Șofranul se remarcă drept cel mai scump și râvnit condiment din lume. Este produs de o specie bulbuloasă, Crocus sativus, care este cultivat de șofran profesionist care îl vând ca un condiment, dar nimic nu vă împiedică să recoltați șofranul dvs. de la această specie de Crocus plantată în grădina dvs. ca o plantă perenă.
Când se recoltează șofranul?
Florile mari, în formă de cupă, violet ale Crocus sativus au pistile cu stigme lungi: ele sunt cele care dau șofran, aceste filamente subțiri de culoare roșu închis, de aproximativ 2,5 cm lungime, care degajă un miros puternic și pătrunzător, specific, cu o notă picantă, ușor amară și o aromă puternică, caldă și parfumată.
Recoltarea florilor Crocus sativus durează aproximativ o lună, timpul pentru ca toți bulbii să înflorească. Această durată poate fi mai mult sau mai puțin lungă în funcție de vreme și regiune, dar începe de la sfârșitul lunii septembrie până la începutul lunii noiembrie; Octombrie fiind luna activității complete de recoltare. Se face când se anunță o zi frumoasă, nu pe timp ploios, dimineața devreme, înainte de deschiderea florilor, ceea ce împiedică stigmele expuse primelor raze ale soarelui, să înceapă să se ofilească. Prin urmare, trebuie să acționăm rapid, deoarece nișa este relativ scurtă.
Florile întregi sunt ridicate, cu mâna, tăindu-le la baza lor, înainte de a le așeza în coșuri cu fund plat, care nu permit îngrămădirea prea multor, care ar putea zdrobi și rupe stigmatele. .
Cum se păstrează șofranul?
La sfârșitul recoltei zilei, florile recoltate păstrate întotdeauna la umbră, trebuie tăiate, fără a aștepta: aceasta constă în recuperarea stigmatelor florii prin tăierea chiar deasupra stilului galben, cu o pereche de clești. ceara, unghii sau mini foarfece. Nu vă faceți griji dacă constatați că șofranul nu miros mirosul său caracteristic, este normal, își dezvăluie mirosul la uscare, care este pasul următor.
Șofranii profesioniști folosesc diverse sisteme de uscare, cum ar fi cuptor, deshidratator sau uscător, dar unii usucă pistilii în aer liber, atâta timp cât sunt uscați. Acasă, este posibil să le uscați în cuptorul pe jumătate deschis la o temperatură între 30 și 50 ° C timp de aproximativ 20 până la 30 de minute. Când sunt roșii sângele, rigid, fragil și foarte ușor, acestea sunt semnele că sunt suficient de uscate. Cu cât faza de uscare este mai rapidă, cu atât va apărea mai mult aroma șofranului în detrimentul aromei picante.
Păstrați stigmatele uscate într-un borcan mic de sticlă, închis, pe care îl veți păstra departe de lumină, într-un loc uscat. Așteptați câteva săptămâni înainte de ao consuma, astfel încât să vă ofere toate aromele sale.
Având în vedere munca minutioasă și lungă implicată în prelucrarea șofranului, prețul său ridicat este justificat. Nu uitați că va fi nevoie de aproximativ 150 de flori pentru a obține, în fine, 1 gram de șofran uscat!
Cum să beneficiezi de beneficiile șofranului?
Proprietățile șofranului
Homer deja în secolul al VIII-lea î.Hr. a citat șofranul ca medicament și parfum. Ulterior, pentru o lungă perioadă de timp, șofranul a continuat să se bucure de un mare prestigiu, fiind integrat în multe preparate, datorită proprietăților sale stomacale, emenagogice, stimulante, digestive, sedative și afrodiziace. Astăzi, toate aceste virtuți terapeutice sunt abandonate în favoarea utilizărilor culinare.
Stigmele șofranului conțin o esență aromatică bogată în safranol și fenil-etanol, pigmenți carotenoizi antioxidanți, inclusiv crocină și picrocrocină, glucozide amare și vitamine din grupul B, în special B6, care este util în prevenirea diabetului de tip 2. În plus, șofranul este bogat în magneziu, fier și mangan.
Șofranul este uneori încă folosit împotriva durerilor de dinți la copii, pentru ameliorarea durerii gingivale, reducerea durerilor abdominale, menstruale și lombare. De asemenea, i se dau efecte antidepresive.
În plus, șofranul are puteri de colorare pentru țesăturile albe care devin galben auriu!
Utilizarea șofranului
Oricum, având în vedere costul său, nu este posibil să consumăm cantități mari din acesta. Feriți-vă de înlocuitori de șofran: preferați șofranul în filamente decât cel zdrobit, va avea o aromă mai bună și va evita înșelăciunile asupra mărfurilor.
În bucătărie, șofranul este condimentul esențial al paellei, bouillabaisse, supă de pește și se potrivește foarte bine cu orezul.
Rețetă de vin șofran
Mirosul de șofran al condimentului va fi subliniat în pregătirea acestui aperitiv pe bază de șofran care se servește răcit pentru a scoate la iveală toate aromele condimentului. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:
- 2 g șofran
- 75 cl vin alb sec
- 1 pahar de coniac
- 2 linguri de miere
- 1 păstăi de vanilie
Deschideți sticla de vin alb și introduceți capsula de vanilie împărțită în 2 pe lungime, precum și șofranul. Recapitulează și lasă să macereze timp de 2 săptămâni.
La sfârșitul acestei perioade, scoateți păstăia răzuind-o bine, astfel încât boabele de vanilie să rămână în vinul cu șofranul. Adăugați miere și coniac. Așteptați cel puțin încă o săptămână înainte de a consuma.