Spelta ( Triticum spelta ) sau spelta mare face parte din grâul acoperit cu cereale (înconjurat de glume și lemme care protejează cerealele de mucegai), o subspecie de grâu moale ( Triticum ), folosită în alimente uman. Este aproape întotdeauna cultivat organic, deoarece randamentele sale nu sunt considerate suficient de atractive în agricultura convențională și nu reacționează la aporturile de azot ca și alte plante. În plus, vopseaua, care este foarte rezistentă și rezistentă la boli, reușește să crească chiar și în solurile uscate și sărace din cauza rădăcinilor sale care se scufundă profund pentru a căuta prospețimea.
Frunzele de spelta mare sunt netede, urechea este alungită, iar paiul este mai lung și mai subțire decât cel al grâului, rezistând în același timp la o cazare mai bună decât paiul de grâu. Este încă destul de dificil să distingem vizual ortograful de grâu.
Oferă calități bune pentru fabricarea pâinii și pentru prepararea pastelor. Aveți grijă să nu-l confundați cu vrajă mică ( Triticum monococcum ) sau cu balon, bine cunoscut pentru conținutul său scăzut de gluten.
Cultivarea speltului a dispărut practic odată cu dezvoltarea culturilor intensive de grâu, porumb și orez la scară globală. Cu toate acestea, cultivarea sa revine în toată Franța, cu interesul reînnoit pentru produsele din agricultura ecologică și datorită digestibilității și calităților sale nutritive. Mai mult, în Italia, ortografia din regiunea Garfagnana din nordul Toscanei (farro della Garfagnana) are eticheta IGP.
- Familie: Poaceae
- Tipul: anual
- Origine: Asia de Sud-Vest
- Culoare: verde, apoi galben auriu
- Semănat: da
- Tăiere: nu
- Plantare: octombrie-noiembrie
- Recoltare: sfârșitul lunii iulie-începutul lunii august
- Înălțime: aproximativ 1 m
Sol ideal și expunere la vrajă
Speltul este cultivat în plin soare în toate tipurile de sol, în special sărace, până la 1000 m altitudine. De asemenea, va crește în soluri reci, umede, slab drenate.
Data însămânțării ortografiate
Speltul este semănat în octombrie-noiembrie, nu mai devreme altfel este posibil să nu reziste bine la iarnă. Semințele sunt distanțate la aproximativ 5-6 cm distanță și scufundate la 4-7 cm, cu rânduri la 20 cm distanță.
Placă de întreținere și cultivare a vrăjii
După iarnă, este binevenit să înlăturăm buruienile pentru a îndepărta buruienile, dar mai presus de toate, pentru a promova lucrul. Florile vor fi fertilizate în iunie, iar boabele vor fi coapte aproximativ 1,5 luni mai târziu.
Recoltare, utilizare și beneficii ale ortografiei
Speltul este recoltat la sfârșitul lunii iulie-începutul lunii august, după grâu, când tulpina este uscată, galbenă și bobul se poate rupe: va fi recoltat cu coaja sau lema, învelișul său protector. Apoi va fi necesar să procedați la bombardare.
Speltul se vinde sub diferite forme: făină, cereale, gri, fulgi, zdrobit (cereale decorticate grosier), zdrobit (cereale decorticate mai fin), paste, fursecuri, diverse preparate culinare ... Are un gust de nucă . Dacă nu este gătit în prealabil, va trebui să fie înmuiat timp de 12 ore înainte de a-l găti ca orice altă cereală.
Glutenul conținut în ortografie prezintă un interes mai mare decât cel al grâului, ale cărui soiuri au fost supuse unei selecții prea mari: nu provoacă reacții alergice sau intoleranță cu excepția, desigur, a persoanelor cu boală. boala celiaca.
Spelta (335 kcal / 100 g) conține fibre, este mult mai bogată în magneziu decât grâul, orezul sau soia. Oferă un conținut bun de fosfor, calciu, zinc, fier, cupru, vitaminele B1, B3 și B9, proteine și în special aminoacizi esențiali, inclusiv lizină. Indicele său glicemic foarte scăzut ar fi un avantaj pentru persoanele cu diabet.
Cojile de ortografie sunt folosite ca garnituri de perne: sunt confortabile și nu se sfărâmă.
În epoca medievală, Hildegarde de Bingen a făcut din ortografie regina cerealelor capabilă în special să trateze depresia și melancolia: atenție, acest curent al medicinei naturale se bazează pe fundații slabe! ...
Boli, dăunători și paraziți de ortografie
Speltul nu este sensibil la paraziți sau boli fungice, deoarece lemmele protejează sămânța de umiditate: acesta este tot interesul său, deoarece, prin urmare, nu are nevoie de produse fitosanitare.
Localizarea și asocierea favorabilă a ortografiei
Speltul nu se cultivă de obicei în grădină, dar nimic nu te împiedică să experimentezi!
În câmp, însămânțarea de vrajă este recomandată în rotație după o pajiște sau orice altă cereală.
Cele mai comune soiuri de spelt
Există încă puține soiuri de spelt în comparație cu soiurile de grâu existente! Să menționăm Oberkulmer , Tyrolien rouge , Ostro , Souabencorn ...