Wakame, cea mai consumată algă din lume

Alga Wakame este o algă alimentară care vine la noi din Asia unde a fost folosită în mod tradițional în bucătăria populară în Japonia de secole, dar și în China și Coreea. Treptat, alte continente au devenit interesate de aceste alge, în special pentru virtuțile sale nutriționale și medicinale, și și-au dezvoltat cultura pe care este recomandabil să o conțină, deoarece speciile se pot dovedi invazive și, prin urmare, dăunătoare la nivel ecologic și de mediu.

Originea wakame

Algele Wakame ( Undaria Pinnatifida dar există și alte specii precum Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) aparțin familiei Alariaceae care include alge brune dintre care există 80 de genuri în lume, știind că cele mai multe cunoscut este wakame: comestibilitatea sa a ajutat la stabilirea notorietății sale. Nebunia pentru bucătăria asiatică, și mai ales pentru gastronomia japoneză, i-a făcut pe occidentali să descopere wakame. Spre deosebire de salata de mare care se găsește în mod natural pe malul mării, wakame este o algă marină cultivată care a dat naștere vocațiilor pentru cultivarea algelor marine.

alge wakame deshidratate

În anii 1980, cultivarea algelor wakame a apărut pentru prima dată în Franța, în principal prin concesii maritime în largul coastei Bretaniei.

Bazele fertile ale wakame sunt situate la baza stipei; eliberarea sporilor va permite însămânțarea corzilor care vor fi puse pe mare atunci când vor fi atinse condițiile mediului natural. Se vor dezvolta până când răsadurile tinere sunt gata pentru recoltare, adică în jur de 6 luni după și în perioada în care apa este mai caldă, adică între martie și mai.

Wakame este uneori numit „feriga marină”, deoarece are o nervură lungă și groasă, cu frunziș indentat de ambele părți. Coasta crocantă se păstrează în oțet și se mănâncă ca „murătură de mare”, în timp ce frunzele fragede când sunt tinere sunt consumate proaspete, conservate în sare sau deshidratate. Este complet recomandabil să le gătiți, altfel își vor pierde valoarea nutrițională.

Beneficiile nutriționale ale wakame

Algele marine Wakame, în mod natural verde închis, se consumă crude. Este apreciat pentru consistența sa ușoară, ușor gelatinoasă, precum și pentru gustul său care combină o latură dulce cu o senzație marină care amintește de stridii și care permite să joace un rol de intensificator de aromă, precum sarea.

Alge marine Wakame (Undaria Pinnatifida)

Valoarea energetică a wakame se modifică în funcție de faptul că este uscată (228 kcal / 100g) sau proaspătă (45kcal / 100g). Unul dintre avantajele sale nutriționale constă în bogăția sa în calciu, mai mare decât cea a laptelui, precum și în fibrele solubile. Conținutul său de proteine ​​este, de asemenea, foarte interesant, la fel ca varietatea de vitamine pe care o oferă algele marine: A, B1, B2, B9, B12, C, K. nutrienți, oligoelemente, beta-caroten antioxidanți. Ca toate algele din genul Laminaria, wakame conține alginat, o polizaharidă care se găsește în toate algele brune și care ajută la eliminarea toxine din sistemul digestiv.

Pe lângă această virtute detoxifiantă, wakame stimulează sistemul imunitar, facilitează circulația sângelui, curăță pielea. Limită dezvoltarea osteoporozei și previne riscurile cardiovasculare.

Aveți grijă, această algă este, de asemenea, foarte bogată în iod, ceea ce este contraindicat persoanelor cu disfuncție tiroidiană.

Conservarea și utilizarea wakame

Wakame se vinde fie proaspăt în sare, fie deshidratat. Când este în sare, trebuie clătit cu apă limpede și apoi lăsat la macerat câteva minute într-o a doua apă înainte de a-l adăuga în felurile de mâncare (salată cu „goma”, supă „miso”, paste, orez, bulgur, pește, carne ...). Dacă algele sunt deshidratate, trebuie să fie scufundate în apă timp de 5 minute, astfel încât să-și recapete dimensiunea normală și culoarea verde închis.

Proaspăt, poate fi păstrat la frigider câteva zile, la fel ca toate legumele. Deshidratat, se păstrează foarte bine atâta timp cât îl țineți departe de umiditate, căldură și lumină.