Maceronul ( Smyrnium olusatrum ) este o plantă erbacee bienală care uneori crește spontan în locuri necultivate, pe marginea drumului, în regiunile din sudul Franței, pe marginea mediteraneană, deoarece planta este originară din sudul Europei și din Africa de Nord, care nu-l împiedică să fie aproape rustic (-15 ° C).
Maceronul, la subsol, are o rădăcină care se tuberizează, iar deasupra formează o tulpină înaltă ramificată, canelată, goală, cu frunze veșnic verzi, cu 3 pliante foarte tăiate, precum pătrunjelul plat mare, în timp ce frunzele bazale sunt împărțite de 3 ori în segmente.
Florile mici galbene-verzi sunt unite într-o ombelă melliferă, în al doilea an. Acestea cedează semințelor negre (achene) lungi de jumătate de centimetru care se dispersează ușor.
Platou aromatic și vegetal, maceronul vegetal, numit și pătrunjel macedonean mare, pătrunjel cal, pătrunjel macedonean, ardei sălbatic etc., care este stomacal și diuretic, a ajuns să fie uitat în favoarea țelinei ( Apium graveolens ).
Întreaga plantă este totuși comestibilă, cu un gust similar țelinei și mai puternică: rădăcina care arată ca o ridiche neagră este consumată gătită sau crudă, lăstarii tineri sunt gătite ca legume, frunzele au gust de pătrunjel, mugurii de flori confiați în oțetul înlocuiește caperele și, în cele din urmă, semințele uscate fac un înlocuitor de ardei.
- Familia: Apiaceae
- Tip: bienală aromatică
- Origine: Europa de Sud, Africa de Nord
- Culoare: flori galbene verzi
- Semănat: da
- Tăiere: nu
- Plantare: primăvară sau toamnă
- Înflorire: aprilie-iulie
- Înălțime: până la 1,5 m
Sol ideal și expunere pentru maceron
Maceronul este cultivat la soare sau la umbra parțială în zonele cu raze arzătoare, într-un sol bogat în humus, răcoros și bine drenat.
Data însămânțării și plantării maceronului
Semănatul se face primăvara, în jurul lunii martie-aprilie sau toamna, știind că, în septembrie, se poate semăna și la o grădiniță pentru a transplanta plantele tinere la locul lor primăvara.
Va fi necesar să se subțire sau să se planteze, păstrând 50cm între două picioare.
Sfaturi pentru întreținerea și cultura maceronului
Udarea este necesară în perioadele de secetă, precum și instalarea unui mulci pentru a menține solul mai rece.
Recoltarea, conservarea și utilizarea maceronului
Vei recolta frunzele și lăstarii tineri după cum și când este necesar; persistente în timpul iernii, pot fi consumate în continuare după ce au fost albite pentru a-și reduce amărăciunea. Frunzele sunt folosite tocate pe feluri de mâncare, cum ar fi patrunjelul, în timp ce lăstarii tineri sunt gătite sotate sau în sos.
Rădăcinile sunt recoltate toamna și pot fi păstrate în pivniță ca și alte legume rădăcinoase. Se mănâncă gătite ca țelina.
Mugurii de flori și semințele sunt recoltate în anul următor în jurul lunii iunie: primele sunt confiate în oțet și semințele sunt uscate pentru a trece printr-o moară de piper.
Boli, dăunători și paraziți ai maceronului
Maceronul vegetal nu este afectat de boli și nu pare să știe de dăunători.
Localizarea și asocierea favorabilă a maceronului
Este o plantă care este cultivată în legume sau într-o grădină aromată, dar care nu va da nimic într-o oală. De asemenea, se descurcă foarte bine într-un pat de plante perene sau într-un chenar mixt.
Specii și soiuri de Smyrnium recomandate pentru plantare în grădină
Genul Smyrnium are 8 specii, inclusiv maceronul vegetal ( Smyrnium olusatrum ), dar și maceronul perfoliat ( Smyrnium perfoliatum ), foarte apropiat sau Smyrnium cordifolium ...
(credit foto 1: Michael Wunderli - CC BY 2.0)