Trompeta morții sau Trompeta morților, o ciupercă complet neagră

Din familia Cantharellaceae, trompeta morților sau a morții ( Craterellus cornicopioides ) numită și craterelle sau cornucopia, este una dintre cele mai populare ciuperci comune, în ciuda culorii sale întunecate, care poate părea neatractivă pentru non-cunoscători.

trompeta morților sau a morții (Craterellus cornicopioides)

Cum să găsești și să recunoști trâmbițele morții?

Trâmbițele morților se găsesc în trupe uneori foarte dense sau în cercuri, de unde și numele cornului abundenței, sub copacii pădurilor din emisfera nordică formată din arbori de foioase precum fagi, carpeni sau stejari, dar de asemenea castani sau aluni. Se colectează din vară până toamnă, adică din august până în noiembrie. Adesea o ploaie puternică poate provoca un val de trâmbițe de moarte. În fiecare an, cresc din nou în aceleași locuri.

Pălăria lui este larg evazată sub forma unei pâlnii adânci (3 până la 10 cm) cu margini ondulate, festonate și neregulate, adesea tăiate. Este maro negru sau maro cenușiu, frecvent reperat cu mici pete întunecate. Nu are nici falduri, nici lamele individualizate. Himeniul se găsește pe partea exterioară. Piciorul este tubular, negricios, foarte scurt, în continuitate cu capacul. Carnea este subțire, elastică, plăcut parfumată, fructată la nas, cu o aromă foarte ușor amară.

Datorită culorii sale negricioase, această ciupercă nu este neapărat ușor de găsit, atâta timp cât este acoperită cu frunze moarte. Tăiați piciorul de la bază, pentru a nu pune prea multe resturi în coș.

Ce ciuperci pot arăta ca trâmbițe ale morții?

Trâmbițele morților sunt foarte ușor de recunoscut mai ales datorită culorii și formei lor caracteristice. Cu toate acestea, dacă aveți dubii, deschideți ușa unui farmacist micolog. Eventual, poate fi confundat cu galbenul de cenușă care are pliuri sub pălărie, dar este, de asemenea, consumat, deci fără risc de intoxicație.

Așadar, cantarelul ( Cantharellus cinereus ) seamănă un pic cu trompeta morții prin culoarea bistre-cenușie până la maro-cenușiu, dar se distinge prin piciorul său mai bine diferențiat, striat cu fibre longitudinale și himeniul pliat. Carnea sa comestibilă dă un miros de prune mirabelle.

Cum să gătești trâmbițele morții? Idei de rețete

În ciuda numelui său care evocă moartea, cornucopia este o ciupercă alimentară excelentă, săracă în calorii (15 kcal / 100g). Din punct de vedere nutrițional, este interesant pentru bogăția sa în fibre, minerale (potasiu, fosfor, fier) ​​și vitamine (B, D, E, K).

trompeta morților sau a morții (Craterellus cornicopioides)

După culegere, trâmbițele morții se păstrează foarte prost, acestea ar trebui gătite rapid. Periați-le delicat pentru a îndepărta orice murdărie care le poate fi atașată sau scurgeți-le rapid sub un curent de apă; evitați să le spălați cu multă apă, sunt fragile. Cu toate acestea, odată curățate, le puteți usca prin filetarea lor pe un fir pe care îl veți ține într-un loc ventilat și cald, pentru a le menține prin deshidratare. Pentru a le rehidrata, trebuie doar să le înmuiați în apă timp de aproximativ cincisprezece minute. De asemenea, îngheață foarte bine.

Le veți găti doar într-o tigaie cu un buton de unt sau o picătură de ulei de măsline: vor face apă pe care o veți lăsa să se evapore. Astfel, trâmbițele morții vor însoți perfect un sos pe bază de smântână proaspătă care le va scoate la iveală aroma. În jurul cărnii prăjite sau chiar la grătar sau într-o omletă, vă veți bucura.

(fotografii de tomasz przechlewski - CC BY 2.0)