Pere este un fruct care poate fi păstrat ca un măr, se păstrează foarte bine, în funcție de soi, ceea ce oferă posibilitatea de a varia consumul de fructe iarna când vegetația nu se află în ciclul de producție. Parul comun ( Pyrus communis ), originar din Asia de Vest și Europa temperată, deși necesită mai multă căldură decât mărul ( Malus communis ) își găsește locul în toate livezile. Dulce, suculentă, parfumată, topită, fructată, mică, cu burtă, colorată cu roșu etc., sunt disponibile multe soiuri de pere, cu condiția să învățați cum să le păstrați pentru a vă bucura mai bine de ele!
Când să culegi pere?
Pentru a recolta pere, nu așteptați să le vedeți căzând la poalele copacului, altfel vor fi deteriorate și nu vor fi păstrate. Organizați recolta de pere pe vreme uscată: acestea sunt culese manual, așezând un deget pe peduncul înainte de a ridica fructele pentru a le desprinde ușor; trebuie să vină fără efort deoarece pere sunt fructe fragile.
Deși multe soiuri sunt culese în timp ce sunt încă verzi, pentru ca acestea să termine maturarea în pivniță sau pivniță și nu toate pere se maturizează în același timp, există încă un program de recoltare.
Din iulie până la mijlocul lunii august, se recoltează cele mai vechi soiuri de pere, dar acestea se pot extinde până la sfârșitul lunii octombrie-începutul lunii noiembrie, în funcție de regiune, întotdeauna înainte de înghețuri, desigur, pentru cele mai recente soiuri:
- Iulie și începutul lunii august, recolta la maturitate: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
- August și septembrie, recoltă la maturitate: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, doctorul Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, ducesa Williams, consilier de curte, ducesa de Angoulème, ...
- Octombrie și noiembrie, cules înainte de maturitate: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... Și apoi soiuri de iarnă care trebuie culese cât mai târziu posibil, chiar înainte de îngheț, precum Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, contesa de Paris, Passe-Crassanne ...
Cum se păstrează pere?
Pere este un fruct fragil, care este climacteric: dacă îl culegeți înainte de a fi complet copt, acesta va termina de coacere la urma urmei. Cu toate acestea, perele de vară, cele mai timpurii, nu se păstrează mai mult de o lună sau devin biet. Pere de toamnă, recoltate la sfârșitul lunii august și septembrie, pot fi păstrate în mod normal până în noiembrie. Cei recoltați din octombrie sunt pere de iarnă, ajung la maturitate deplină uneori în decembrie, pot fi păstrați câteva luni până în martie sau chiar mai pentru unele soiuri. Această perioadă de maturare le va permite să-și dezvolte tot fondantul și să-și exprime toate aromele.
Fructele deteriorate, sticloase sau colectate ar trebui izolate pentru a fi consumate rapid, deoarece nu se vor depozita bine: veți face compot, tort de pere sau alcool de pere.
Dacă este posibil, perele nu trebuie să se atingă când sunt depozitate, întinde-le unul lângă altul pe lăzi, într-un loc întunecat, răcoros (aproximativ 6-10 ° C), aerisit și uscat. Ele pot fi învelite în ziar pentru a crește și mai mult durata de valabilitate. Plonjarea pedunculului în ceară crește șansele de conservare, deoarece previne evaporarea, ceea ce este important în acest fel.
În orice caz, este necesară o inspecție regulată, din primele zile, pentru a îndepărta perele care s-au deteriorat, astfel încât să nu le contamineze pe celelalte.
Cum să beneficiezi de beneficiile perelor?
Proprietățile perelor
La fel ca mărul, pentru a beneficia de toate beneficiile parai, este de preferat să o consumi cu pielea, dar aceasta implică alegerea perelor din agricultura ecologică, deoarece para este și unul dintre fructele și legumele foarte contaminate de pesticide. În plus, perele organice, în special pielea lor, conțin mai mulți compuși fenolici pentru a oferi mai multe beneficii antioxidante care joacă un rol în prevenirea cancerului.
Cu un conținut scăzut de calorii (50kcal / 100g), para conține aproape 85% apă. Este bogat în fibre, vitamine B, C și K, provitamină A, cupru și potasiu.
Pere conține zaharuri, fructoză și sorbitol, acid folic și acizi organici. Are proprietăți diuretice, depurative și deconstipante, ceea ce îl face nedorit pentru persoanele care suferă de sindromul intestinului iritabil. Dacă nu îl mâncați gătit, poate fi dificil pentru unii să se digere.
Utilizarea perei
Perele sunt consumate crude sau gătite, iar rețetele gourmet în jurul perelor sunt variate.
Desigur, se consumă crud, simplu, dar se transformă în compot, plăcintă, mărunțire, diverse prăjituri sau gem. Se potrivește perfect cu ciocolată, alune, nuci, migdale, mentă, verbena, salvie, condimente (vanilie, scorțișoară, cuișoare ...), miere.
Pera însoțește, de asemenea, foie gras, anumite brânzeturi (brânză de capră, Roquefort, cantal, brânză albastră), salate de iarnă (salată de miel etc.), mezeluri, păsări de curte, anumite măruntaiele (rinichi) sau mâncăruri dulci și sărate.
Perele pot fi conservate în borcane sterilizate sau înghețate, după ce le-au curățat și tăiate în sferturi; para tipată este chiar o specialitate a Tourainei. Folosind un deshidratator, este posibil să uscați felii de pere pe care le veți păstra în borcane închise. Dar compotul, aproape fără adăugarea de zaharuri, rămâne cea mai ușoară metodă de conservare a perelor pentru a le savura în timpul iernii.
Alcoolul din pere este un clasic al eaux-de-vie pentru a fi consumat cu moderație, în timp ce pere, o băutură fermentată făcută cu pere, este mai blândă.
Rețetă pentru pere brăzdate în vin
Pentru un desert simplu, preferați soiuri de pere precum Conferences sau Williams, cu toate acestea toate sunt potrivite. Pentru 6 persoane din jurul mesei, veți avea nevoie de:
- 6 pere
- 180g zahăr tos
- 75 cl de vin roșu
- o fasole de vanilie, o coajă de portocală, scorțișoară ... (alegerea ta)
Începeți prin curățarea perelor, tăiați-le în jumătate și tăiați-le. Într-o cratiță, turnați vinul roșu, zahărul și fasolea de vanilie, amestecați și aduceți ușor la fiert.
Așezați perele în vinul fiert și braconează-le timp de aproximativ 15 minute la foc mic. Scoate perele pentru a reduce vinul.
Opriți și lăsați să se răcească, readucând perele la vinul dulce și parfumat.
Transferați totul într-un vas de servit și puneți-l în frigider.
Se servește răcit într-o ceașcă sau o farfurie mică, turnând vin rece peste pere frumos aranjate.