Sparanghel sălbatic: recoltarea și utilizarea sparanghelului sălbatic

Odată cu sosirea primăverii, grădinarii de piață își oferă producția de sparanghel ( Asparagus officinalis ) ale cărui lăstari excelenți sunt apreciați. Se întâmplă chiar ca acest sparanghel cultivat să se găsească în sălbăticie în locurile nisipoase din sudul Franței, oferind o aromă și mai delicată. Dar acesta nu este adevăratul sparanghel sălbatic care nu este altul decât sparanghelul cu frunze ascuțite ( Asparagus acutifolius ).

Sparanghel sălbatic: recoltarea și utilizarea sparanghelului sălbatic

Sparanghel sălbatic (Asparagus acutifolius)

Sparanghelul cu frunze acute ( Asparagus acutifolius ) aparține familiei Asparagaceae, crește sălbatic în sudul Franței. Este o plantă perenă cu multe tulpini și crenguțe în tonuri de gri, până la 1m. Sunt acoperite cu cladode (ramuri asemănătoare frunzelor) înțepătoare sub formă de vârfuri unite în stele, care asigură fotosinteza, așa cum fac frunzele pe plante în general.

Micile flori galben-verzui apar între iulie și septembrie, distingând masculul de plantele femele, care la rândul lor vor produce fructe negre, de mărimea unui bob de mazăre, care conțin semințele.

Lăstarii tineri abia ieșiți din pământ pe care îi mâncăm, când sunt verzi până la verzi-maronii, fragede, acoperiți cu solzii lor mici: sunt apoi crocanți și au o aromă delicată mai marcată decât cea a sparanghelului alb. Problema este că apar în mijlocul tulpinilor înțepătoare care formează un smoc neprimitor pentru a-ți strecura mâna înarmată de cuțit: de unde și numele de sparanghel cu frunze ascuțite!

Acest sparanghel sălbatic are particularitatea de a crește în uscat, care își limitează prezența la bazinul mediteranean și Corsica, cu un punct către zonele cele mai uscate din Ardèche și Drôme, precum și din Aveyron și Lot.

Când să recoltați sparanghel sălbatic?

Pentru a găsi sparanghel cu frunze ascuțite, nu ar trebui să fii zgârcit de plimbări în mediul rural pentru a le găsi în boschete, garduri vii și alte zone cu perii, deși mulți „localnici” au colțul lor cu sparanghel sălbatic, care rămâne secret ca pentru pene de ciuperci!

Sparanghelul sălbatic își arată de obicei tulpinile în martie-aprilie, în funcție de vremea din fiecare an. Trebuie să fii atent să-i ridici înainte să crească prea mult și să devină prea amari.

Odată întoarsă acasă, trebuie doar să le alergi în apă pentru a le curăța de impurități.

Cum să vă bucurați de beneficiile sparanghelului sălbatic?

Proprietățile sparanghelului sălbatic

Cu un conținut scăzut de calorii (25kcal / 100g), sparanghelul sălbatic oferă vitamine A, B, PP, fibre, minerale, inclusiv potasiu, carbohidrați și aspargină, ceea ce îl face diuretic și conferă urinei miros special.

Atenție, nu este recomandat persoanelor care suferă de edem din cauza insuficienței renale sau cardiace.

Cunoscut a fi diuretic, digestiv, ușor laxativ, sparanghelul sălbatic este, de asemenea, un demachiant hepatic. Cu toate acestea, în medicina pe bază de plante, se utilizează în principal rădăcina de sparanghel.

Aveți grijă să nu consumați fructele de sparanghel care conțin saponide care pot provoca distrugerea globulelor roșii.

Gătit sparanghel sălbatic

Sparanghelul sălbatic poate fi gătit în diferite moduri: aburit sau fiert și apoi servit cu un sos, cum ar fi sparanghelul cultivat în piață, sau gătit într-o omletă așa cum preferă majoritatea sudicilor.

Poate fi consumat crud într-o salată, atâta timp cât nu este prea acră sau amară.

Diferitele specii de sparanghel sălbatic

Pe lângă sparanghelul cu frunze acute ( Asparagus acutifolius ), așa cum s-a menționat mai sus, sparanghelul oficial ( Asparagus officinalis ) poate fi găsit și în sălbăticie cu frunzișul său de pene, precum cel cultivat.

Sparanghelul cu frunze subțiri ( Asparagus tenuifolius ) crește spontan mai degrabă în estul și sud-estul Franței: aroma sa este dulce, are frunze moi subțiri și fructele sale sunt roșii.

Sparanghelul alb ( Asparagus alba ) nu este sparanghel de grădină, are tulpini mari albicioase spinoase, fructe negre și se găsește foarte mult în Corsica.

Sparanghelul din lemn sau sparanghelul ( Ornithogalum pyrenaicum ) numit și ornitogal din Pirinei nu face parte din familia Asparagaceae, ci din Liliaceae: fiți siguri, confuzia nu are nicio consecință, deoarece este la fel de comestibilă și poate fi gătită în la fel, dar cu o aromă mai blândă.