Nu este întotdeauna ușor să navigați printre toate aceste legume cu fructe din genul Capsicum aparținând familiei Solanaceae, care tind să se asemene vizual, dar al căror gust poate fi deosebit de surprinzător sau chiar picant! Acestea sunt toate plante iubitoare de căldură (minimum 10 ° C) și sunt foarte sensibile la frig, deoarece sunt originare din America Centrală.
Cei mai dulci, ardei
Ardeiul este cu adevărat vărul ardeiului, dar fructele sale au o aromă mult mai blândă, în plus, se mai numește „ardei dulce”. În plus, sunt mult mai mari, mai mult sau mai puțin cărnoase, cu un interior gol care conține semințe. Culorile sale variază între verde, roșu și galben, în funcție de soi.
Se mănâncă crud, în diverse salate, dar este și confitat în oțet sau ulei. Când este pregătit gătit, este apoi umplut, la grătar, prăjit, sotat și se găsește într-un ratatouille sau cuscus, de exemplu.
Boiaua este, de asemenea, făcută din ardei roșii uscați și măcinați: acest condiment roșu este utilizat în special pentru gulaș din Ungaria, sos escabèche sau chorizo din Spania, care este, de asemenea, una dintre cele mai mari țări producătoare de ardei.
Ardeii au un conținut scăzut de calorii (20 kcal / 100g), dar bogat în vitaminele A și C, precum și B, K și PP. De asemenea, conține fibre, magneziu, fier, cupru, mangan, potasiu, fosfor și zinc.
Soiurile de ardei cultivate astăzi sunt foarte numeroase. În regiunile reci, Capsicum annuum "Canapé" sau "Early Niagara Giant" va fi mai potrivit. În caz contrar, Capsicum annuum „Golden belle” va produce fructe galbene devreme, în timp ce Capsicum annuum „Clio” va produce ardei roșu. Capsicum annuum "Ludo F1" este foarte productiv, rezistent la boli și vine în verde sau roșu.
Printre originalele, Capsicum annuum „Aconcagua” vă va oferi fructe mari, foarte lungi (30 cm), Capsicum annuum „Frumusețe de ciocolată” , fructe maro de ciocolată, Capsicum annuum „des Landes” , fructe fine și lungi (15 cm), Capsicum annuum „Petit carré de Nice” va deveni roșu când coapte, Capsicum annuum „Rond de Hungary” arată ca roșiile, Capsicum annuum „Ruby king” cu fructe foarte mari ...
Cei mai fierbinți ardei
Ardeiul vine în cinci specii din genul Capsicum , ale cărui fructe destul de mici în comparație cu ardeii pot fi căzute sau erecte, sferice, conice mai mult sau mai puțin alungite, piramidale sau pătrate. De asemenea, goale, de la verde la roșu până la portocaliu și de culoare galbenă, ardeii au o aromă înțepătoare până la foarte fierbinte, dar, în general, cu cât sunt mai roșii, cu atât sunt mai puternici.
În bucătărie, ardeii sunt folosiți pentru condimentarea sosurilor, salatelor, supelor, umpluturilor ... Pot fi conservați în oțet sau ulei, dar și uscați: ca și în țara bască, pot fi combinați în mănunchiuri, atașați de peduncul și agățați-le la soare pentru a se usca. Aveți grijă când manipulați ardeiul iute cu degetele: nu atingeți ochii după aceea sau orice membrană mucoasă! Dacă ai mâncat un chili care îți arde gura, bea mai degrabă lapte sau iaurt decât apă pentru a te calma.
Ardeiul iute nu are mai multe calorii decât ardeii, conține vitaminele A, C, B, E, PP, fier și mangan precum și capsaicină, ingredient activ din familia alcaloizilor, la originea senzațiilor de arsură, dar și cu virtuți antioxidante și antiinflamatorii, în plus, în medicina pe bază de plante, ardeiul este recunoscut pentru proprietățile sale digestive și analgezice (analgezic). De asemenea, datorită acestor capsaicinoide, ardeii nu au paraziți, deoarece sunt amânate. Scara Scoville este utilizată pentru a clasifica ardeii în funcție de conținutul lor de capsaicină și, prin urmare, în funcție de puterea lor.
Diferitele soiuri de ardei
Soiurile de ardei sunt foarte numeroase și se caracterizează prin diferite culori, condimente și dimensiuni:
- Capsicum annuum reunește majoritatea ardeilor printre care putem menționa „Ancho” sau ardei poblano, ardei de banane, foarte blând, la fel ca ardeiul Espelette (DOP), „Jalapeño” , „dulce italian” moderat picant, „Serrano” și „Cayenne” , foarte puternic ...
- Capsicum baccatum sau Ají sunt ardei iute, în special soiul Capsicum baccatum var. pendul numit și „Pălăria Fradei”, deoarece are formă de clopot. Aroma lor este fructată în comparație cu alți ardei. Ușor de cultivat.
- Capsicum chinense sunt ardei iute, dintre care cel mai reprezentativ este „Habanero” sau ardeiul din vestul Indiei, dar nu greșesc, nu provin din China! „Ciuperca roșie“ sunt în formă de ciupercă.
- Capsicum frutescens este format din ardei de pasăre , un ardei roșu sau verde foarte puternic, pili-pili, un ardei roșu african mic, „chiliul Coban” cu fructe triunghiulare, „rotundul lui Joe” , rotund ca bigarreaux, „Tabasco „ care servește ca bază pentru sosul cu același nume.
- Capsicum pubescens este reprezentat în principal de ardeiul rocoto al cărui picior este păros și poate rezista mai mult la frig (-5 ° C). Delicat să crească.