Veverita nu este singura care apreciază alunele! Dacă aveți un alun în grădina dvs. sau dacă vă plimbați la țară la marginea pădurii, veți observa, încă din august, că alunele cad și aștern pământul sub copac: acesta este semnul că sunt coapte deoarece se desprind ușor și au luat o culoare maro caracteristică alunelor. Începeți aprovizionarea pentru iarnă!
- A se vedea fișierul alunului (Corylus avellana)
Când să culegi alune?
Acestea sunt florile feminine care se umflă încet pentru a forma alune protejate de coajă, amplasate într-o ciupercă de bractee verde deschis. Când acest involucru se usucă și cochilia capătă o culoare maro drăguță, grăbește-te să le ridici așa cum sunt. Ferește-te de cei atacați de balanina sau gărgărița de alun ( Curculio nucum ), acest gândac care străpunge coaja pentru a depune ouă, deoarece vor fi goale. Alunele se recoltează din august până la începutul lunii noiembrie, în funcție de an și de soi:
- August-septembrie: „Ennis” cu fructe ovoide mari și coaja limpede, „Aveline” rotundă și foarte fructată, „Purpurea” din alun purpuriu, „Impériale de Trébizonde” ...
- Septembrie-octombrie: „Webb's Prize Cob” cu fructe mari, alungite, foarte productive, „Fertile de Coutard” cu fructe mari rotunde, foarte parfumate și coajă întunecată ...
- Octombrie-noiembrie: rundă „Merveille de Bollwiller” cu coajă tare, foarte rezistentă la frig, „Segorbe” cu fructe mari ...
Odată ajuns acasă, va trebui să-i scoți din involucrul lor pentru a păstra doar fructele în coaja sa lemnoasă foarte dură.
Cum se păstrează alunele?
Odată dezbrăcate de coaja arsă, alunele din coji pot fi ținute câteva luni în aer liber, într-un coș sau coș, astfel încât aerul să circule, pe lângă agitarea ocazională pe care o puteți face, în trecere. O cameră destul de răcoroasă și aerisită va fi de preferat unui spațiu închis și cald.
Aveți grijă să nu le păstrați într-o cabină în care șoarecii și alte rozătoare ar fi putut locui!
Astfel, aerisit regulat și bine depozitat, puteți mânca alunele când și când aveți nevoie de ele, rupând coaja folosind un spărgător de nuci pentru a extrage fructele.
Cum să beneficiezi de beneficiile alunelor?
Proprietățile alunelor
Foarte bogat în calorii (385kcal / 100g, alunul este un supliment nutritiv antianemic și gustos interesant. Este bogat în vitamina B și E, în magneziu, în oligoelemente și în fibre. Acestea produc un ulei gras, dar foarte fin, conținând în principal acid oleic (acid gras monoinsaturat), acid linoleic (acid gras polinesaturat) și acid palmitic (acid gras saturat) Dintre toate fructele oleaginoase, alunele sunt cele mai bogate în proteine și lipide.
Utilizarea alunelor
Alunele au fost folosite în alimente de secole. Se mănâncă ca atare sau la grătar, praf, sărat sau dulce. Amestecat cu ciocolată și câteva alte ingrediente, face o celebră răspândire gourmet. Pentru a face praline, aceasta va fi combinată cu caramel.
Rețetă de întins ciocolată cu alune
Nu mai doriți să cumpărați faimoasa tartă pe care o iubesc copiii voștri care conține ulei de palmier, așa că iată o rețetă ușoară și delicioasă care va încânta papilele gustative atât de tineri, cât și de bătrâni!
Pentru a face câteva borcane care se vor păstra foarte bine timp de 15 zile în frigider, veți avea nevoie de:
- 60g alune măcinate
- 170g ciocolată neagră
- 175 ml lapte condensat îndulcit
- 250 g de unt înmuiat
- 1 plic de zahăr vanilat
Topeste ciocolata la un cazan. În vasul robotului de bucătărie, turnați untul înmuiat, laptele condensat, ciocolata topită, alunele măcinate și zahărul vanilat. Se amestecă pentru a obține o pastă netedă și omogenă. Se toarnă în borcane și se așteaptă până se răcesc bine înainte de a le pune în frigider.