Caper (Capparis spinosa), muguri de oțet: plantare, creștere

Caper are adepții săi și refractarele sale în bucătărie, deoarece mugurii florali care îl constituie au făcut anterior obiectul unui preparat specific care permite o conservare pe termen lung, în oțet, în modul murăturilor. În general găsim folosirea caperelor în steak tartare, pește gătit (aripa de skate Grenoble), sos gribiche, pizza ...

La originea acestor muguri de flori nemulțumiți, există un arbust spinos cu un obicei prosternat care îi place regiunea mediteraneană unde este foarte rezistent la secetă. Mai mult, crește acolo chiar și în crăpăturile zidurilor vechi! De asemenea, oferă o rezistență bună (-7 ° C) chiar dacă își pierde frunzele de la 0 ° C.

Capar (Capparis spinosa) flori frumoase

Pe tulpinile sale flexibile, uneori căzute, ajungând până la un metru, se dezvoltă frunze veșnic verzi lungi de 5 cm, alternative, rotunde până la ovale, cu doi spini pe pețioluri.

Flori cu diametrul de 5 până la 7 cm, de culoare albă până la ușor roz, cu 4 petale și stamine violete lungi, înfloresc din abundență toată vara. Arbustul este, de asemenea, cultivat uneori doar pentru înflorirea sa magnifică.

Mugurii de flori recoltați dau capere, dar dacă li se permite să se maturizeze, dau un fruct numit caper, care arată ca o măslină verde cu o tulpină lungă, care este folosită și la gătit ca murături. Caperul nedeslușit va deveni roșu închis și va elibera semințe.

  • Familia: Capparidaceae
  • Tip: plantă aromată
  • Origine: bazin mediteranean, Orientul Mijlociu
  • Culoare: flori albe
  • Semănat: da
  • Tăiere: da
  • Plantare: primăvară
  • Înflorire: iunie-august
  • Înălțime: până la 1 m

Sol ideal și expunere pentru planta de caper

Copacul este crescut în plin soare, în mod ideal, la adăpost de vânt, împotriva unui perete orientat spre sud, în sol sărac, stâncos, uscat, ușor și bine drenat.

Data semănării, tăierii și plantării plantei de capere

Primăvara veți semăna semințele de caper într-un amestec nisipos, fie cald în februarie, fie în aer liber după ultimele înghețuri, dar însămânțarea de toamnă se poate face și în interior: germinarea va fi mai lungă ( 3 până la 4 luni).

Butașii sunt mult mai puțin greu de reușit: jumătate de august vara sau lemnoși toamna. De asemenea, poate fi luată în considerare divizarea tufului.

Plantarea ar trebui să aibă loc primăvara.

Sfaturi pentru întreținerea și cultura caperului

Puteți ciupi tulpinile tinere la începutul lunii martie, astfel încât să se ramifice.

Recoltarea, conservarea și utilizarea arborelui de caper

Puteți recolta mugurii de flori înainte de a fi deschiși, uscați-i la soare și apoi păstrați-i în oțet sau marinați-i în sare unde va avea loc lacto-fermentarea. Depozitarea este aceeași pentru capere.

capere de oțet

Boli, dăunători și paraziți ai copacului

Planta de capere este sensibilă la bolile cauzate de umiditate: putregai gri, putregai coroană, putregai rădăcină, amortizare.

Localizarea și asocierea favorabilă a plantei de capere

Planta de capere se descurcă foarte bine într-o oală sau recipient, mai ales în regiunile mai reci unde riscă să înghețe: pe o terasă însorită, va fi magnifică. În sudul Franței, se va dezvolta foarte bine în sol, cu o expunere sudică sau pe un perete de piatră uscată.

Soiuri recomandate de capere pentru plantare în grădină

Specia tip, Capparis spinosa , este cea mai cultivată în afară de soiul fără spini ( Capparis spinosa var. Inermis ), care produce și capere.