Salsifierea pajiștilor ( Tragopogon pratensis ), numită și barba de capră, aparține familiei Asteraceae, la fel ca vărul său, salsifia cultivată ( Tragopogon porrifolius ) ale cărei flori sunt violete și nu galbene. Se găsește pe tot teritoriul, în special în pajiști și pe marginile cărărilor. Dezvoltarea sa durează peste doi ani: primul an, produce frunze și rădăcina de rezervă, apoi al doilea an, înflorește.
Cum se identifică salsificarea pajiștilor?
Această bienală foarte rustică (-15 ° C) care poate atinge 80cm înălțime are frunze foarte înguste, lungi, fără păr, care se termină de obicei într-un punct răsucit. Înconjoară tulpina de bază și, la fel ca tulpina, produc un latex alb atunci când sunt tăiate.
Rădăcina este de formă cilindrică, destul de mare, neagră la exterior și albă la interior.
Inflorescența galben strălucitor, în formă de cap, este, la fel ca păpădia, o colecție de flori plate, ligulate, fiecare „petală” fiind de fapt o floare. Înflorirea este de scurtă durată în timpul zilei, numai când soarele este la vârf, dar se extinde din mai până în iulie. Întrucât este aproape întotdeauna închis, amintind de forma unei capre, numele său vernacular își găsește originea aici. Asemănarea cu păpădia nu se termină aici: infructescențele formează, de asemenea, o bilă mare cu pene și pufoase, care este distrusă de vântul care dispersează semințele care, la rândul lor, sunt necomestibile.
Când se recoltează salsifierea pajiștilor?
Data recoltării salsifierii de pajiști variază în funcție de părțile comestibile căutate, deoarece este posibil să se colecteze frunze tinere, inflorescențe de muguri și rădăcini.
- Aprilie-iunie: frunzele tinere, încă fragede, sunt culese pentru a fi gustate în salate,
- Mai până în iunie: mugurii florali se recoltează când sunt fragede, încă bine închise; sunt crude delicioase sau gătite ca sparanghelul.
- Octombrie-martie: rădăcina este recoltată la sfârșitul primului an, înainte de dezvoltarea tulpinii și a florilor, altfel devine lemnoasă. Moale, fraged și dulce, este tăiat în salate, fiert sau sotat într-o tigaie.
Prin urmare, va trebui să alegeți între rădăcini în anul 1 sau muguri de flori în anul 2! Încă un lucru de știut despre identificarea salsificării de pajiști: este greu de confundat cu alte plante și dacă îl confundați cu Tragopogon dubius sau ierburi ale căror flori nu sunt încă deschise, este suficient tăiați o foaie pentru a verifica dacă se scurge sau nu latex.
Care sunt proprietățile salsificării de pajiști?
Salsifierea pajiștilor este săracă în calorii (82kcal / 100g), deoarece este bogată în apă. Conține - în special rădăcini - carbohidrați și puține proteine, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, precum și vitamine A, B1, B2, PP, C. Rădăcina este bogată în inulină, zahăr care se desparte în levuloză.
Salsifierea pajiștilor are unele proprietăți medicinale: antioxidant, depurativ, diuretic, aperitiv, stomacal, pectoral, sudorific și stimulant. Persoanele cu hipertensiune arterială, diabet și arterioscleroză au găsit ameliorare cu salsifiere de luncă.
Meadow Salsify rețetă de muguri de flori tigaie
Te-ai întors de la mersul pe jos într-o zonă din mediul rural cultivată de un fermier cultivat organic și ai adunat mulți muguri de flori de salsificare de pajiște și nu știi cum să-i gătești? Iată o idee simplă și rapidă preluată din cartușa lui Caroline Calendula și Emilie Cuissard, Plantele sălbatice în farfuria mea *, pentru care aveți nevoie:
- 2 castroane mari de pajiște salsifică mugurii florali
- 1 lingura de ulei de masline
- sos de soia tamari-shōyu
Soteți mugurii de flori salsifiați de luncă într-o tigaie cu ulei de măsline timp de 5 minute, astfel încât să fie amândoi moi și crocante în interior.
Deglazați cu puțin sos de soia și serviți-l drept garnitură sau doar pentru a gusta ca aperitiv.
* Editions Larousse - 64 de pagini - 24 aprilie 21019 - 5,95 €