Cardonul ( Cynara cardunculus ) este o legumă foarte asemănătoare cu anghinarea, recoltată toamna. Cu toate acestea, pentru ca acesta să fie mai tandru și cu adevărat gustos pe farfurie, ar trebui să fie albit înainte de a-l recolta, adică să-i lipsească coastele de lumină: acestea vor deveni albe, dar își vor crește și culoarea. sensibilitate. Iată cele mai ușoare și mai eficiente tehnici.
Când să albi cardonul?
Întrucât cardonul durează aproximativ 3 săptămâni, va trebui să interveniți în toamnă, pe măsură ce nevoile dvs. țin cont de această perioadă.
În orice caz, este necesar să acționați înainte de înghețurile puternice care vor distruge plantele de cardon și vă vor priva de recolta lor.
Blanch cardonul în grădina de legume
Începeți prin ungerea piciorului de la 20 la 30cm. Luați o bobină de sfoară sau rafie. Ridicați frunzele și coastele și legați-le pentru a le menține verticale, fără a strânge prea mult cravata, care ar putea favoriza putrezirea lor din cauza lipsei de aer.
Utilizați cutii de ambalare reciclate și folosiți-le pentru a înconjura plantele de cardon la aproximativ ¾ din înălțimea lor, astfel încât să iasă doar un perruț de frunziș. Folosiți șirul, din nou, pentru a le ține. Deși cartonul nu este rezistent la apă, va rezista la ploaie în timpul procesului de spălare.
De multă vreme, unii au folosit folie de plastic negru, dar nu recomandăm acest material din motive de mediu: plasticul nu este reciclabil și are o amprentă de carbon foarte dăunătoare.
Așteptați 3 sau chiar 4 săptămâni pentru a obține un cardon cu coaste etiolate.
Blanch cardonul în pivniță
În regiunile mai reci unde frigul este mai devreme, de îndată ce termometrul atinge 0 ° C, cel mai rău -2 până la -3 ° C, dar nu mai mult, rupeți toate plantele de cardon cu minge de rădăcină și păstrați-le în gabarit, în nisip, unul împotriva celuilalt, în mod ideal, într-o pivniță întunecată.
În mod similar, va trebui să așteptați aproximativ 4 săptămâni pentru ca coastele cardoanelor să devină albe. Prin urmare, toți se vor albi simultan și vor fi gata să fie consumați în același timp: nu vor păstra prea mult, așa că urmăriți cu atenție evoluția lor. Puteți face borcane din ele, dar este mai bine să evitați înghețarea care nu le convine foarte bine.