Ghindele, fructe produse de stejar ( Quercus ), sunt cunoscute ca fiind o dietă tradițională a mistreților și, prin extensie, a porcilor, ambii fiind animale balanofage. Cu toate acestea, ghinda face mult timp parte din dieta umană, iar această utilizare este din ce în ce mai accentuată astăzi.
Când să culegi ghinde?
Ghindele sunt fructele uscate ale stejarului și, mai exact, sunt achene dintr-o singură sămânță. În partea de sus, o ceașcă îl atașează la tulpină, ca bractee tari, sudate.
Când ghindele sunt coapte, ele cad la pământ: tot ce trebuie să faci este să le ridici. Lasă-i pe cei care sunt încă legați în copac, nu sunt încă coapte. Perioada de recoltare este în octombrie, uneori de la sfârșitul lunii septembrie, până la Ziua Tuturor Sfinților și în noiembrie.
Aveți grijă să nu luați ghinde cu una sau mai multe găuri mici: acestea sunt parazitate de viermi și / sau insecte.
Cum se păstrează ghinde?
Odată ce recolta dvs. este terminată, păstrați-o acolo într-o ladă sau într-o pungă de pânză în timp ce ghindele se usucă puțin, dar nu le lăsați prea mult în aer liber, apoi se vor păstra prost.
Amestecate cu nisip sau frunze moarte, se vor păstra în fundul frigiderului câteva luni.
Cum să profitați de beneficiile ghindelor?
Proprietățile ghindelor
Dacă ghindele au fost folosite pentru a supraviețui perioadelor de lipsă de alimente, acest lucru se explică ușor având în vedere nivelul lor caloric (390kcal / 100 g). Sunt bogate în special în carbohidrați (amidon) la aproape 50%, precum și în lipide (24-30%) și sărace în proteine (6-7%). Acestea oferă mult calciu, potasiu, fosfor, magneziu, vitamine din grupa B (în special B3 sau PP).
Ghindele conțin, de asemenea, taninuri care le fac amare și astringente, ceea ce necesită un tratament de leșiere pentru a le scăpa de aceste tanini: înmuiere sau gătit în mai multe ape sau folosind argilă sau chiar un solvent.
Putem distinge ghindele „dulci”, crescând mai mult în sud, sărace în taninuri precum cele de stejar alb ( Quercus alba ), stejar ( Quercus ilex ), stejar bicolor ( Quercus bicolor ), stejar plută ( Quercus suber ) sau stejar ( Quercus macrocarpa ) și ghinde găsite în regiuni mai reci, conținând o mulțime de tanini, cum ar fi cele de stejar roșu ( Quercus rubra ), care sunt amare și otrăvitoare dacă nu nu scăpa de taninurile lor.
Utilizarea ghindelor
În trecut, făina făcută din ghinde se numea „racahout arab”: era folosită pentru a face femeile supraponderale și pentru a permite copiilor să crească bine. Astăzi, ghindele sunt încă folosite în făină pentru a face pâine. Sunt similare cu castanele, dar pot avea și un gust de nucă.
În Coreea, un fel de jeleu se face din făină de ghindă, numită „dotorimuk” (foto de mai jos).
Prăjită, putem face o „cafea” care să nu emoționeze. Această băutură, cum ar fi infuzia (30 g / litru de apă) cu o cană (150 ml) pe zi, poate fi utilizată pentru a trata arsurile la stomac, hemoragiile, diareea, incontinența urinară, scurgerea albă , tuberculoză ...
Cum să scapi ghindele de taninurile lor
Procedați puțin în ceea ce privește castanele: crestați plicul exterior al ghindelor și gătiți-le în apă timp de 15 minute. Apoi scoateți scoarța exterioară și apoi cea mai subțire dedesubt.
Gatiti ghindele din nou pentru un sfert de ora dupa ce le-ati zdrobit, schimbati apa si puneti-le din nou la fiert. Când apa este limpede (de obicei după două timpuri de gătit), este un semn că taninurile au fost extrase.
Dacă aveți argilă, adăugați puțină apă de gătit, aceasta captează taninurile: veți accelera procesul.
Rețete pe bază de ghindă
Făină de ghindă : Pentru a face făină, trebuie doar să le lăsați să se usuce (cuptor foarte moale pentru o lungă perioadă de timp) înainte de a le măcina.
Pate de ghindă : faceți un piure din ghindele fierte și adăugați praz, ceapă și usturoi tocat, sare, piper, un strop de ulei de măsline și puțin ienupăr zdrobit. Gatiti intr-un vas cu unt la 6 ° timp de 30 de minute. Mănâncă rece cu o salată verde.
Tort cu ghinde: amestecați ghindele fierte pentru a face un piure și adăugați un iaurt, o lingură de smântână, miere, fructe uscate (caise, struguri, smochine, prune uscate etc.), două ouă pe care le veți bate albușuri, puțină scorțișoară și vanilie precum și lapte pentru a face aluatul mai fluid. Se toarnă aluatul într-o formă de tort cu unt și se introduce la cuptor la 6 ° timp de 40 de minute.