Ulluco ( Ullucus tuberosus ) numit și ulluco este un tubercul amuzant originar din Cordilia Andelor și Peru, încă destul de confidențial în Franța și Europa, deși este cunoscut acolo încă din secolul al XIX-lea, o perioadă de lipsă când, datorită rezistenței sale bune la boli târzii, ar fi putut fi un concurent serios al cartofului dacă ar fi fost mai mare.
Într-adevăr, tuberculii ulluca sunt mici, de dimensiunea unei nuci când sunt rotunzi și de până la 5-7 cm când sunt alungi. Sunt acoperite cu o piele netedă de culoare galbenă, portocalie, roșie purpurie, verde sau albă, uneori cu pete, dar carnea, mai fermă decât cartoful, este albă sau galbenă, mucilaginoasă când este crudă, cu gust între sfeclă și cartof. Aportul lor de proteine este interesant, fără a uita că sunt și o sursă de calciu și vitamina C.
Timpul de cultivare al ulluco este lung: aproximativ 7 luni între plantare și recoltare. În plus, pentru a se dezvolta, tuberculii au nevoie de zile scurte toamna.
Planta are o înălțime de cel mult 40 până la 50cm, dar se întinde pe 90cm, cu tulpinile sale târâtoare verzi uneori roșii. Frunzele alternative, suculente, groase, strălucitoare, sunt foioase, dar pot fi consumate și fierte, cu gust între spanac și măcriș. Florile apar la începutul verii, producând, în mediul lor original, un singur fruct uscat care conține o singură sămânță.
- Familie: Basellaceae
- Tip: peren cultivat anual
- Origine: Peru, Bolivia, Ecuador
- Culoare: galben, portocaliu, roșu violet, tubercul verde sau alb
- Semănat: nu
- Tăiere: da
- Plantare: mai
- Recoltare: octombrie-noiembrie
- Înălțime: 25 până la 50 cm
Sol ideal și expunere pentru ulluco
Ullucus are nevoie, mai presus de toate, de o poziție însorită pentru a produce tuberculi, într-un sol adânc, ușor, bogat în humus și bine drenat. Nu tolerează seceta și lunile fierbinți de vară, deoarece, în Anzi, planta nu are mai mult de 25 ° C și nu rezistă înghețului. Prin urmare, trebuie să găsim echilibrul corect.
Data plantării Ulluco
În primăvară veți planta tuberculii întregi sau tăiați (cu condiția să aibă ochi), adânci de 5 cm, distanțându-i între 50 și 90 cm. În regiunile sudice cu un climat blând, plantarea va începe în aprilie și cu cât mergeți mai sus, cu atât va fi mai târziu, în funcție de îngheț, în mai sau chiar în iunie.
Consiliul de întreținere și cultură a ulluco
Ulluca are nevoie de udare regulată pentru a menține solul răcoros, dar nu ud. Pe tot parcursul verii, tulpinile se vor târî pe pământ și vor dezvolta stoloni care vor da naștere tuberculilor: nu ar trebui deci să mulciți devreme. Este necesar să așteptați până în septembrie când au terminat de creștere, pentru a face un fel de hilling cu un mulci de frunze, de exemplu, fiind foarte atent, deoarece tulpinile sunt fragile.
Recoltarea, conservarea și utilizarea ulluco
Când părțile aeriene ale ulluco-ului au suferit primele înghețuri, recoltarea tuberculilor poate începe, fie la sfârșitul lunii octombrie, fie la începutul lunii noiembrie, în funcție de zonă. Acționați într-o zi însorită și lăsați tuberculii să se usuce 24 sau 48 de ore pe sol.
Depozitarea se face în nisip, într-o pivniță sau în alt loc răcoros, umed și întunecat, pe măsură ce devin verzi la lumină.
Ulluco se mănâncă gătit, cu pielea pusă, rămânând ferm după fierbere (fiert sau prăjit) și oferind o aromă între sfeclă (dulce) și cartof (pământ). Servește ca acompaniament ca cartofii.
Boli, dăunători și paraziți ai ulluco
Limacșii atacă plantele tinere și mușcăturile ciugulesc la tulpini. Dar planta este deosebit de sensibilă la ciupercile din genul Verticillium și Fusarium și poate transporta viruși precum mozaicul cartofului.
Localizarea și asocierea favorabilă a ulluco
Este o plantă care este cultivată în grădina de bucătărie ca și alte culturi.
Soiuri recomandate de Ullucus pentru plantare în grădină
Există o singură specie din genul Ullucus , dar există diferite soiuri cu tot felul de culori de tuberculi.
Se găsește și o subspecie sălbatică ( Ullucus tuberosus ssp. Aborigen ).
(credite foto 1: Frank Vincentz - CC BY-SA 3.0 și foto2: Eric Hunt - CC BY-NC-ND 2.0)