Yacon ( Smallanthus sonchifolius syn. Polymnia edulis ) numit și „pere măcinate” sau „cochet” este o legumă perenă tuberoasă cu condiția ca termometrul să nu scadă sub -5 °, ceea ce este cazul în zona sa de cultura originală: America de Sud și mai exact Peru. Aici, este cultivat ca anual prin aducerea picioarelor în timpul iernii, ca și pentru dalhias. A nu se confunda cu anghinarea din Ierusalim din aceeași familie! Pera măcinată a fost populară atunci când răul târziu a deteriorat culturile de cartofi.
Tulpinile sunt canelate, puțin violete și foarte robuste, frunzele sunt triunghiulare și apar tulpini de flori galbene. Tuberculii săi sunt interesanți deoarece conțin un îndulcitor natural cu conținut scăzut de calorii, fructooligozaharide, cu care se face sirop, care este apreciat de diabetici, deoarece zahărul este inulină. Proprietățile sale antioxidante sunt căutate, precum și proprietățile sale pentru reglarea florei intestinale.
Tuberculii sunt alungi, cu pielea subțire, de culoare albă până aproape roșie și chiar maro. Aburit, tuberculii cu o textură granuloasă se curăță ca de cartofi și pot fi savurați cu o bucată de unt sau în rețete dulci și sărate. Crud, yaconul se mănâncă ca un fruct, deoarece aroma sa amintește de pere, pepene verde și măr Granny Smith ...
- Familia: Asteraceae
- Tip: peren cultivat anual
- Origine: America de Sud
- Culoare: flori galbene
- Semănat : nu
- Tăiere: da
- Plantare: primăvară
- Recoltă: toamnă
- Înălțime: până la 2 m
Sol ideal și expunere pentru cultivarea yaconului în grădina de legume
Yacon apreciază căldura și trebuie udat în perioadele uscate.
Data butașilor și plantarea perelor macinate
Plantarea tuberculilor care au petrecut iarna în pivniță (cum ar fi dalhias) se face primăvara când riscul de îngheț a dispărut.
Este posibil să faceți butași de tulpină, dar este destul de delicat. Împărțirea gulerului în bucăți, fiecare având o lovitură este mai ușoară: trebuie doar să le puneți în pământ în ghivece în primăvară înainte de a le pune la loc după ce a trecut riscul de îngheț.
Placă de întreținere și cultivare a perei măcinate
Ungeți picioarele de 10 cm atunci când acestea au 20 cm înălțime pentru a favoriza dezvoltarea tuberculilor.
Recoltarea, conservarea și utilizarea perei măcinate
Recoltarea se face după ce înghețul a înnegrit tulpinile și frunzele. Îndepărtați ușor picioarele cu o furcă în timpul recoltei din octombrie-noiembrie, deoarece tuberculii sunt fragili.
Tuberculii și tulpinile pot fi depozitate într-un siloz uscat de nisip sau într-o pivniță (cameră rece, uscată și bine ventilată), departe de lumină, îngheț și umiditate.
Tuberculii au o carne fermă, atât crocantă, cât și suculentă: pot fi consumate crude sau fierte.
Boli, dăunători și paraziți ai perei solului
Yaconul nu este fragil în afară de gel.
Localizarea și asocierea favorabilă a perei de pământ
Este o plantă pentru grădini mari: este necesar să spațiem picioarele de un metru, deoarece planta se dezvoltă foarte mult.
Soiuri recomandate de yacon pentru cultivarea în grădină
Nu există specii specifice în afară de speciile tip, Smallanthus sonchifolius syn. Polymnia edulis .