Perilla ( Perilla frutescens var. Crispa ) este o anuală stufoasă venită din Asia, care nu tolerează înghețul. Frunzele sale pufoase, ovale și ascuțite, cu o margine franjurată, sunt violet închis, bronz închis sau chiar verde închis sau pestrițe. Frunzele sunt, prin urmare, foarte decorative într-un masiv care este interesul acestei plante. Există shiso cu frunze violete și shiso cu frunze verzi. Florile, foarte mici, se dezvoltă în vârfuri, dar nu prezintă niciun interes, cu excepția albinelor, deoarece sunt foarte purtătoare de miere.
Aici se numește „shiso”, care nu este altceva decât traducerea fonetică a numelui său japonez. În această țară, planta este extrem de prețioasă, aproape sacră: uz alimentar și aromatic, medicinal (antialergic, împotriva astmului, tusei ...) și ornamentală, se află în toate grădinile. Shiso purpuriu a fost folosit ca colorant alimentar.
Aroma frunzelor este între anason și balsam de lămâie cu o notă de scorțișoară, dar un alt soi, mai piperat, este mai aproape de mentă și busuioc. Sunt folosite crude pentru aromatizarea salatelor și legumelor crude, sau gătite pentru a spori peștele sau pentru a spori gustul unui fel de mâncare de orez sau legume. Se extrage și un ulei bogat în omega 3.
- Familia: Labiaceae
- Tipul: anual
- Origine: Asia de Est (Himalaya, China, Japonia)
- Culoare: flori albe
- Semănat: da
- Tăiere: nu
- Plantare: mai
- Înflorire: toamnă
- Înălțime: aproximativ 80 cm
Solul și expunerea ideală pentru a planta un shiso în grădină
Shiso este plantat la plin soare sau umbra parțială, în sol rece, bine drenat și bogat.
Data însămânțării și plantării shisoului
Semănatul se face primăvara. Veți transplanta înainte de plantare în loc în luna mai.
Consiliul de întreținere și cultivare a shiso
Pentru ca planta să se tufă corect, puteți ciupi capetele lăstarilor.
Recoltarea, conservarea și utilizarea shisoului
Alege frunzele ca și când ai nevoie de ele în timpul verii.
Boli, dăunători și paraziți ai shiso
Nu există dușmani cunoscuți în afară de melci și melci care pot aprecia gustul său!
Localizarea și asocierea favorabilă a shiso
Este o plantă care se cultivă în paturi din grădină, în grădina de legume sau într-o oală pe terasă.
Soiuri recomandate de shiso pentru plantare în grădină
Cel mai frecvent este Perilla frutescens var. crispa purpurea care este „adevăratul shiso” purpuriu foarte marcat pe toate părțile sale (tulpină, frunze și flori) dar există și Perilla frutescens var. crispa viridis , care este shisoul consumat frecvent, cu tulpini purpurii, frunze verzi și flori albe.
Perilla frutescens var. japonica , la fel de aromată ca și celelalte specii produce semințe albe mici numite egome, foarte bogate în acizi grași, care sunt folosite în bucătăria asiatică, precum și pentru hrănirea păsărilor exotice sub numele de perilla albă.