Familia Boletaceae este foarte vastă, în special genul Boletus care include, pe lângă cele 4 specii de boletus "nobil" (ciuperci porcini), mulți boletus care sunt destul de apreciabili în gătit. Dacă ciupercile porcini sunt renumite ca fiind cele mai rafinate, rămâne faptul că ciupercile porcini sunt adesea foarte căutate pentru gustul și textura lor subtile.
Cum să găsiți și să recunoașteți diferiții boletus?
Dincolo de genul Boletus , boletele se ascund, de asemenea, în spatele genurilor Leccinum , Suillus și Xerocumus , precum și ale altora de o importanță mai mică.
Boleturile sunt colectate din iulie până toamna, mai mult sau mai puțin târziu, în funcție de ciuperci și vreme.
Boletele cresc în principal sub foioase (în special stejari). Se găsește peste tot în Franța, dar unele regiuni sunt mai răsfățate decât altele. Acesta este cazul mai general Périgord, Aquitaine, precum și Lozère, Aveyron și Gard.
Pălăria poate măsura până la 30 cm și culoarea sa poate varia de la bej la maro destul de închis sau de la gălbuie la roșiatic. La atingere, poate fi uscat sau gras, neted sau crăpat. Mai jos, tuburile variază, de asemenea, de la galben deschis la verzui până la portocaliu, un fel de roz sau gri. Când sunt atinse, unele specii devin albastre sau verzi. Piciorul este întotdeauna cu burtă, mai mult sau mai puțin înalt, desenând o rețea sau altfel dungat sau pătat. Carnea albă, gri sau galbenă nu are un miros caracteristic adevărat.
Printre cele mai cunoscute dintre boletus, să le cităm pe cele mai gustoase:
- Golful Bolete ( Xerocomus badius ) - foto 1,
- Boletus portocaliu ( Leccinum aurantiacum ),
- Bolete apendiculate ( Boletus appendiculatus ),
- Bolete cu picior roșu ( Boletus erythropus ) - foto 2,
- Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
- Boletus portocaliu de stejari ( Leccinum quercinum ).
Dar acestea sunt, de asemenea, bine apreciate:
- Boletus grosolan ( Leccinum carpini ),
- Bolete crăpate ( Leccinum crocipodium ),
- Boletus aspen dur ( Leccinum duriusculum ) - foto 3,
- Boletus de stejar ( Leccinum lepidum ),
- Boletus galben ( Suillus luteus ) sau nonnette voalat,
- Boletus cu carne galbenă ( Xerocomus chrysenteron ).
Ce ciuperci pot arăta boletus?
Deși niciun bolet nu este cu adevărat fatal, unele pot duce la otrăvire severă, la fel ca în cazul tuturor ciupercilor și, probabil, cu atât mai mult pentru boletele foarte numeroase, în caz de îndoială, să le examineze de către un farmacist micolog.
Boletul lui Satana ( Boletus satanas ) este cel mai toxic dintre bolete (fotografia de mai jos): pentru a evita să-l introduceți în coș, nu le alegeți pe cele cu pori galben-portocalii care devin albastre la atingere. Când îi tăiem carnea, miroase a carne putredă.
Boletul amar ( Tylopilus felleus ) nu este chiar otrăvitor, dar este atât de amar încât este necomestibil: pălăria este lustruită, porii sunt roz pal și piciorul este acoperit cu o rețea maro.
De asemenea, lăsați boletul cu piciorul fin ( Boletus calopus ), boletul palid ( Boletus luridus ), boletul radicant ( Boletus radicans ), boletul granulat ( Suillus granulatus ).
Cum se gătește boletus?
Boleturile sunt pregătite ca ciupercile porcini: după culegere, tăiați picioarele pământești, periați-le dacă este necesar și ștergeți-le cu o cârpă umedă, dar nu le scufundați într-un castron cu apă, altfel vor fi saturate cu apă. Vei tăia picioarele atunci când acestea sunt prea mari. Veți tăia picioarele și pălăriile în sferturi.
Pentru a le găti, le puteți săni într-o tigaie timp de 7 până la 8 minute, la foc mare. Apoi, vor însoți sosul cu preparate la foc mic, păsări de curte, file de porc mignon, risotto sau paste proaspete ...