Migdalii în floare oferă un spectacol magnific și mai ales deosebit de plăcut, deoarece în această perioadă - februarie - vegetația este încă adormită. Cu această înflorire de flori albe și roz, feriți-vă de înghețurile de primăvară, pentru a culege migdale la sfârșitul verii!
- Vezi foaia de migdale ( Prunus dulcis amygdalus )
Când se recoltează migdale?
Pentru a obține migdale, va fi necesar nu numai că frigul nu se invită în primăvară, ci, în plus, arborele roditor nu este plantat izolat, deoarece are nevoie de un copac cu o varietate de polenizare pe o rază de 15 metri.
Dacă toate condițiile sunt îndeplinite, migdalul va da drupe cu pulpă uscată, cu o piele catifelată de culoare verde deschis numită coajă, care cuprinde coaja în care migdalele sunt numite în mod obișnuit migdale.
Migdalele proaspete sau verzi sunt recoltate manual de la sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie, dar totul depinde de climă (între 10 și 25 de zile înainte de maturitatea completă): pot fi consumate imediat, sunt lăptoase și dulci la gust.
Migdalele uscate se adună de la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie imediat ce cochilia începe să se deschidă.
Dacă le colectați cu cojile lor, va trebui să le scoateți pentru a păstra doar migdale în coaja sa lemnoasă foarte dură.
Cum se păstrează migdalele?
Odată scoase din coji, migdalele din coji se vor păstra timp de un an fără nicio problemă în aer liber, pe un raft sau într-un coș, astfel încât aerul să circule, pe lângă agitarea ocazională pe care o puteți face. , Apropo. O cameră destul de răcoroasă și aerisită va fi de preferat unui spațiu închis și cald.
Atenție la șoareci și alte rozătoare care ar putea fi interesate dacă depozitați coșurile de migdale într-un loc frecventat de aceste animale mici!
Astfel, depozitate și ventilată în mod regulat, puteți consuma migdalele în funcție de nevoile dvs., rupând coaja folosind un spărgător de nuci pentru a extrage migdalele.
Cum să te bucuri de beneficiile migdalelor?
Proprietățile migdalelor
Foarte bogată în calorii (400kcal / 100g), migdalele sunt bogate în lipide (50%), proteine (25%) și fibre (12%). Oferă un aport de vitamina E (antioxidant), B2, B9, B3, B1, potasiu, fosfor, magneziu, calciu, zinc, mangan, cupru, fier; conține foarte puțini carbohidrați, dar oferă fitosteroli, care ar avea o acțiune benefică împotriva colesterolului. Migdalele conțin un ulei gras bogat în acizi oleici (acid gras monoinsaturat) și linoleic (acid gras polinesaturat).
Migdalele amare conțin un heterosid cianogen, tonsilozid, care îl face toxic și poate fi utilizat doar în doze mici pentru aromatizare. Migdalele dulci sunt cele care sunt consumate și folosite în mod obișnuit.
Utilizarea migdalelor
Migdalele dulci sunt interesante în tratamentul ulcerelor gastrice, inclusiv la diabetici, deoarece conține doar 20% carbohidrați.
Uleiul de migdale dulci este folosit ca laxativ la sugari, dar este utilizat în principal pentru proprietățile sale de înmuiere și hidratare din dermatologie și cosmetologie.
Sportivii apreciază migdalele pentru proteinele vegetale și aminoacizii esențiali pe care îi furnizează.
În bucătărie, migdalele dulci sunt utilizate mai întâi la prepararea siropului de orz, răcoritor și calmant.
Astăzi, „laptele de migdale” care se obține din migdale zdrobite în piure și apă are doar culoarea laptelui, nu are nicio relație la nivel nutrițional cu laptele original. animal. Această băutură vegetală este folosită în principal de vegani care doresc să înlocuiască laptele de soia pentru gătit și de persoanele care spun că sunt intolerante la lactoză.
La gătit, migdalele sunt folosite în diferite forme - întregi, albe (fără pielea maro subțire), tăiate (tăiate în fâșii foarte subțiri pe lungime) - și în moduri diferite - simple, la grătar, sărate.
Migdalul este unul dintre cele 13 deserturi provensale de Crăciun! Este, de asemenea, transformat în drajeuri, nuga, croșete, gresie, în timp ce pasta de migdale este introdusă în fructul deghizat. Iar la coacere, migdalele stau la baza frangipanului, printre multe alte utilizări și rețete gourmet.
Rețetă de sirop de orz
Contrar numelui său, siropul de orz nu se face cu orz, deși ... inițial această băutură emulsionantă se făcea bine cu orz până când migdalele au înlocuit orzul. , păstrând numele!
Pentru a face un sirop de orz delicios fără arome artificiale, aveți nevoie de:
- 170g migdale dulci
- 50 g migdale amare
- 40 ml + 500 ml apă
- 250 g + 800 g zahăr
- 4 linguri de apă din floare de portocal
Într-un mortar, bateți cele două feluri de migdale împreună, adăugând 40 ml apă și 250 g zahăr, până când se obține o pastă fină.
Adăugați 500 ml de apă pentru a dizolva aluatul, apoi stoarceți totul pentru a elibera laptele. Se adaugă 800 g zahăr și se topește la un cazan. Parfum cu flori de portocal și gust pentru ajustare.