Rădăcina de broccoli ( Brassica rapa var. Ruvo ) sau „ cime di rapa ” în italiană se mai numește rapini, broccoli cu frunze, germeni de nap sau broccoli-raab. Poate sugera că este un verișor de varză broccoli ( Brassica oleracea var. Italica ) prin florile și culoarea sa sau de varză ( Brassica oleracea var. Acephala ) datorită frunzelor sale cretate și zimțate, dar da. se remarcă prin aroma sa înțepătoare, cu o notă de amărăciune care este mai aproape de cea de rucola ( Eruca sativa ).
Este foarte cunoscut și popular în sudul Italiei, unde este gătit în mod tradițional cu orecchiettes, aceste paste rotunjite în formă de ureche, dar China și Japonia au și varietatea lor foarte apreciată, care este și mai amară și mai puternică în aromă. gust.
Se spune că rădăcina de broccoli este cultivată dintr-o plantă sălbatică, dezvoltă tulpini cu frunze ascuțite cu margini încrețite, precum și muguri de flori care în cele din urmă înfloresc în flori galbene. De obicei, lăstarii, frunzele și mugurii se mănâncă înainte de a înflori, dar și florile sunt foarte bune.
Sărut în calorii (22kcal / 100g), bogat în fibre, rădăcina de broccoli oferă o cantitate bună de fier, calciu, potasiu, oligoelemente și conține vitaminele C, A și K.
Rădăcina de broccoli este una dintre legumele care revine la tarabele de pe piață, în special organice, deoarece a devenit foarte la modă cu vegetarienii și veganii care apreciază beneficiile sale nutriționale și care o văd ca o legumă suplimentară pentru a-și varia bucătăria.
- Familie: Brassicaceae
- Tip: legume anuale
- Origine: Italia și bazinul mediteranean
- Culoare: flori galbene
- Semănat: da
- Tăiere: nu
- Plantare: primăvară
- Recoltare: din octombrie până în martie sau chiar pe tot parcursul anului
- Înălțime: 40 până la 50 cm
Sol ideal și expunere pentru rădăcina de broccoli
Rădăcina de broccoli este cultivată în plin soare sau umbră parțială în sol umed, răcoros și bine drenat, calcar sau argilă.
Data semănării și plantării rădăcinii de broccoli
Semănatul se face la adăpost în găleți între februarie și mai sau direct în loc între martie și iunie, în luna în declin. Va fi necesar să instalați plantele atunci când vor avea 4 până la 5 frunze sau să se subțire pentru a păstra doar un picior la fiecare 45 până la 50 cm, deoarece frunzele sunt voluminoase.
Rândurile vor fi, de asemenea, distanțate la 50cm.
Sfaturi privind întreținerea și cultivarea rădăcinii de broccoli
Sapă și buruieni în mod regulat. Rădăcina de broccoli este ușor de cultivat, dar are nevoie de udare abundentă și frecventă, nu poate rezista la secetă, ceea ce riscă să o facă să crească. Pentru a menține solul răcoros, mulciți picioarele.
Recoltarea, depozitarea și utilizarea rădăcinii de broccoli
Recolta începe cu mugurii de flori neîngerați și cu lăstarii tineri ai tulpinilor, dar se consumă și frunzele și florile. Odată cu creșterea, mai multe recolte se succed pe parcursul unui an, ceea ce o poate face disponibilă aproape tot timpul anului.
Rădăcina de broccoli se consumă proaspătă, deși mugurii florali pot fi înghețați.
Poate fi gătit gătit, albit și apoi sotat într-un wok în ulei de măsline, în risotto, cu paste orecchiette, în smoothie, în bruschetta etc.
Boli, dăunători și paraziți ai rădăcinii de broccoli
Varga de frunze de varză și varga de varză pot afecta această rădăcină de broccoli.
Localizarea și asocierea favorabilă a rădăcinii de broccoli
Este o legumă cu frunze care este cultivată în grădina de legume destul de departe de ridichi, praz și fenicul.
Soiuri recomandate de rădăcină de broccoli pentru plantare în grădină
Există diferite soiuri în Italia, dar în Franța veți avea destul de puține opțiuni: „Sessantina”, Novantina ”,„ Hon Tsai Tai ”,„ de Printemps ” ...