Puffball-ul perlat ( Lycoperdon perlatum ) este cea mai cunoscută specie de Lycoperdons care nu se numără printre cele mai populare ciuperci comune, deși sunt foarte cunoscute, probabil datorită siluetei și caracteristici atât de speciale.
Cum să găsești și să recunoști puffball-ul?
Puffball-ul se găsește în pădure, indiferent de specie - foioase sau conifere - cu o preferință pentru aceasta din urmă. Rar solitare, pufulele sunt în general grupate în colonii. Se colectează din iunie până la sfârșitul toamnei, în noiembrie.
4 până la 8 cm înălțime, forma sa este cea a unui bec sau a unei pere cu capul în jos, fără ca piciorul să fie cu adevărat marcat, deoarece se află în extensia pălăriei, de aceeași culoare cu o carne alb. Ca și în cazul pălăriei, această carne devine maro-verzuie odată cu înaintarea în vârstă. Nici lame, nici inele nu există în pufuri.
Pălăria care măsoară între 3 și 5 cm arată ca o sferă albă acoperită cu veruci conice foarte mici. În timp, devine maro și negii se desprind imediat ce îi atingi, lăsând urme precum cicatrici. În interior sunt sporii care, când sunt coapte, crăpă capacul, care apoi lasă sporii pulberi să explodeze formând un fel de „fum” maro. Este modul lor de a se înmulți.
Din acest motiv, puffball-ul este comestibil numai atunci când ciuperca este tânără, când gleba, masa cărnoasă care conține sporii, este încă fermă și albă. În plus, mirosul său nu este deosebit de plăcut, iar aroma sa este de puțin gust.
Ce ciuperci pot arăta ca pufele?
Alte puffballs pot fi confundate cu puffballs perle, dar toate sunt comestibile chiar dacă aroma lor nu este neapărat acolo. Cu toate acestea, ca întotdeauna, dacă aveți dubii, contactați farmacistul micolog:
- pufulețe în formă de pară ( Lycoperdon piriforme ), comestibile și când sunt tinere, de culoare mai maronie, cu o suprafață aproape netedă sau ușor granuloasă, pe care o veți găsi colonizând pe butuci vechi.
- puffball în formă de vază ( Calvatia excipuliformis ), comestibil fără interes, cu un glob extins spre picior sub forma unui pistil, de culoare cenușie cu margini aspre.
- puffball uriaș ( Calvatia gigantea ), numit și craniu (fotografia de mai sus), care se găsește în pajiști, recunoscut prin dimensiunea sa care poate atinge 50 sau chiar 70 cm în diametru formându-se ca o bulă mare albă pe pământ. Este cel mai bun puffball, se mănâncă atunci când carnea este albă și fermă.
Cum să gătești puffballs? Idei de rețete
Când ajungeți acasă, ștergeți pufele cu o cârpă umedă pentru a îndepărta murdăria care ar putea fi încă pe ele.
Cel mai bun mod de a le mânca este de a le face ca o omletă sau ouă amestecate.
În ceea ce privește pufulita uriașă, puteți tăia felii pe care le veți găti ca niște fripturi, dar și să le consumați crude, într-o salată cu suc de lămâie. Interesul gustativ este cu adevărat superior tuturor celorlalte puffballs.