Mărul este un fruct care se păstrează foarte bine, în funcție de soi, ceea ce ne permite să mâncăm fructe iarna când livezile și grădinile sunt în repaus. Mărul comun ( Malus communis ), originar din Asia Centrală, se adaptează la toate climele și, prin urmare, crește peste tot: în plus, în nordul Europei, este cel mai cultivat pom fructifer. Dulce, acidulat, crocant, suculent, făinos, ferm etc., toate gusturile sunt în natură pentru mere, cine știe să le păstreze și să le pună în valoare!
Când să culegi mere?
De îndată ce merele încep să cadă la poalele copacului, înseamnă că recolta poate începe. Profitați de o zi însorită, mai ales fără ploaie, și culegeți merele răsucind ușor fructele, al căror peduncul (coada) ar trebui să se desprindă cu ușurință de pe ramură.
Merele nu ajung la maturitate în același timp, departe de ea: de la mijlocul lunii august, se recoltează cele mai vechi soiuri, dar aceasta se poate extinde până la sfârșitul lunii octombrie, înainte de înghețuri, ultimul termen limită. pentru soiurile ulterioare:
- August: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery ...
- Septembrie: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Royal Gala, Reine des Reinettes, Reinette a jucat, Reinette orange de Cox, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
- din octombrie: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, Winter Banana, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , Ontario ... Aceste soiuri de iarnă trebuie culese cât mai târziu posibil.
Cum se păstrează merele?
Mărul este un fruct climacteric: dacă îl culegeți înainte să fie complet copt, după toate culegerile, acesta va termina de coacere. Cu toate acestea, primele mere nu se păstrează de obicei mai mult de o lună, uneori mai puțin. Merele de la mijlocul sezonului, recoltate în septembrie, se păstrează în mod normal până în noiembrie. Cei recoltați din octombrie sunt mere de iarnă, pot fi păstrate câteva luni și pot chiar, pentru unii, să facă legătura cu cele precoce din sezonul următor!
Fructele deteriorate sau colectate de la sol ar trebui izolate pentru consum și procesare rapidă, deoarece nu se vor depozita bine.
Dacă este posibil, merele nu trebuie să se atingă între ele când sunt depozitate, dar, evident, acest lucru se poate face numai dacă cantitatea de mere este mică. În caz contrar, așezați-le pe lădițe, într-un loc răcoros, ventilat, dar nu prea uscat pentru a preveni dezhidratarea lor. Camera trebuie să fie cufundată în întuneric și să ofere o temperatură medie de 5 ° C. Ele pot fi învelite în ziar pentru a crește și mai mult durata de valabilitate.
În orice caz, este necesară o inspecție periodică pentru a îndepărta merele care s-au deteriorat, astfel încât să nu le contamineze pe altele.
Cum să vă bucurați de beneficiile merelor?
Proprietățile merelor
Pentru a beneficia de toate beneficiile mărului, este de preferat să consumați coaja care conține multe substanțe interesante, dar aceasta implică alegerea merelor din agricultura ecologică, deoarece mărul este unul dintre fructele și legumele cele mai contaminate pesticide: astfel, în arboricultura convențională, mărul poate suferi până la 36 de tratamente chimice (fungicide, erbicide, insecticide, regulatori de creștere).
Cu un conținut scăzut de calorii (54kcal / 100g), mărul are profilul unui super aliment deoarece este plin de vitamina C și antioxidanți (quercetina, care este un polifenol) care joacă un rol în prevenirea cancerului. Cu toate acestea, pentru a beneficia de această virtute, trebuie să mănânci mărul crud.
Mărul, bogat în pectină, are proprietăți diuretice și influențează, de asemenea, nivelul colesterolului rău, al diabetului și al glicemiei, un atu important pentru diabeticii cărora li se contraindică multe fructe.
Conține mult potasiu, dar și fosfor, calciu, magneziu și oligoelemente fără a uita conținutul ridicat de fibre care îi permite să curețe sistemul digestiv ca un aliment perfect pentru detoxifiere.
Oamenii preocupați de greutatea lor sau prea lacomi pot mușca într-un măr înainte de masă, deoarece bogăția sa în apă și fibre este sățioasă, prevenind supraalimentarea și ajutând la o digestie mai bună.
Printre proprietățile sale terapeutice, mărul este calmant, poate fi mestecat înainte de culcare pentru a facilita somnul.
Mărul este, de asemenea, utilizat în cure, ca parte a unei monodieturi sezoniere care trebuie supravegheată de un profesionist din domeniul sănătății.
Utilizarea merelor
Merele sunt consumate crude sau fierte și oferă multe utilizări culinare.
- crud, mărul se mănâncă simplu, ca însoțitor la salate de legume crude și diverse legume, în suc ...
- gătit, mărul se transformă în compot, plăcintă, cifre de afaceri și alte produse de patiserie, dar se potrivește foarte bine și cu budincă neagră, carne, precum și mâncăruri asiatice.
- în băutură, pe lângă sucul de mere, cidrul se obține după fermentarea sucului de fructe, iar Calvados este un coniac din Normandia care trebuie consumat cu moderare rezultat din distilarea cidrului.
Este posibil să păstrați merele în borcane sterilizate, după ce le-ați curățat și tăiat în sferturi. Dacă aveți un deshidratator, uscați feliile de măr și păstrați-le în borcane. Dar compotul rămâne cea mai ușoară metodă de transformare a merelor pentru a le savura cu poftă în timpul iernii!
Rețetă sos de mere
Pentru un desert rapid, dar și pentru a însoți o budincă neagră sau un foie gras, iată o rețetă de mere, pe care o puteți aromă după cum doriți cu una dintre aromele care se potrivesc cel mai bine cu acest fruct, și anume scorțișoară, vanilie sau cardamom. Pentru a face 500 g de compot, veți avea nevoie de:
- 1 kg de mere (se pot amesteca mai multe soiuri)
- 150g zahăr tos
- ½ pahar de apă
- o fasole de vanilie, puțină scorțișoară sau cardamom (opțional)
După ce ați decojit merele, tăiați-le în bucăți și puneți-le într-o cratiță cu apă. Puneți capacul și gătiți la foc mic 10-15 minute, în funcție de mere. În timpul gătirii adăugați zahărul și aroma aleasă.
Dacă doriți un compot foarte fin, treceți-l printr-o mașină de tocat cartofi sau blender.
Lăsați compotul să se răcească și puneți-l în frigider unde se va păstra câteva zile. Îl puteți pune și în borcane pe care le veți steriliza.