Originea kefirului pare să fie Caucazul, cu toate acestea, unele surse menționează Tibetul, Turcia ... fără îndoială că popoarele nomade l-au făcut să călătorească. Două băuturi fermentate pot fi preparate din boabe de chefir: kefir de apă (sau fructe) și kefir de lapte. Ambele sunt considerate probiotice și au reputația că au virtuți de reglare și purificare ale corpului, chiar terapeutice ...
Boabe de Kefir: unde să le găsim?
Boabele de kefir arată ca un amalgam de bulgări precum conopida, variind în culori de la translucide (kefir de apă) la alb (kefir de lapte). Este o ciupercă formată din microorganisme vii, precum fermenti, bacterii, drojdii; probiotice găsite în mod natural în intestine. La fel ca toate ciupercile, se înmulțește rapid și puternic, ceea ce face posibilă dăruirea prietenilor și aprovizionarea cu magazine organice unde o puteți găsi cu siguranță deoarece boabele de chefir sunt date, schimbate, inclusiv internet (grupuri Facebook, forum etc.).
Aveți grijă să păstrați bine boabele de chefir, acestea sunt fragile; dacă devin gălbui, mor și nu mai au proprietățile lor de vindecare: nu le manipulați niciodată cu ustensile metalice, folosiți doar lemn sau plastic.
Pentru a le păstra o perioadă lungă de timp, puteți curăța puțin aglomeratele pe o cârpă curată și le puteți lăsa să se usuce la aer, înainte de a le pune într-un borcan mic sau într-o pungă pentru congelator pe care o veți păstra la frigider. Le puteți păstra câteva luni. În ziua în care doriți să mai faceți o băutură, va trebui să puneți boabele de chefir într-un castron cu apă călduță de zahăr peste noapte, înainte de a le filtra dimineața.
Virtutile kefirului
Băutura probiotică preparată din boabe de chefir reglează metabolismul viciat datorită proprietăților sale purificatoare, digestive și benefice asupra florei intestinale. Dincolo de asta, caucazienii îi conferă multe alte virtuți, cum ar fi întărirea sistemului imunitar, scăderea colesterolului, reglarea tensiunii arteriale, promovarea unei bune circulații a sângelui, combaterea tulburărilor venoase, protejarea stomacului, ficatul, pancreasul, tratează astmul și bolile respiratorii, promovează vindecarea rănilor, leziunilor, eczemelor, acționează asupra tulburărilor urinare și renale, încetinesc procesul de îmbătrânire a țesuturilor celulare .... și trăiesc mai mult decât media !
Kefirul nu merge atât de departe încât să oprească creșterea celulelor canceroase, spre deosebire de ceea ce se poate scrie uneori, dar poate însoți chimioterapia prin furnizarea de vitamine B9 (folat) care deseori lipsesc.
Rețeta pentru chefir de apă
Chefirul de apă, numit și kefirul din fructe, oferă o băutură aurie ușor spumantă, foarte răcoritoare, pe care o puteți consuma ca tratament de 1 litru sau 2 pe zi timp de câteva săptămâni. Nu pregătiți prea mult odată pentru că, cu cât trece mai mult timp, cu atât fermentează mai mult și cu atât gustul se deteriorează și devine mai puternic. Pentru a face 2 litri de chefir de apă, veți avea nevoie de:
- un borcan de 2 litri
- 100 până la 150 g zahăr brun
- 2 litri de apă
- 6 linguri de boabe de chefir de fructe
- 2 smochine uscate sau alte fructe proaspete sau uscate (struguri, caise etc.)
- ½ lămâie organică (suc singur sau suc cu coajă) sau portocală, grapefruit ...
Se amestecă totul în borcan, fără a înșuruba capacul, deoarece fermentarea ar putea provoca explozia borcanului. Se lasă la temperatura camerei, departe de lumina directă a soarelui.
După 24 de ore, amestecați din nou. De îndată ce smochinele se ridică la suprafață (24 până la 72 de ore), chefirul este gata.
Filtrează și pune sticlele în frigider cu capace rezistente la presiune, ca cele de pe sticlele de limonadă. Consumați în decurs de 3 zile: dincolo de aceasta, scânteiește din ce în ce mai mult și devine alcoolic!
Veți arunca smochinele și coaja de lămâie, veți recupera boabele de chefir care, fără îndoială, și-au dublat dimensiunea. Clătește-le și păstrează-le în apă cu puțin zahăr. Este timpul să-l împărtășiți prietenilor!
Rețeta kefirului din lapte
Kefirul din lapte arată ca iaurtul de băut și ajută la digestia mai bună a lactozei. Pentru a prepara 1 litru de chefir din lapte, veți avea nevoie de:
- 1 litru de lapte de vacă sau de oaie organic crud
- 3 linguri de boabe de chefir din lapte
După clătirea boabelor de chefir, așezați-le în borcanul care conține laptele. Așezați un capac nedeschis sau un prosop de ceai și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore.
Filtrează și consumă chefirul din lapte.
Clătiți boabele de kefir cu apă călduță până când apa curge limpede. Repetați fabricarea unui nou litru de kefir din lapte, deoarece vindecările se fac cu o viteză de 1 litru pe zi timp de 20 de zile.
(fotografie boabe de kefir de Ina Todoran și borcan de kefir de William Olson - CC BY-NC-ND 2.0)