestive, fiind bogate în săruri minerale.
- Familia: Apiaceae
- Tipul: peren
- Origine: Rusia, Europa Centrală, China
- Culoare: flori albe
- Semănat: da
- Tăiere: nu
- Plantare: primăvară
- Înflorire: iulie
- Înălțime: până la 1,8 m
Sol ideal și expunere pentru chervis
Chervis este cultivat în soarele care nu arde în sol bogat, adânc, ușor și umed. Tolerează solurile înmuiate.
Data însămânțării și plantării chervisului
Semănatul în loc se face toamna între septembrie și noiembrie. Când ajunge primăvara, va trebui să vă subțiați, păstrând un picior la fiecare 20 cm.
De asemenea, este posibil să separați fraierele înrădăcinate primăvara.
Sfaturi pentru întreținerea și cultura chervisului
Va trebui să udați chervisul cu generozitate în timpul verii, pentru a face rădăcinile mai groase, a mulci tulpinile și a le prădi, dar este o legumă nesigură.
Recoltarea, conservarea și utilizarea chervisului
Recoltarea constă în extragerea plantei, deoarece rădăcinile sunt consumate. Faceți-o așa și când aveți nevoie de ea între mijlocul lunii octombrie și sfârșitul lunii martie, deoarece rădăcinile pot rămâne în pământ în timpul iernii; mai ales că frigul le îmbunătățește aroma dulce. În caz contrar, odată rupte, pot fi păstrate și în întuneric, într-o pivniță umedă, între 0 și 5 ° C, în timpul iernii.
Aburite sau fierte, rădăcinile pot însoți carnea prăjită sau în sos, pot fi folosite în gratin sau cartofi prăjiți.
Lăstarii tineri de primăvară de chervis pot fi consumați crude în salate.
Boli, dăunători și paraziți ai chervisului
Limacșilor și melcilor le place și chervisul.
Localizarea și asocierea favorabilă a chervisului
Dacă întâlniți chervis sălbatic în timpul plimbărilor dvs. în mediul rural, nu-l colectați, deoarece există un risc prea mare de confuzie cu cucuta.
Soiuri recomandate de chervis pentru plantare în grădină
Alegeți numai Sium sisarum pentru a crește în grădina dvs.
Cerbul cu frunze late care crește în mlaștini este Sium latifolium , în timp ce coacăzul cu frunze înguste care se găsește în mediul rural este Sium erectum , dar aceste două chervis sălbatice sunt suspectate de toxicitate.