Stevia, zahăr din frunze: beneficii și beneficii pentru sănătate

Stevia ( Stevia rebaudiana ) numită și cânepă de apă sau plantă dulce, este un îndulcitor folosit de secole, în special de indienii americani cu mult înainte de sosirea pe site-ul lui Cristofor Columb. Și, deși a fost introdus în Europa din secolul al XVI-lea de către cuceritori, abia în secolul al XX-lea au fost descrise și apoi izolate ingredientele sale active.

Stevia (Stevia rebaudiana) cânepă de apă sau plantă de zahăr

Stevia, o planta dulce din Paraguay

Stevia rebaudiana este o plantă perenă originară din Paraguay dar răspândită și în Argentina și Brazilia care atinge aproximativ 60 cm înălțime, uneori mai mult în America de Sud. Lemnos la bază, are tulpini care poartă frunze oarecum groase, alungite, opuse, crenate, cu o aromă extrem de dulce.

Micile flori albe grupate în capete mici de flori se dezvoltă vara, în jurul lunilor august și septembrie. Semințele care urmează vor fi greu de germinat.

Este cultivat în plin soare, în sol fertil, dar poate fi și sărac când este bine drenat și destul de humus, deoarece se teme de secetă: este recomandabil să oferiți udare regulată vara cu mulci pentru a menține solul rece. .

Dacă aveți vecini sau prieteni care au o plantă Stevia rebaudiana , cereți-le tulpini pentru a face butași, ușor de cultivat. În regiunile cu iarnă rece, plantați planta într-un ghiveci, astfel încât să poată fi adusă de la primul îngheț, deoarece stevia nu suportă ca termometrul să scadă sub 10 ° C.

Frunzele conțin diferite heterozide, inclusiv rebaudiosid, dulcozid și în special steviosid, o pulbere albă care are o putere de îndulcire mult mai mare decât zaharoza (de până la 300 de ori mai mult). Septembrie este momentul în care frunzele conțin cel mai mult, deci acesta va fi cel mai bun moment pentru a le recolta, usca și apoi pulbere pentru o utilizare mai ușoară.

Beneficiile medicinale ale steviei

Virtutile natural de îndulcire a frunzelor sunt foarte apreciate, în special de către diabetici, care pot simți în sfârșit gustul dulce fără a se simți vinovați sau a înregistra o creștere a zahărului din sânge. Evident, persoanele care doresc să slăbească și să-și limiteze aportul de zahăr se îndreaptă spre stevia ca îndulcitor. A fost rapid aclamat de consumatori, în detrimentul aspartamului.

crescând stevia în ghivece

Pe lângă acest avantaj al zahărului din frunze, stevia are și proprietăți antivirale, în special împotriva diareei cauzate de rotavirusuri.

De asemenea, s-a dovedit că Stevia este eficientă împotriva tensiunii arteriale crescute.

Spre deosebire de zaharoză, stevia nu conține calorii și creează dependență, ceea ce a nemulțumit de mult puternicul lobby cu zahăr, care a încercat să împiedice licența de vânzare.

În Franța, utilizarea plantei cu frunze nu este autorizată. Doar extractele de plante care conțin mai mult de 97% rebaudiosid A au fost permise ca aditiv alimentar - deci ca îndulcitor - din 2010. Deși niciun studiu nu a condus la concluzia că steviolul, produsul de degradare al stevioside și rebaudioside , provoacă efecte secundare, steviolul rămâne aruncat. Cu toate acestea, multe țări asiatice folosesc extracte din plantă fără a fi observat vreodată consecințe nocive asupra sănătății.

Stevia în bucătărie

Veți găsi stevia doar sub formă de îndulcitor, dar puteți folosi frunze proaspete sau uscate ale plantei pentru a vă îndulci ceaiurile din plante!

Proaspăt, poate fi tocat și adăugat în salate de fructe, jeleuri, dar dacă este gătit cu lapte îndulcit pentru o cremă, de exemplu, nu aduceți amestecul la mai mult de 100 ° C pentru a evita pierderea proprietăților de îndulcire. stevia.

Utilizarea plantelor pentru vindecare trebuie făcută solicitând mai întâi sfatul unui medic, farmacist sau medicină pe bază de plante. Femeile însărcinate, persoanele cu boli cronice și grave sau care iau medicamente trebuie să consulte un medic înainte de auto-medicație, care poate provoca reacții adverse, inclusiv interacțiuni medicamentoase.