Mărul ( Malus communis ) crește în toată Europa și astăzi vine într-o multitudine de soiuri (mai mult de 6000) rezultate din încrucișări și diverse selecții din diferite specii de Malus . Este imposibil să te descurci fără mere, care se numără printre fructele ușor disponibile toamna și iarna .
Cu toate acestea, pentru a le putea mușca și a consuma pielea care conține substanțe interesante, este mai bine să cumpărați mere organice, deoarece în spatele piersicii, mărul ocupă locul al doilea printre cele mai contaminate fructe, cu până la 13 reziduuri diferite de pesticide ( un măr primește în medie 35 de tratamente fitosanitare)!
Mănâncă mere din septembrie până în martie
Merele sunt recoltate, în funcție de soi, din august până în ianuarie, dar se păstrează atât de bine în pivniță încât este posibil să le aveți tot anul. Între soiurile timpurii, cele târzii, cele vechi, cele recente, gusturile și culorile, este la latitudinea tuturor să facă alegerea:
- mere de vară : se culeg de la sfârșitul lunii iulie până în septembrie, dar aceste mere timpurii nu se păstrează mai mult de o lună. „Jersey Mac” este foarte gustos, „Transparente de Croncels” , o varietate viguroasă, oferă fructe mari și ciuperci care cad ușor, „Vista Bella” , probabil cel mai bun măr de vară, „Akane” , nu foarte sensibil la crustă, dă fructe roșii destul de obișnuite, „Duchesse d'Oldenbourg” produce mere suculente care se păstrează foarte prost ...
- mere la mijlocul sezonului : acestea sunt cele din septembrie care se vor păstra până în noiembrie sau chiar în februarie dacă condițiile sunt bune. „Gala Regală” , este cunoscută în special pentru productivitatea ridicată a fructelor cărnoase și crocante, „Reine des Reinettes” are nevoie de timp pentru a produce, dar răbdarea este răsplătită cu fructe crocante și foarte parfumate, celebrul „Golden Delicious” oferă o producție abundentă , este cel mai consumat din lume, dar gustul său este destul de comun, „Jonagold” oferă fructe mari, foarte dulci, „Reinette blanche du Canada” a cărei piele aspră este apreciată pentru carnea sa parfumată ...
- mere de iarnă : se coc din octombrie și se vor păstra câteva luni, majoritatea până în martie. „Calville blanc” este adesea descris ca fiind unul dintre cele mai bune mere, dar este sensibil la scabie, „Rivière” oferă o carne fină, fragedă și dulce, „Querina” va rezista bine la scabie, „Reinette du Mans” produce fructe crocant, suculent și parfumat, „Winesap” , atractiv cu culoarea roșie, lipsa de aromă, „Granny Smith” recunoscută prin culoarea verde strălucitoare este crocant, acidulat, suculent și nu foarte dulce, „Winter Banana”cu carnea sa moale și suculentă se păstrează foarte bine ...
Valoarea nutritivă a merelor
Englezii o spun multă vreme: „Un măr pe zi îl ține pe doctor departe”, cu alte cuvinte „un măr pe zi îl ține pe doctor departe”! Într-adevăr, mărul este foarte interesant din punct de vedere nutrițional, deoarece consumul său regulat influențează nivelul colesterolului, al zahărului din sânge și al diabetului. Are un conținut ridicat de vitamina C (variabilă în funcție de soi), precum și vitaminele B și E. Bogate în fibre, conține, de asemenea, mult potasiu, fosfor, calciu, magneziu, oligoelemente și polifenoli, în special quercetina care ar contribui la limitarea dezvoltării celulelor canceroase.
Scăzut în calorii, deoarece conține 85% apă (54kcal / 100g), mărul este un fruct detoxifiant care poate acționa ca un inhibitor al apetitului dacă doriți să vă monitorizați greutatea.
Mere fierte: dulci sau sărate!
Mărul, îl mușcăm, se mănâncă crud, desigur, în salată de fructe, în salate, ras cu legume crude, în cuburi mici ... Și lămâieți-le imediat ce sunt curățate și tăiate astfel încât nu se oxideaza!
De asemenea, se consumă gătit și este o încântare pentru copii, atunci când este într-un compot sau o plăcintă, aromat cu scorțișoară sau vanilie. Dacă îți plac dulce și sărat, îl vei face acompaniament la budinca neagră, dar și la alte tipuri de carne, precum și la brânzeturi.
Pentru a ști totul despre mere în bucătărie, cufundați-vă în „Mere, cele mai bune rețete ale mele” de Amandine Geers și Olivier Degorce , în care nu veți descoperi doar 45 de moduri de a le găti, sărate și dulci, într-un mod original (hummus cu suc de mere, gazpacho cu mere, kale, yakitori din carne de mere din Graubünden, burger de sfeclă de mere, crumble, chutneys etc.), dar și un tabel sumar al soiurilor cu calitățile lor gustative, sezonalitatea lor, modurile lor preferate de gătit, metode de conservare etc.
(Living Earth Editions - 26 august 2016 - 120 de pagini - 12 €)