Shiitake, numit și lentină de stejar ( Lentinula edodes ) sau ciupercă parfumată este o ciupercă asiatică foarte populară în întreaga lume, pe de o parte, deoarece poate fi cultivată și, pe de altă parte, deoarece constituie o adevărată ciupercă medicament utilizat în medicina chineză încă din zorii timpului.
Cum să recunoști shiitake?
Shiitake, din familia Marasmiaceae, are o pălărie convexă de 5 până la 15 cm în diametru de culoare maro-roșiatică, destul de cărnoasă, purtând fire de lână albe. Are branhii strâns alb-bej și un picior cilindric, viguros și alb, cu un inel de lână. Carnea shiitake-ului este albicioasă. Aveți grijă, miceliul său este foarte fragil și, prin urmare, poate fi resemnat cu ușurință.
Cum să crești shiitake?
Ciuperca parfumată crește în mod natural în Extremul Orient pe lemnul diferiților arbori de foioase, cum ar fi arborele shii japonez ( Castanopsis cuspidata ), care este similar cu stejarul și fagul.
Cultivarea tradițională a shiitake pe bușteni de lemn este destul de posibilă, dar într-o fermă de ciuperci, este cultivată în pivniță pe un substrat de rumeguș de paie și stejar.
Acasă, pentru a testa cultivarea shiitake, cel mai simplu mod este să obțineți un kit care conține miceliu pe un substrat de rumeguș de așchii de lemn. Urmând instrucțiunile de utilizare, vi se va cere să tăiați plasticul kitului de creștere și să îl așezați într-o expunere foarte luminoasă, dar fără lumina directă a soarelui. După câteva săptămâni, suprafața ar trebui să devină maro: va trebui apoi să îndepărtați plasticul și să puneți blocul timp de 2 zile într-un lighean cu apă, punând o greutate pe el, astfel încât să fie perfect scufundat.
La sfârșitul celor 48 de ore, puneți blocul înapoi în cutie, păstrând o cantitate mică de apă pentru a păstra o atmosferă umedă. Higrometria poate fi crescută prin aburirea apei. Protejați cultura care va veni scoțând capacul fără a face o îmbinare: scopul este de a menține o bună ventilație. Dacă cutia dvs. este plasată la aproximativ 15 ° C, veți vedea o primă recoltă de shiitake după o săptămână. Mai multe zboruri se vor succeda timp de 5 până la 6 luni pe același bloc.
Dacă nu îl puteți cultiva, fiți siguri că este vândut în magazine exotice și adesea în magazine alimentare uscate, mai rar proaspete.
Virtutile medicinale ale shiitake
Shiitake are proprietăți nutriționale de neegalat (296kcal / 100g): oferă un conținut ridicat de vitamine B5, B2, B3 (PP), D, potasiu, seleniu, fier, zinc și cupru. Este bogat în fibre (polizaharide inclusiv lentinan).
Din punct de vedere istoric, medicina asiatică a atribuit shiitake capacitatea de a rezista mai bine la răceli și boli, ca un elixir. Prin extensie, astăzi, chinezii, japonezii și coreenii consumă preparate de shiitake pentru a-și stimula sistemul imunitar, precum și pentru a preveni și trata cancerul.
Acțiunea anticanceroasă a shiitake trebuie pusă în perspectivă: lentinanul acționează asupra sistemului imunitar al persoanelor cu cancer sau HIV, deci este mai presus de toate un acompaniament pentru remedierea efectelor negative ale bolilor. Studiile clinice demonstrează acest lucru și continuă să lucreze asupra posibilelor virtuți anticanceroase pentru a fi coroborate de date științifice fiabile.
Lentinanul ar acționa și asupra colesterolului prin scăderea acestuia.
Cum se gătește shiitake? Idei de rețete
Shiitake este delicios, cu aroma sa dulce și plăcută și se pretează la tot felul de utilizări culinare.
Se gătește frecvent ca o ciupercă nasturată, sotată într-un wok, ca acompaniament la preparatele din carne sau păsări de curte, dar poate fi asociată și cu alte ciuperci asiatice precum maïtake ( Grifola frondosa ) sau reishi ( Ganoderma lucidum ) .
Shiitake vine și este, de asemenea, utilizat în alte moduri: în capsule, extracte sau tablete, conform instrucțiunilor farmacistului,