Văr de anghinare, cardonul ( Cynara cardunculus ) este o plantă vegetală perenă, cu rizom, cultivată în general ca anuală, foarte apreciată pentru coastele sale cărnoase și nu pentru frunzele spinoase. Originar din sudul Europei, cardonul este cultivat în principal în Provence, Dauphiné, Savoia, în cantonul Geneva (Elveția) și în regiunea Lyon, unde are un AOC pentru soiul său „argenté épineux de Plainpalais” .
În funcție de soi, cardonul atinge cu ușurință 2 metri înălțime. Se numește uneori cardonetă, chardonnette, anghinare sălbatică, deoarece aparține marii familii de ciulini. Frunzele sale mari pinnate, tăiate în lobi adânci, spinoși, sunt de culoare gri argintiu, suportate de un pețiol gros, larg și cărnos, cu o venă centrală marcată.
Înflorirea are loc numai în al doilea an între iunie și septembrie. Florile albastru-mov sunt grupate în capete de flori similare cu cele ale anghinării.
Se mănâncă coastele etiolate ale cardonului. Gustul lor este similar cu cel al anghinareului și această legumă se folosește gătită, în gratin, în curry sau în sos alb. Cardonul are multe proprietăți terapeutice, inclusiv laxative și diuretice. Pe lângă calitățile sale gastronomice, cardonul este foarte scăzut în calorii (13kcal / 100g) și bogat în vitaminele B și C, calciu și potasiu.
Deoarece este o vegetație care crește ușor, cardonul este considerat de unii fermieri ca fiind o plantă invazivă, dar este apreciat și în grădina ornamentală pentru frunzișul său care se armonizează foarte bine cu o grămadă de anuale sau plante perene.
- Familia: Asteraceae
- Tip: legume antice
- Origine: bazin mediteranean
- Culoarea florii: mov albăstrui
- Semănat: da
- Tăiere: nu
- Plantare: aprilie
- Recoltare: octombrie-noiembrie
- Înălțime: 1,5 până la 2 metri
Sol ideal și expunere pentru cultivarea cardonului în grădina de legume
Cardoon are nevoie de sol adânc, bogat în humus și răcoros, cu o bună expunere la soare.
Data însămânțării și plantării cardonului
După însămânțare în pepinieră sau în ghivece în aprilie, transplantăm plantele la sfârșitul lunii mai, imediat ce au 3 frunze.
Consiliul de întreținere și cultura cardonului
Udați regulat, mai ales în perioade de secetă. Înainte de recoltarea cardonului, este recomandabil să faceți un mulci gros la baza cardonului, cu 3 săptămâni înainte de recoltare, dar există și alte tehnici de albire a cardonului.
Recoltarea, conservarea și utilizarea cardonului
Cardonul trebuie consumat cât mai repede posibil după culegere și pentru a-l face mai puțin amar, este mai bine să albiți coastele.
Rupte într-un zgomot la sfârșitul lunii octombrie, pot fi depozitate, plantate în nisip, în pivniță pe tot parcursul iernii.
Boli, dăunători și paraziți ai cardonului
Atenție la pete de frunze, melci și atacuri de afide.
Localizarea și asocierea favorabilă a cardonului cu alte legume
Cardonul este cultivat în grădina de legume, cu fasole, ridiche și trifoi alb pitic ca vecini binevoitori.
Soiuri de cardon recomandate pentru plantarea în grădină
Veți găsi diferite soiuri, cum ar fi cardonul verde de la Vaulx-en-Velin, cardonul cu coaste roșii, cardonul épineux de la Tours, alb îmbunătățit, complet neînarmat (fără spini) și mai ales cardonul argintiu de la Plainpalais care deține un AOC!