Dintre cele mai populare ciuperci comune, trandafirul de luncă ( Agaricus campestris ) din familia Agaricaceae, numit și agaric de câmp sau psalliote de câmp, este o ciupercă a cărei culoare este deosebit de caracteristică.
Cum să găsiți și să recunoașteți trandafirii de luncă?
Trandafirii de pajiște se găsesc foarte ușor în pajiștile tundute destul de scurte, mai ales dacă sunt pășunate de vaci sau cai. Ciuperca este frecvent grupată în colonii mari și se colectează în principal din septembrie până în noiembrie, după un episod ploios care durează câteva zile, mai rar primăvara. Într-o singură noapte poate apărea, dar nu întârzia pentru că melcii îl iubesc la fel de mult ca și culegătorii!
Cu pălăria sa albă de aproximativ zece centimetri în diametru, care are particularitatea de a nu îngălbeni, eliberează un miros bun de ciupercă neagră ( Agaricus bisporus ) atunci când îi tăiați carnea destul de groasă, ceea ce se explică pentru că el este un văr al acesteia.
O altă dintre caracteristicile sale este de a avea un picior de 7 până la 8 cm înălțime, tăiat într-un fus, adică diametrul său se îngustează spre baza sa. Poartă un inel uneori discret, care poate arăta doar ca un fel de demarcație membranară. Ceea ce îi dă numele sunt lamele sale libere de culoare roz care devin maro.
Aveți grijă, atunci când colectați trandafiri dulci de luncă, tăiați piciorul de la bază, pentru a nu pune prea multe resturi în coș și, mai ales, consumați-le rapid, deoarece se deteriorează foarte repede și cu greu se păstrează. Preferați roze tinere din pajiști cu lame foarte roz.
Ce ciuperci pot arăta ca trandafirii de pajiște?
La fel ca în cazul multor ciuperci, este posibil să aveți îndoieli cu privire la comestibilitatea trandafirilor de luncă pe care i-ați luat: dacă aveți îndoieli, ca întotdeauna, nu riscați și arătați-le unui farmacist micolog.
Poienile rozate pot fi confundate cu alte ciuperci, mai ales dacă le colectați lângă pădure:
- Agaric îngălbenit ( Agaricus xanthoderma ) care este otrăvitor, dar a cărui carne devine imediat galbenă mai ales pe piciorul său bulbos, care îl deosebește de trandafirul de luncă; în plus, nu miroase foarte bine, deoarece este un miros de iod care emană din el.
- Amanita ca Amanita de primăvară ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita faloidă ( Amanita phalloides ) în formele sale albe: dar se disting de trandafirii de luncă prin lamele lor albe și volva lor până la baza piciorului.
Cum să gătești roze de luncă? Idei de rețete
Rosé des Prés este consumat crud, ca și vărul său parizian, într-o salată, cu condiția să fie culese tânăr. Ca toate ciupercile, are un conținut scăzut de calorii (25 kcal / 100g).
Păstrându-se foarte prost, rozele de pajiște trebuie gătite rapid. Periați ușor sau ștergeți cu o cârpă umedă piciorul și pălăria pentru a îndepărta murdăria care se poate lipi. Apoi le puteți găti în același mod în care folosiți ciupercile nasture: într-un sos pentru a însoți carnea sau păsările, în risotto, în omletă etc.
(fotografia de sus: CC BY-SA 2.5 și fotografia de jos de James Lindsey la Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)