De îndată ce le menționăm numele și aromele, toate fructele și legumele tropicale lasă un parfum de exotism care ne face să visăm și ne excită papilele gustative. În cea mai mare parte, nu veți putea să le cultivați în latitudinile noastre și sperați să colectați o producție, acestea vor produce doar în tropice (Caraibe, America Latină, Orientul Îndepărtat, Africa ...).
Fructe "exotice" sau tropicale
Le numim exotice pentru că nu fac parte din mediul nostru natural, în Franța continentală, dar acest nume nu este real. Mai bine să vorbim despre fructele tropicale.
- banana , fruct al bananierului ( Musa spp. ), este cel mai exportat fruct în volum exotic. Distingem banana de desert, banana de gătit sau banană și banana de bere. În Indiile de Vest, clordecona, un insecticid organoclorurat folosit până în 1993 împotriva gărgăriței bananei, a poluat permanent solul și apa cu consecințe foarte grave asupra sănătății asupra populațiilor.
- mango este rodul pomului de mango ( Mangifera indica ), un copac frumos cu port rotunjit. Fructul este gălbui, roșu, verzui sau galben în funcție de maturitate. Carnea galbenă sau roșiatică se găsește în jurul unui nucleu mare. Este al 6-lea cel mai produs fruct de pe planetă!
- ananasul ( Ananas comosus ) provine din America de Sud și își datorează numele Amerindienilor care i-au spus „nana nana”, adică „parfum de parfumuri”. Astăzi, este forțat să se cultive și necesită o utilizare semnificativă a produselor fitosanitare.
- papaya ( Carica papaya ) este un fruct portocaliu cu o carne groasă și fermă. În centrul fructului sunt adunate multe semințe negre.
- Avocado este fructul arborelui de avocado ( Persea americana ), originar din Mexic și utilizat pe scară largă și consumat în bucătăria mexicană sărată. Astăzi, acest „unt sărac” a devenit total democratizat.
- guava , fruct al arborelui de guava ( Psidium guajava ), vine în culori verzi până la galbene cu carne roz, albă sau portocalie foarte bogată în vitamina C.
- Nucă de cocos , fructe de palmier de nucă de cocos ( Cocos nucifera ), poate fi recunoscut de cochilia gros brun acoperit cu fibre lemnoase în interiorul căruia un migdale alb învăluie un fel de cavitate centrală care conține apă de nucă de cocos.
- carambola , fructul carambolei ( Averrhoa carambola ) are un interes estetic, deoarece formează o stea când este tăiată în lățimea sa. Pulpa este transparentă, este bogată în polifenoli și vitamina C.
- maracudja sau fructul pasiunii sau chiar grenadilla ( Passiflora edulis ) este o boabă purpurie sau galbenă, în funcție de soi, conținând multe coji mici, fără carcasă.
- rodia , rod al rodiei ( Punica granatum ) este împărțită în compartimente în interiorul cărora există multe semințe, utilizate în principal pentru a face suc.
- litchiul ( Litchi chinensis ) este înconjurat de o coajă fină de culoare roz-somon. Pulpa sa albă și suculentă cuprinde semințele netede necomestibile.
- cireșul de țară este rodul acerolei ( Malpighia emarginata ): este adesea consumat în suc, gustul său este acidulat, fructul de pădure are un nucleu înstelat.
- cireșul Cayenne , fruct al cireșului Cayenne ( Eugenia uniflora ), are coaste, se consumă și în suc.
- Pruna Kythera , fruct al prunului Kythera ( Spondias dulcis ) nu are nicio legătură cu prunele și alte prune mirabele! De asemenea, este verde sau galben și conține multă apă.
- soursop sau graviola este rodul soursop ( Annona muricata ). Pulpa sa albă, groasă și suculentă este apreciată pentru gustul său care amintește de litchi, dulce și înțepător în același timp.
- mărul de scorțișoară , fruct al attierului ( Annona squamosa ) este un veriș al orasului , a cărui carne moale, dulce și parfumată este protejată de o coajă din solzi duri.
- tamarindul , scurs din arborele de tamarind ( Tamarindus indica ), vine sub forma unei păstăi brune care conține pulpă acidulată cu semințe care nu pot fi consumate.
- kiwano sau castravete corn sau pepene corn ( Cucumis metulifer ) face parte din Cucurbitaceae. Pielea sa portocalie formează vârfuri, carnea lipicioasă este verde cu multe semințe, dar gustul său, între banane și kiwi, este foarte apreciat.
- mărul de lapte sau mărul stea este fructul caimitei ( Chrysophyllum cainito ). De culoare violet închis sau verde, caimitul conține o carne făinoasă răcoritoare, dar semințele nu sunt comestibile.
- mărul de apă sau jambosul roșu , fruct al jambosierului roșu ( Syzygium malaccense ) arată ca o mică pere roz-roșu aprins, crocantă și suculentă, răcoritoare, cu gust ușor dulce. Semințele mari maro-granuloase trebuie îndepărtate.
- quenette , fructul quenettierului ( Melicoccus bijugatus ) arată ca un var mic, dar în interior, în jurul unei migdale mari, oferă o pulpă portocalie, suculentă și dulce, aproape de lichiu.
- rambutanul sau lichiul păros ( Nephelium lappaceum ) are un gust care amintește de struguri, cu pulpa sa care aderă la piatră.
- fructul pitaya sau dragon ( Hylocereus undatus ) are o culoare destul de roz sau galbenă, cu solzi mari, iar în interiorul cărnii albe, dulci, este umplut cu semințe negre mici.
Legume tropicale
Legumele din tropice și subtropice sunt exportate mult mai puțin în Europa. Prin urmare, acestea sunt mai puțin cunoscute aici, dar fac parte din alimentele de bază în care sunt produse.
- cartoful dulce ( Ipomoea batatas ) este apreciat pentru tuberculii săi, bogat în amidon, mai mult sau mai puțin alungit, cu carne gălbuie și dulce, care amintește oarecum de castane. Se gătește ca cartofii.
- christophine sau chayote ( Sechium edule ) este o legumă din familia cucurbitaceae, sub forma unei pere mari, cu pulpa gălbuie care se mănâncă mult în gratin. De asemenea, conține mult amidon.
- ignamul ( Dioscorea ) produce tuberculi lungi, bogați în amidon, cu pielea brună și pulpa albă. Când îl curățați, devine puțin lipicios datorită saponicii pe care o conține. Se mănâncă pentru aroma lor de castane, înăbușite sau în cartofi prăjiți. Astăzi, Saint Claude-de-Diray, lângă Chambord (41), a devenit capitala europeană a producției de ignam, datorită solului său nisipos: prin urmare, puteți încerca să-l cultivați în grădina dvs.!
- fructul de pâine , din arborele de pâine ( Artocarpus altilis ), este rotunjit cu o piele verde granulată și o carne galben-cremă care se mănâncă ca legumă. Nu-l confundați cu fructe de jack ( Artocarpus heterophyllus ) care au un gust similar cu ananasul și mango-ul.
- castanul de țară sau uru este o varietate de fructe de pâine care conține semințe mari, care pot fi consumate precum castanele Ardèche, la grătar sau fierte.
- dachine, madeira sau chou chine ( Colocasia esculenta ), care sunt denumirile din Martinica, Guadelupa și, respectiv, Reunion, este o legumă rădăcină cu carne cenușie, care este asemănătoare în gătit, ca și în gust, cu cartoful dulce. Nu confundați această varză chineză cu varza chineză (Brassica pekinensis și chinensis), nu au nimic de-a face cu ea.
Multe fructe și legume tropicale au mai multe nume în funcție de țara lor de producție, în plus această listă nu este exhaustivă!