Varza, care aparține marii familii Bracicaceae, este legumele esențiale pentru toamnă și iarnă , care istoric ne vin din Europa de Vest. Nu numai că există multe feluri, unele consumate crude, altele gătite, dar, în plus, au o bogăție nutrițională de neegalat.
Toate varza și diferite soiuri
Varză de broccoli ( Brassica oleracea var. Italica )
Cu o înălțime de 50 până la 70 cm, această varză erectă formează capete verzi de înflorire care trebuie smulse când sunt cu aproximativ zece centimetri, înainte de a înflori. A fost consumat pe scară largă de când cultivarea sa a fost în mare parte reînviată în anii '90.
- Foaie de cultură de varză de broccoli
Varza de Bruxelles ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
Adevărat „copac de varză” care atinge 1 m înălțime și care produce mere mici pe tulpină și în axila frunzelor care pot fi culese de îndată ce au un diametru de 2,5 până la 3 cm. Trecerea unui jeleu mic înainte de cules îl face mai puțin puternic la gust.
- Foaia de cultura varza de Bruxelles
varza chinezeasca
Pe-tsai, varza din Beijing ( Brassica rapa var. Pekinensis ) și pak-choi, varza chineză ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), sunt cele două varze mari din China, care nu au tulpini, sunt foarte fragede și au o aromă destul de fină. Primul arată ca salată română, iar cel de-al doilea arată ca biet.
- Foaie de cultură de varză chineză
Conopida ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Acestea sunt mugurii florali care formează un cap mare de culoare alb-crem închis în frunze. Soiurile hibride fac posibil să existe conopide violete, roz sau chiar galbene.
- Foaie de cultură a conopidei
Kale se mai numește și colț verde sau kale ( Brassica oleracea var. Acephala )
Frunzele sale sunt foarte ondulate la margini, foarte indentate, mari și alungite, dar nu formează un măr. Se mănâncă ca varza cu cap.
- Foaie de cultură Kale
Varză de cap ( Brassica oleracea var. Capitata )
Apare ca o rozetă de frunze netede de 30 până la 60 cm înălțime și lățime, formând un măr cu frunze strânse. Putem distinge varza Savoy care poate fi recunoscută prin frunzele sale în relief sau cu vezicule și varza de cap, care este varza ideală pentru a face varză. Varza roșie este un fel de varză cap cu frunze purpurii.
Raie ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
Tulpina sa are forma unei sfere umflate, care este partea pe care o mâncăm, de dimensiunea unei portocale mari. Culoarea sa poate varia de la alb la violet, până la verde deschis. Ignorat de mult din cauza imaginii negative lăsate de cel de-al doilea război mondial, a fost actualizat pentru gustul său între varză și nap cu un ușor parfum de alun.
- Foaie de cultură cohlrabi
Varză Romanesco ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Este vorba despre o formă de conopidă cu mai mult măr galben, care vine la noi din Italia și pe care Franța a adoptat-o deja de câțiva ani, poate datorită „designului” său atât de original cu turelele sale. conic piramidal.
- Foaie de cultură de varză Romanesco
Varză Rutabaga ( Brassica napus var. Napobrassica )
Spre deosebire de alte varze, rutabaga formează o rădăcină tuberoasă mare care arată ca un nap mare galben. Se mai numește și varză de nap.
Beneficiile nutriționale și beneficiile pentru sănătate ale varzei
Cele antioxidanti care protejeaza celulele de imbatranire sunt căutate mai ales după ce , în hrana noastră, și varza contin mult (flavonoide, carotenoizi ...), broccoli in special varza.
De calciu conținută în varză, varză chinezească în special, într - o proporție interesantă de asemenea , are avantajul de a fi mult mai bine asimilat de către organism decât calciu din produsele lactate.
Vitamina K1 oferit de verzei este tot mai interesant pentru că, atunci când sunt combinate cu calciu, ajută la prevenirea osteoporozei.
Vitamina B9 varza este esențială și valoroasă pentru dezvoltarea corespunzătoare a fătului: conopida, broccoli, varza de Bruxelles sunt consumate de femeile gravide!
Varza conține și fibre , interesante pentru tranzitul intestinal, proteine, în cantități semnificative, potasiu ...
În cele din urmă, varza previne tulburările de vedere și osteoporoza, în special datorită îmbătrânirii, reglează tranzitul intestinal, dar este, de asemenea, o legumă „detoxifiantă” care ar juca un rol în prevenirea anumitor tipuri de cancer. Prin urmare, este foarte sănătos să le consumați regulat, fierte, preferabil aburite sau chiar mai bine, crude.
Sfaturi pentru gătitul varzei
Te temi de mirosurile puternice de gătit ale varzei datorită sulfului pe care îl conține, dificultății de digerare sau gazului. Iată cum puteți evita toate acestea.
Spre deosebire de ceea ce s-a repetat adesea, este mai bine să evitați albirea varzei, deoarece cu cât se gătește mai mult, cu atât se eliberează mai mult sulf, provocând pierderea, în plus, a multor substanțe nutritive și vitamine. Preferați gătitul cu aburi în tigaie nu prea mult, astfel încât varza să fie „al dente”.
Pentru a găti în apă, nu uitați să puneți un vârf bun de bicarbonat de sodiu în apa de gătit pentru a face varza mai digerabilă, pentru a evita gazele și pentru a accelera gătitul!
Și pentru a-ți surprinde oaspeții, a-i face pe copiii tăi să îndrăgească varza sau să schimbe pur și simplu ideile de a o găti crudă sau gătită, poți face referire la cartea „Varză, stea în bucătărie!” de Delphine Pocard care oferă 60 de rețete gustoase! ( Edițiile Terre Vivante - 23 septembrie 2016 - 12 € ). Însoțit de o introducere scrisă de Angélique Houlbert, dietetician-nutriționist, vei ști totul despre varză și vei fi convins de meritele cultivării ei în grădină!