Alga kombu sau konbu este o denumire care grupează împreună diverse alge brune din genul Laminaria . Acestea fac parte din consumul actual de alge marine în Asia (Coreea, China, Japonia ...), iar Hokkaïdo, în Japonia, concentrează o mare parte din producție. Odată cu dezvoltarea algoculturii în Franța, Kombu se popularizează treptat pentru diferite utilizări culinare.
Originea algelor marine Kombu
Algele regale Kombu ( Laminaria saccharina ) sau „hamul lui Neptun” și algele marine Kombu bretone ( Laminaria digitata ) sau „biciul vrăjitoarelor” sunt cele două alge care se produc în Bretania.
Combu-ul regal poate fi recunoscut prin tanga groase și lungi, groase și cărnoase, în timp ce kombu-ul breton, de asemenea, gros și cărnos, are culoarea verde-măsliniu închis, cam ca de cauciuc, ale cărui tanga pot ajunge la 4 m. Kombu nu este o algă de mare cultivată, ci o algă sălbatică care este culeasă din martie până în mai pentru kombu regal și din mai până în septembrie pentru kombu breton: aceste anotimpuri oferă cele mai bune dintre aceste alge.
Algele Kombu se dezvoltă în apele adânci și reci, se găsesc în principal pe coastele bretone, pentru Franța, în timp ce Japonia este cu adevărat campioana acestei producții, în nordul arhipelagului.
Beneficiile nutriționale ale algelor Kombu
Cu o consistență crocantă, algele kombu au un iod și un gust dulce, ceea ce îl face să aibă un gust deosebit în comparație cu alte alge marine. În Japonia, kombu este baza dashi , bulionul tradițional preparat din această algă și bonito uscat.
Consumul de alge marine Kombu (43 kcal / 100 g crude) asigură o mulțime de iod: persoanele cu o tulburare tiroidiană trebuie, așadar, să fie vigilente cu privire la consumul acesteia. Este, de asemenea, bogat în minerale, inclusiv calciu în special, dar și fier, în care femeile sunt adesea deficitare. Magneziul, fosforul, potasiul și sodiul fac parte, de asemenea, din contribuțiile interesante ale kombu. Este, de asemenea, o sursă de proteine și vitamine A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Dintre toate algele marine comestibile, kombu este cel mai bogat în zaharuri, ceea ce nu îl împiedică să se afle în meniul persoanelor predispuse la diabet.
Virtutile sale nutritive permit kombu-ului să îmbunătățească hipotiroidismul, dar și să stimuleze oamenii obosiți. Ar contribui la pierderea în greutate ca parte a unei diete de slăbire și ar facilita digestia prin înmuierea celor mai dure fibre.
Conservarea și utilizarea algelor marine Kombu
Algele marine Kombu sunt utilizate ca potențatoare de aromă, deoarece conțin glutamat de sodiu, care este recunoscut pe algele marine uscate, formând un film albicios ușor. Prin urmare, este adăugat la un fel de mâncare ca aromă. Se folosește și pentru a reduce timpul de gătit și pentru a facilita digestibilitatea leguminoaselor (linte, fasole uscată, naut ...).
Este o algă care necesită o fierbere destul de lungă (20 până la 30 de minute) după ce a înmuiat același timp în apă pentru a o desala. Apoi se adaugă pentru a fi gătit în supe, mâncăruri din orez, paste sau este folosit pentru a acoperi carnea sau peștele pentru a le aromă. Se poate adăuga și la salate.
Este disponibil în magazine fie proaspăt (în sare), fie uscat, ceea ce permite păstrarea ei pentru o lungă perioadă de timp: doar rehidratați-le în apă înainte de a găti.
(fotografie de Alice Wiegand, (Lyzzy) - Lucrare proprie, CC BY-SA 3.0)