Nucile nu se mai bucură astăzi de atât de mult credit decât în trecut, când erau o parte integrantă a dietei, în special în zonele rurale. Cu toate acestea, ele rămân bine apreciate, iar sâmburii lor sunt folosiți pe scară largă în cofetărie și patiserie, amestecate cu ciocolată sau cafea cu care nuca merge minunat. Este bine să ai întotdeauna ceva acasă ...
- Vedeți fișa de nuc ( Juglans regia )
Când se recoltează nuci?
Nucul crește foarte ușor în regiunile noastre cu un climat temperat, astfel încât să puteți planta unul în grădina dvs. pentru a vă bucura de obiceiul său maiestuos, de trunchiul neted și clar și de fructele sale acoperite cu o scoarță verde numită „coajă”. De asemenea, puteți găsi nuci sălbatici de-a lungul drumurilor, cărărilor, râurilor ...
Dar dacă doriți nuci de înaltă calitate, apelați la unul dintre cele două DOP (denumire de origine protejată) cultivate în plantații de nuci de către cultivatorii de nuci:
- nuci (DOP în 1996), care produce „Franquette”, „Mayette” și „Parisienne”, toate cultivate în Isère și în anumite zone din Drôme și Savoie,
- nucul Périgord (DOP în 2004), dintre care soiurile produse sunt „Corne”, „Franquette”, „Grandjean”, „Fernor” și „Marbot”, pe o zonă de producție care acoperă Dordogne, Lotul, Corrèze și Charente.
Când coaja devine maro, se desparte și scade nuca la pământ, este timpul să colectăm nuci. Nucile sunt recoltate de la mijlocul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie, în funcție de an, regiune și varietate. Aceste nuci uscate pot continua să se usuce la aer pe rafturi, de exemplu, și se vor păstra mult timp.
Nucile proaspete sunt cele care se recoltează înainte de maturitate, când cojile sunt încă închise pe fructe. Este indicat să scoți nucile din cojile lor și să le consumi repede.
Cum se păstrează nucile?
Numai așa-numitele nuci „uscate” pot fi păstrate câteva luni într-o cameră ventilată destul de răcoroasă (ideal <10 ° C), în aer liber, într-un coș sau coș, astfel încât aerul să circule natural; fabricarea ocazională manuală nu trebuie de asemenea trecută cu vederea. Evitați să le depozitați într-o bucătărie din spate unde șoarecii ar fi și oaspeții!
Bine depozitate, puteți consuma nucile pe măsură ce aveți nevoie de ele, timp de câteva luni, rupând coaja folosind un spărgător de nuci pentru a extrage miezul.
Cum să te bucuri de beneficiile nucilor?
Proprietățile nucilor
Foarte energice (580kcal / 100g), nucile sunt, de asemenea, foarte bogate în lipide (60%).
Oferă vitaminele E, B3, B5 și B6, potasiu, magneziu, fosfor și fibre, considerate, alături de vitamina E, ca factori de protecție antioxidanți. Nucile produc un ulei gras cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați, în principal acid oleic (acid gras monoinsaturat), acid linoleic și acid linolenic (acid gras esențial omega-3).
Nucile au proprietăți antioxidante dovedite și consumul său ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, în special partea cea mai dăunătoare.
Utilizarea nucilor
Miezul de nuci poate fi adăugat la salatele de iarnă făcute cu andivă, mere și Roquefort, de exemplu, dar nucul se potrivește foarte bine și cu salată de miel, frunze tinere de spanac sau sfeclă roșie. Uleiul de nuc decorează și îmbunătățește ușor toate salatele de iarnă: aveți grijă să îl păstrați la frigider, deoarece se râncește foarte repede.
Multe rețete de umplut păsări de curte includ nuci măcinate în amestecul lor. De asemenea, pot înlocui pinul în pesto și pot decora brânzeturile.
În ceea ce privește deserturile, nucile pot fi gătite în prăjituri, prăjituri, brioșe, budincă, muesli, pâine și multe alte preparate, cum ar fi adăugarea câtorva nuci sparte în gemuri sau prepararea vinului din nuci!
Rețetă de prăjitură cu nuci
Iată o variantă de tort cu iaurt care este personalizată pentru a face o prăjitură cu nuci, perfectă pentru a aduce la petrecerea școlii sau pentru a lua un picnic! Ai nevoie :
- 1 iaurt
- 1 oală cu iaurt de făină
- 1 oală de iaurt cu amidon de porumb
- 1 oală de iaurt cu zahăr brun
- ½ oală cu ulei de iaurt
- 3 ouă
- 100 g miez de nucă
- 1 plic de praf de copt
- scorțișoară (opțiune)
Se amestecă ouăle și zahărul până când albul întreg. Adăugați iaurtul, amidonul de porumb, făina, praful de copt, uleiul și terminați cu nucile pe care le veți fi zdrobit.
Se toarnă într-o formă de prăjitură untă anterior și se coace timp de 35 de minute într-un cuptor la 210 ° C.