Piper mexican (Piper auritum) sau hoja santa, frunza sacră: plantare, cultivare

Arborele mexican de piper ( Piper auritum syn. Piper sanctum ) sau Hoja Santa, se numește frunze sacre sau frunze ale Sfintei Maria, deoarece o legendă spune că Fecioara Maria l-ar fi scufundat pe pruncul Iisus pe crenguțele acestui ardei din Mexic d 'unde își găsește originea planta. Aveți grijă, totuși, mediul său tropical obișnuit îi permite doar să reziste înghețurilor superficiale, adică părțile aeriene vor dispărea de la 0 ° C în timp ce tulpina va rezista până la -5 ° C sau chiar -10 ° C. .

Piper mexican (Piper auritum) sau hoja santa, frunza sacră

Acest ardei de piper este în creștere rapidă și nu este recomandat să-l cultivi în sol în regiunile tropicale, deoarece poate fi invaziv. Formează o plantă stufoasă, bine ramificată, cu frunze mari de culoare verde deschis până la 30cm lungime, foarte aromată atunci când sunt mototolite și deosebit de grațioasă prin nașterea lor în spirală și apoi prin dezvoltarea lor, făcându-i să treacă de la strălucitor la catifelat. Parfumul lor complex evocă în același timp anason, lemn dulce, nucșoară și eucalipt.

Florile sale albe din pisici formează ciorchini pe tot parcursul anului, sunt sterile și nu dau fructe sau fructe de pădure spre deosebire de alți ardei. Doar frunzele sunt folosite pentru proprietățile lor aromatice la gătit.

  • Familia: Piperaceae
  • Tip: peren aromat
  • Origine: Mexic
  • Culoare: flori albe
  • Semănat: nu
  • Tăiere: da
  • Plantare: primăvară
  • Recoltare: tot timpul anului
  • Înălțime: 3 până la 4 m

Sol ideal și expunere pentru arborele mexican

Arborele mexican de ardei este cultivat în plin soare sau umbră parțială, oferind o căldură minimă de 15 până la 20 ° C, în sol acid și umed.

Data tăierilor, repotării și plantării arborelui mexican

Butașii semi-întăriți se fac vara. Plantarea se face fie primăvara, fie toamna într-un climat cald.

Transplantarea se face frecvent datorită creșterii rapide a plantei și a sistemului său radicular foarte dezvoltat.

Sfaturi privind întreținerea și cultivarea arborelui mexican

Arborele mexican de piper necesită udare regulată, care menține solul umed. Deoarece planta este lacomă, vor fi necesare adăugări de compost.

Planta poate fi tăiată astfel încât să se tufe mai mult sau să îi dea o formă mai mult sau mai puțin alungită sau rotunjită.

Recoltarea, conservarea și utilizarea arborelui mexican

Frunzele pot fi recoltate tot timpul anului, după cum este necesar, știind că iarna, producția va fi mai mică decât vara, desigur.

De obicei, frunzele sunt folosite proaspete, deoarece își pierd o parte din aroma aromatică atunci când sunt uscate. Cu toate acestea, dacă trebuie să le uscați, păstrați-le întregi și macinați-le chiar înainte de a le folosi.

Frunzele sunt folosite în bucătăria mexicană, în special ca folie pentru pește sau la prepararea tamalelor , un fel de clătite umplute, dar și în cea a mole verde , un sos verde emblematic pentru țară. De asemenea, sunt folosite pentru a prepara verdín , acest lichior verde mexican.

Boli, dăunători și paraziți ai arborelui mexican

Arborele mexican de piper nu este predispus la boli și nu are dușmani specifici, cu excepția uneori a melcilor, afidelor sau a cocoșilor, în funcție de condițiile de creștere.

Localizarea și asocierea favorabilă a arborelui mexican

Este o plantă care se cultivă în principal în ghivece pentru a evita ca aceasta să devină invazivă, dar și pentru a o putea așeza într-o seră în timpul iernii, dacă nu locuiți în regiuni cu climat tropical.

Soiuri recomandate de Piper pentru plantare în grădină

În total, genul Piper are aproape 2000 de specii. Pe lângă piperul mexican ( Piper auritum ), puțin cunoscut în Franța, piperul negru ( Piper nigrum ) se găsește cel mai frecvent în bucătăriile noastre.

Feriți-vă de ardeii care nu aparțin genului Piper, cum ar fi ardeiul Sichuan ( Zanthoxylum piperitum ), ardeiul roz ( Schinus molle ), ardeiul cayenne ( Capsicum annuum ) utilizat frecvent în gastronomia franceză.

(credit foto: Forest și Kim Starr - CC BY 2.0)