Denumirea „Nori”, care înseamnă „alge marine” în japoneză, acoperă mai multe specii de alge roșii, dar cea care este una dintre cele mai consumate alge din lume este de culoare violet-maroniu și devine verde când este uscată. În Japonia, este folosit ca o coajă pentru sushi, dar este folosit și la prepararea maki. Interesul crescând pentru algele marine Nori se explică prin conținutul său ridicat de proteine, care este în special căutat de vegani.
Originea algelor marine Nori
Algele marine Nori ( Porphyra umbilicalis ) aparțin familiei Bangiaceae și, printre întregul gen Porphyra , este cea care a fost adunată în Bretania de câțiva ani acum. În Japonia, mai degrabă alte specii ( Pyropia tenera și Pyropia yezoensis ) sunt cultivate în Golful Tokyo.
Algele marine Nori pot fi recunoscute prin lobi mari, aproape translucizi, de culoare mov-maroniu, tăiați neregulat, măsurând 10-12 centimetri, care sunt foarte fragili, susceptibili de a se rupe dacă sunt întinși. Nu este o algă de mare cultivată, ci o algă sălbatică care se culege numai la maree, motiv pentru care este adesea mai scumpă, deoarece necesită mai mult timp pentru a o găsi. Poate fi recunoscut în aer, prin culoarea sa verde măslinie care devine neagră și care devine din nou violet când este scufundat.
Algele marine Nori se găsesc în Oceanul Atlantic, în special pe coastele bretone, dar și în Marea Nordului și în Marea Mediterană, dar nu și în Marea Baltică. Se concentrează pe partea supralitorală, adică pe cea mai apropiată de pământ, care este scufundată doar de maree, furtuni și pulverizare. Se agață de orice poate fi folosit ca suport, fie că este vorba de lemn de stâncă sau de ponton, de exemplu.
În Asia, țările care sunt cei mai mari producători și consumatori de alge marine Nori (Japonia, Coreea de Sud și China) o cultivă din semințe. În Europa, Franța și Spania (Galiția) o recoltează în sălbăticie, dar poate că culegătorii vor prelua algocultura pentru a satisface cererea tot mai mare ...
Beneficiile nutriționale ale algelor marine Nori
Algele marine Nori au un gust mic, care este undeva între alune și ciuperci, foarte delicat, dar relativ marcat, în ciuda tuturor. Mai mult decât atât, este mai bine să nu adăugați sare preparatelor dvs. culinare care încorporează alge marine Nori, deoarece adesea va fi suficient să săriți vasul.
Consumul de alge marine Nori (35 kcal / 100 g crude sau 217 kcal / 100 g uscate) oferă o mulțime de proteine (conține în jur de 30%), acizi grași omega3, precum și fibre dietetice și, mai ales, toți aminoacizii esențiali.
Algele marine Nori sunt, de asemenea, bogate în vitamina A (beta-caroten), C și B12, precum și în minerale (fier, zinc, calciu, magneziu, iod, potasiu, fosfor, sodiu). Conținutul său ridicat de sodiu trebuie luat în considerare de persoanele cu tensiune arterială crescută. Același lucru este valabil și pentru persoanele cu hipertiroidism, chiar dacă algele marine Nori conțin mai puțin iod decât alte alge marine, este prudent să le consumăm cu moderare.
Depozitarea și utilizarea algelor marine Nori
Algele marine Nori pot fi consumate crude sau la grătar scurt pentru a servi ca condimente, sau sfărâmate pentru a condimenta sosurile, salatele, pastele, orezul, legumele, peștele ... Ambalate sub formă de frunze uscate, algele marine Nori vor fi apoi utilizate pentru preparare. makis și sushi.
Este disponibil în magazine fie proaspăt (în sare), fie uscat, sub formă de fulgi, ceea ce permite o utilizare mai ușoară, sau în foi deshidratate. Se păstrează mult timp când sunt uscate: trebuie doar să le rehidratați în apă timp de câteva minute.