Năutul este plin de nume mai mult sau mai puțin originale precum mazăre becu, mazăre albă, mazăre egipteană, mazăre de oaie, cap de berbec, cafea franceză ... A fost consumată de milenii în jurul Mediteranei, ceea ce îi oferă condiții climatice ideale. . O leguminoasă ieftină, nautul este popular din punct de vedere istoric acolo: făina de naut a fost folosită în Italia pentru a face clătite, farinata sau socca în Franța.
Năutul, erbaceu anual, formează un smoc stufos sau căzut cu frunze de 10 până la 15 cm lungime, compus din 7 până la 15 perechi de pliante ovale dințate. Florile papilionacee albe, roz sau violet care înfloresc în iunie-iulie în axilele frunzelor cedează păstăilor care conțin două semințe.
Năutul se mănâncă sub formă de leguminoase, dar pot fi, de asemenea, culese înainte de maturitate pentru a fi utilizate în stare proaspătă, cum ar fi fasolea sau fasolea.
Năutul uscat are un conținut ridicat de calorii (920kcal / 100g), dar principala sa caracteristică în comparație cu alte leguminoase este de a fi bogat în grăsimi (5% față de +/- 1% pentru celelalte) care conțin acizi grași nesaturați fără colesterol. De asemenea, conține vitaminele B și C, calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, siliciu.
- Familie: Fabaceae
- Tipul: anual
- Origine: Orientul Mijlociu (Turcia, Siria)
- Culoare: flori albe, roz sau violet
- Semănat: da
- Tăiere: nu
- Plantare: sfârșitul iernii (ianuarie-aprilie)
- Recoltare: între august și octombrie
- Înălțime: până la 60 cm
Sol ideal și expunere pentru naut
Năutul este cultivat în plin soare, căldură și în sol uscat, pietros, nisipos, dar mai ales nu este umed sau slab drenat: dușmanul său principal este umiditatea.
Data semănatului năutului
Semănatul se face la sfârșitul iernii, dar în funcție de regiune, acestea sunt răspândite din ianuarie pe marginea mediteraneană până în aprilie în zona continentală, fără a uita lunile februarie și martie pentru grădinile supuse unui climat oceanic.
Sfaturi privind întreținerea și cultivarea nautului
Având în vedere perioada de însămânțare, nautul cu greu are nevoie de udare. Se așteaptă doar săpăturile din când în când. Puteți unge smocul puțin peste zece cm.
Semănatul se face în loc prin împingerea semințelor adânci de 3 cm cu degetul, distanțând rândurile de la 60 la 70 cm. Apoi va trebui să vă subțiați la 20-25 cm. De asemenea, este posibil să se semene în buzunare la fiecare 20-25 cm.
Recoltarea, depozitarea și utilizarea nautului
Pentru a le consuma proaspete, nautul trebuie să fie încă verde într-o păstăie care este și verde: le veți găti ca fasolea proaspătă.
Pentru a le recolta uscate, trebuie să așteptați 5 până la 6 luni după însămânțare, adică între august și octombrie: când scuturați păstăile și auziți semințele agitând în interior, păstăile sunt apoi uscate, le puteți recolta. Se vor păstra câteva luni într-un loc uscat. Nu așteptați ploile târzii de vară pentru a le rehidrata și nu le lăsați să se usuce prea mult la soare, deoarece gătitul va dura și mai mult.
Năutul uscat trebuie înmuiat în apă timp de cel puțin 12 ore. La sfârșitul acestui timp, le veți scurge aruncând în apa de înmuiere și gătiți-le la fierbere mică timp de 2 ore. De atunci poți să le consumi în salate, piure de cartofi (hummus), supă, cuscus etc. Năutul poate fi, de asemenea, preparat la grătar ca aperitiv sau pus la fermentat (farinata, socca, falafels etc.).
Boli, dăunători și paraziți ai nautului
Antracnoza este cea mai gravă boală a nautului, în special în condiții de creștere umedă. Gărgărița de mazăre care se dezvoltă în interiorul sămânței este, de asemenea, o preocupare.
Localizarea și asocierea favorabilă a nautului
La fel ca majoritatea leguminoaselor, nautul va interfera cu dezvoltarea de ceapă, șalotă și usturoi.
Soiuri recomandate de naut pentru însămânțarea în grădină
Năutul cu boabe albe de tip Kabuli este cel mai cultivat în bazinul mediteranean. Cea a grupului Desi corespunde culturii din India și Afganistan.
Puteți alege nautul „Pascia” cu boabe bej în păstăi galbene, sau nautul „Twist” sau chiar „Calia” .