Castanul este un semn al toamnei, deoarece înfundă tufișurile cu castani și tot ce trebuie să faceți este să vă aplecați pentru a ridica castanele încă în bug-urile lor aurii, ciupindu-vă puțin degetele! Dar atenție, castanul trebuie câștigat pentru că, odată ieșit din plicul său ostil, va trebui să-i îndepărtați coaja tare și apoi pielea acră înainte de a putea gusta ...
Când să recoltați castane?
Dacă castanul ( Castanea sativa ) se găsește în aproape toate pădurile de foioase din Franța, cu excepția estului și a nordului, Ardèche rămâne cel mai acoperit departament de plantații de castani de când ajunge în fruntea producției înainte de Limousin. și Corsica. Cultivatorii de castane au obținut chiar și un AOP Châtaigne de l'Ardèche acolo în 2014, în timp ce făina de castan corsic a fost clasificată AOP în 2010.
Acestea sunt pisicile de 12-20 cm lungime care apar primăvara până în vară care se vor transforma în semințe sau achene care nu sunt altceva decât fructele copacului, castanele.
Castanele nu pot fi recoltate din copac: trebuie colectate doar bug-uri care au căzut la pământ pentru a recupera achena. Unii oameni scutură ramurile inferioare pentru a face să cadă gândacii și pun o plasă pe pământ pentru a le colecta mai ușor, dar cea mai ușoară cale este să mergi la o plimbare în pădure sau în pădure care nu interzic culegerea și colectarea: tu va reveni fără îndoială cu un coș bine umplut, cu condiția să ajungeți acolo la momentul potrivit.
Care este diferența dintre castan și castan?
Este comun să vorbim despre „castan” pentru a desemna un castan mare (foto în stânga) sau produse de castan prelucrate, cum ar fi crema de castane sau castanele confiate. De fapt, aici castanele se referă la soiurile de castane de calibru mare. Castanul este mai degrabă fructul castanului de cal ( Aesculus hippocastanum ), necomestibil, (foto în dreapta) a cărui bug este verde, accidentat și gros, cu spini distanțați și puțin proeminenți. Nu le confundați pe cele două!
Feriți-vă de castanii care sunt atacați de cynips, deoarece castanele vor fi puține la număr: această insectă din Asia creează gale, în principal pe frunze, care le deformează, perturbând înflorirea și, prin urmare, rodind. În plus față de cancer și cerneală, cynips sunt adăugate pe lista celor mai importanți dăunători ai castanului.
Castanele sunt recoltate din septembrie până la începutul lunii noiembrie, în funcție de an, regiune și soi, dar nu așteptați prea mult, deoarece bug-urile care au fost lăsate prea mult timp pe pământ vor fi deteriorate. Dacă pământul începe să fie presărat cu frunze de castan, a venit, fără îndoială, momentul culegerii fructelor.
Puneți mănuși pentru a evita să vă înțepați și puneți doar castane în coș, lăsând gândacii la locul lor. Alegeți castane proaspete, recunoscute după cochilia lor strălucitoare, absența găurilor în cochilie și greutatea lor.
Cum se păstrează castanele?
Castanul nu este un fruct uscat, este un fruct proaspăt, deci foarte fragil și care se teme de căldură și umiditate. Se va păstra o săptămână bună la frigider.
Pentru a le păstra câteva săptămâni, înmuiați-le în apă pe care o veți reînnoi zilnic pentru o săptămână: aceasta va distruge orice paraziți și larve care ar putea fi acolo. Dacă câțiva vin la suprafață, aruncați-le afară, deoarece sunt probabil goale, putrede sau strâmbe.
Când le scoateți, așezați-le pe podea sau pe rafturi într-un loc bine ventilat și ventilat. De obicei, după 7 până la 10 zile, acestea sunt uscate și pot fi depozitate, departe de rozătoare mici, într-un spațiu răcoros și ventilat unde le veți trece amestecând din când în când.
Pentru a îndepărta pielea care o acoperă, sub cochilie, este necesar să aruncați castanele câteva minute în apă clocotită: va fi îndepărtată mai ușor. Le puteți congela astfel, gata de gătit.
Cum să beneficiezi de beneficiile castanelor?
Proprietățile castanelor
Castanul este energic, deoarece conține mai mult de 40% carbohidrați (235kcal / 100g). Este foarte bogat în fibre și sărac în proteine, grăsimi, sodiu și colesterol. Este o sursă bună de mangan și potasiu, dar și de vitamina C. Proporția sa de amidon este mult mai mare decât cea a cartofilor, dar conținutul său de grăsimi este mult mai mic decât cel al alunelor și al nucilor, în ciuda bogăția nutrițională. Castanele măcinate oferă o făină fără gluten foarte populară în Corsica, care trebuie amestecată cu făină de grâu pentru a deveni pâine.
Utilizarea castanelor
Castanul a hrănit mulți locuitori din regiunile în care au crescut castanii, în perioade de război și foamete. Castanele măcinate sunt o făină foarte populară în Corsica, care nu conține gluten și, prin urmare, trebuie amestecată cu făină de grâu pentru a deveni pâine.
În caz contrar, castanele se mănâncă la grătar pe jăratul unui șemineu sau în cuptor după ce au tăiat coaja. De asemenea, se gătesc în apă, odată îndepărtate coaja și pielea, timp de 20 până la 30 de minute, pentru a fi apoi fierte cu un curcan, într-o supă, cu ciocolată sau chiar în cremă de castane sau gem de castane!
Rețetă de castane la grătar
În mod ideal, castanele sunt prăjite într-un șemineu, astfel încât să aibă acea mică aromă la grătar și apoi pentru joc! În acest caz, trebuie să vă asigurați o tavă perforată cu mâner lung în care veți așeza castanele crestate. Răspândiți tăciunele (fără flăcări) și așezați tigaia deasupra, fără ca aceasta să le atingă. Puneți-le la grătar timp de aproximativ 15 până la 20 de minute, amestecându-le ocazional. Dacă nu aveți șemineu, folosiți cuptorul punând castanele pe farfurie timp de 20 până la 25 de minute la termostatul 6 sau 7.
Pentru a verifica cuminitatea, lipiți un vârf într-un castan, acesta ar trebui să se scufunde ușor.
De îndată ce scoateți castanele de pe foc, turnați-le într-o cârpă umedă și păstrați-le înfășurate în ea câteva minute: după ce transpirați, se vor coaja mai bine.