De sute de ani, oamenii care trăiesc în apropierea oceanelor au consumat alge comestibile, gustoase și benefice pentru sănătate. Cu toate acestea, istoric, asiaticii au dezvoltat o adevărată tradiție culinară cu alge marine. Interesul pe care occidentalii l-au luat asupra lor s-a manifestat cu adevărat atunci când și-au dat seama că furnizează substanțe nutritive excepționale și rare (antioxidanți, minerale, oligoelemente, vitamine, proteine sub formă de aminoacizi).
Originea salatei de mare
Salata de mare ( Ulva lactuca ) aparține familiei Ulvaceae și este una dintre numeroasele specii existente de alge verzi marine. Arată un pic ca salata de grădină, are cel mult 20 cm înălțime, dar se poate răspândi mai mult. Se caracterizează printr-o textură fină și foarte flexibilă, elastică, care îi permite să nu se rupă la cea mai mică înfundare. Culoarea sa foarte verde se datorează clorofilei pe care o conține.
Trăiește doar câteva luni, dar poate fi colectat pe tot parcursul anului știind că perioadele de reînnoire sunt cele mai favorabile, și anume primăvara și toamna, deoarece acestea sunt încă tinere. Feriți-vă de zonele în care este foarte dezvoltat, care este un indicator al eutrofizării apei, adică apa conține mult azot și fosfor, fenomen datorat poluării agricole (suspensie, pesticide …) Dar și la deversările de ape uzate urbane. Deoarece salata de mare este nitrofilă, apreciază prezența abundentă a azotului și atunci când tinde să devină invazivă, devine apoi un bun bioindicator „indicator de azot”, dar indică și prezența metalelor precum manganul, nichelul , fier, cupru, zinc, cadmiu, plumb.Prin urmare, este important să ne asigurăm că salata de mare provine din zonele A, astfel clasificate de Ministerul Agriculturii după analize care atestă absența poluării bacteriologice sau chimice.
Salata mare se găsește în Oceanul Atlantic, mult pe coastele bretone, dar și în Marea Nordului, Canalul și Marea Mediterană, în partea supralitorală, adică partea cea mai apropiată de țară care nu 'este scufundat numai de maree, furtuni și pulverizare. Este ridicat tânăr, agățat pe pământ, pe dig, pe debarcader sau pe stânci: ceea ce îi permite să se atașeze de suportul său este un mic disc de fixare pe care găsim o mini stipă. De asemenea, poate crește până la 10 metri sub apă.
Beneficiile nutriționale ale salatei de mare
Salata de mare se consumă crudă sau gătită (10 până la 15 minute în apă) și poate fi gătită în diferite moduri, adăugată la o salată, o omletă sau cu pește, de exemplu. Este apreciat pentru consistența fermă, dar delicată, precum și pentru gustul proaspăt, dar pronunțat, care poate aminti unul dintre măcriș.
Consumul de salată de mare (30-45 kcal / 100 g) oferă doar puțin iod în comparație cu alte alge, dar permite furnizarea de aporturi mari de vitamina C, deoarece conține de 8 ori mai mult decât portocale, calciu, fier și magneziu, cu o cantitate de 10 ori mai mare decât laptele, spanacul și germenii de grâu, ca să nu mai vorbim că salata de mare este, de asemenea, o sursă de vitamina A, clorofilă, în timp ce fiind bogat în proteine, fibre, minerale și sărac în lipide. În mod ciudat, are și un conținut scăzut de sodiu. Conținutul său ridicat de antioxidanți îl face deosebit de atractiv, în special pentru prevenirea apariției anumitor tipuri de cancer și boli cardiovasculare.
Depozitarea și utilizarea salatei de mare
În afară de consumul de alimente proaspete, salata de mare poate fi congelată sau uscată în lumina directă a soarelui, care o poate decolora. Odată deshidratat, sub formă de fulgi, se va menține uscat, răcoros și întunecat, până îl veți folosi ca condiment sau în timp ce îl rehidratați.
Salata de mare poate fi colectată în alte scopuri decât cele culinare, mai ales atunci când s-a dezvoltat mult pe o zonă de coastă, deoarece algele sunt un îngrășământ de bază pentru grădină.