Rețeta pentru vinul de nuc variază în funcție de regiune și în funcție de partea de nuc folosită: nuc verde, nuc uscat sau frunze de nuc. În consecință, sezonul de preparare a vinului de nuc se va schimba, deoarece evoluția vegetației nu va fi aceeași. Cu toate acestea, rețeta pentru vinul de nucă făcută din nuci verzi pare a fi cea mai răspândită, dar se face abia în iunie ...
Ingredientele vinului de nucă
- 40 de nuci verzi
- 4 litri de vin roșu plin de corp, precum vinurile din sud
- 1 litru de coniac
- 350 g zahăr de trestie
- 1 păstăi de vanilie
- nucșoară rasă
- scorţişoară
Cele mai bune nuci verzi se culeg, în sudul Franței, la Saint Jean (24 iunie), când nucul este încă doar în stadiul embrionului și cojile formează o coajă moale. Cu cât mergeți mai la nord, cu atât data se schimbă până la 22 iulie maxim cu nucile Sfintei Maria Magdalena. Veți găsi aceste nuci verzi în nucul dvs. ( Juglans regia ) sau în cel al prietenilor sau în mediul rural în timpul plimbărilor dvs., de preferință în jurul câmpurilor netratate cu pesticide ...
Proporțiile pot varia în funcție de preferința aperitivelor alcoolice, mai degrabă rotunde, dulci sau mai amare. Același lucru este valabil și pentru condimentele care trebuie să rămână cu aprecierea fiecăruia.
Pregătiți vinul de nucă
Luați o boabe mari ca borcanele vechi din gresie și puneți nucile verzi tăiate în 4 în ea.
Se adaugă vinul roșu, coniacul, zahărul și condimentele. Amesteca bine.
Acoperiți bine, astfel încât alcoolul să nu se evapore. Nu vă fie teamă, preparatul nu fermentează.
După 2 sau 3 luni, filtrați, evitând amestecarea, astfel încât ingredientele solide și depunerile să rămână în fund. Puneți în sticle care se vor păstra foarte bine în lunile care vă separă de următorul Sfânt Ioan, sau chiar mai mult pentru a se îmbunătăți!
Serviți vinul de nucă, care are un gust ușor tanic și verde în același timp, ca aperitiv, de preferință proaspăt: are proprietăți tonice, digestive, restaurative și purificatoare. De asemenea, poate înlocui portul, cu pepene galben servit ca starter sau poate însoți un fondant de ciocolată pentru desert.
Celelalte rețete de vin de nucă
Vin de nuc din nuci uscate
Vinul de nucă preparat din nuci uscate se face în octombrie când a venit recolta de nucă: rețeta este aceeași cu cea făcută cu nuci verzi, dar amestecul trebuie lăsat să se macereze mai mult (cel puțin 3 lună).
Gustul acestui vin de nuci va fi diferit, lipsit de amărăciunea lăsată de nucile verzi.
Vin de nuc din frunze de nuc
Vinul de nuc preparat din frunze de nuc se prepară în iunie-iulie ca nucile verzi când frunzele sunt tinere și fragede. Va trebui să colectați 150 g din ea, pe care le veți rupe după ce le-ați spălat și amestecați cu 1 litru de coniac. După o săptămână, adăugați 4 litri de vin roșu. Așteptați încă o săptămână și filtrați. Se adaugă un sirop de zahăr (450 g zahăr / 1 litru apă). Nu consumați acest vin de nuci înainte de cel puțin o lună de macerare.