Orzul (Hordeum vulgare), o cereală foarte veche

Orzul ( Hordeum vulgare ) este o cereală anuală rezistentă care poate fi recunoscută prin urechile și tulpinile cu barbă lungi care fac paie. Această plantă erbacee, când este tânără, în boabe germinate, este deseori numită greșeală. A fost cultivat din Antichitate pentru consum uman, aproape peste tot în lume, deoarece nu este foarte exigent în condițiile climatice. În Evul Mediu, oamenii făceau pâine din aceasta amestecând-o cu secară, în timp ce domnii și nobilii mâncau deja pâine din grâu.

Orzul (Hordeum vulgare), o cereală foarte veche

Cu tulpinile sale erecte și rigide care formează un smoc, o plantă de orz crește până la 0,80 până la 1,2 m. Frunzele sale liniare, turtite sau rulate sunt de culoare verde deschis sau verde albăstrui. Lama frunzelor este lungă, teaca este netedă, iar între ele, ligula este scurtă.

Spicul lung cu barbă constituie inflorescența: poate măsura 20 cm cu spiculete organizate de trei pe ambele părți ale unei axe turtite. Soiurile cu două rânduri se disting de soiurile cu șase rânduri (escourgeons). Sâmburii sau cariopii au o lungime de abia 1 cm, cu o formă elipsoidă cu capete ascuțite. Sunt acoperite cu un strat de semințe de culoare galben paie.

Orzul poate fi prezentat în boabe „decojite” (complete, adică dezbrăcate de lemma, dar păstrând tărâțele) sau „sidefate” (lustruite și rafinate). Acesta din urmă este cel mai consumat, în timp ce orzul decorticat este mult mai interesant, deoarece a păstrat mai mulți nutrienți.

Orzul este acum utilizat mai mult pentru hrana animalelor (55 până la 60%) decât pentru consumul uman (2 până la 3%), dar acest lucru trebuie pus în perspectivă, deoarece producția de malț, în special pentru bere și whisky, îl folosește. 30 - 40%, restul mic fiind alocat producției de semințe.

Din punct de vedere nutrițional, orzul conține polizaharide, proteine, lipide și vitaminele B și E. Conține aminoacizi esențiali, oligoelemente interesante (seleniu, fosfor, fier, zinc, cupru, magneziu) dar și gluten.

boabe de orz

Proprietățile terapeutice ale orzului au fost observate foarte devreme, cu proprietățile sale de înmuiere și emoliente. Malțul (orz germinat și uscat) este antiscorbutic, tonic, revitalizant și ajută digestia. Micile rădăcini ale boabelor încolțite conțin o amină, hordein, care tratează diareea.

  • Familie: Poaceae
  • Tipul: anual
  • Origine: Asia de Vest
  • Culoare: verde, apoi galben auriu
  • Semănat: da
  • Tăiere: nu
  • Plantare: primăvară sau toamnă
  • Recoltă: vară
  • Înălțime: până la 1,2 m

Sol ideal și expunere la orz

Orzul este cultivat în plin soare în toate tipurile de soluri, de preferință cretoase și uscate, dar principalul lucru este că nu sunt îmbibate cu apă.

Data însămânțării orzului

Semănatul se face în septembrie-octombrie pentru orzul de iarnă, care este foarte rezistent (-15 ° C), iar în februarie-martie pentru orzul de primăvară, care este mai delicat și mai rece.

Placă de întreținere și cultivare a orzului

Îngrijirea orzului este relativ ușoară! este necesar să sapăm pentru a suprima buruienile și apa în special la începutul vegetației.

Utilizări și beneficii ale orzului

Boabele de orz germinate și uscate sunt folosite pentru a face bere. Boabele de orz prăjite pot înlocui cafeaua în decocturi digestive și tonice.

Din punct de vedere culinar, orzul se mănâncă la fel ca bulgurul sau orezul. De asemenea, este prezentat în făină, în special pentru a face pâine și în fulgi.

făină de orz în pâine

Apa de orz se obține din 20 g de orz decojit care a fost macerat într-un litru de apă rece timp de 2 ore, care este adus încet la fierbere și lăsat să fiarbă la foc mic. Consumată rece cu lămâie și miere, această apă ar avea virtuți pectorale și răceli de tulpină.

Se spune că semințele de orz încolțite consumate în salate sunt bune împotriva radicalilor liberi și a osteoporozei: pentru cei care doresc să lupte împotriva îmbătrânirii.

Boli, dăunători și paraziți ai orzului

Orzul este sensibil la mucegaiul praf, virusul mozaicului, rugina, galbenele piticului de orz.

Localizarea și asocierea favorabilă a orzului

Este o plantă care este rareori cultivată în grădină, dar poate fi folosită ca gunoi de grajd verde pentru a îmbunătăți structura solului datorită sistemului său dens de rădăcini care intră adânc în sol.

Soiuri recomandate de orz pentru plantarea în grădină

Există o mulțime de soiuri agricole care se împart între: orz de iarnă, orz de primăvară și escouroni.

Orzul cu coamă ( Hordeum jubatum ) este o iarbă de foioase, ușor de însămânțat, a cărei cultivare ornamentală permite crearea de smocuri înflorite cu tulpini care poartă panicule de urechi foarte mătăsoase, din iunie până în octombrie, mai întâi verde deschis nuanțat de roz, pentru a termina bej.