Din familia Morchellaceae, morel ( Morchella ) este o ciupercă de primăvară , care este una dintre cele mai râvnite pentru gustul său atât deosebit, cât și foarte fin. Cam ca trufa, este una dintre ciupercile prestigioase, probabil și datorită caracterului său capricios în ceea ce privește aparițiile sale!
Cum să găsești și să recunoști morelele?
Morelurile sunt colectate din martie până în mai, în general anunță sosirea primăverii. Un șoc termic între o iarnă foarte rece, urmată de încălzirea cu ploaie, este propice apariției morelelor. Pot fi colectate în toate regiunile, dar Franche-Comté, Vosges sau Jura sunt bine dotate cu ele.
Pot fi rare și nu sunt întotdeauna fideli acelorași locuri de împins ceea ce complică puțin căutarea „colțurilor morelului”. Biotopul lor preferat este similar cu un sol de bază, un loc răcoros și umed sub frasin ( Fraxinus excelsior ) mai ales, dar și măr, mesteacăn, șiret, alune ... De asemenea, pot crește pe mere putrede, soluri perturbate sau arse, diverse resturi menajere care conțin var sau tencuială, la marginea pâraielor și râurilor, în grădina sau livada dvs., în podgorii, în pustie ...
Morelele au un capac întunecat, apoi mai deschis, format din celule neregulate, care măsoară 4 până la 10 cm înălțime, o tulpină albicioasă care ajunge la 5 până la 10 cm pentru o lățime de 2 până la 3 cm. Acest lucru îl face o ciupercă mare, în general. Carnea sa emană un ușor miros fructat. Există diferite soiuri:
- morel comun ( Morchella esculenta ): cu un capac alungit,
- morel delicios ( Morchella deliciosa ): cu o tulpină subțire și scurtă și un capac conic,
- morel conic ( Morchella conica ): cu o pălărie cu adevărat conică, aproape ascuțită,
- morel rotund ( Morchella rotunda ): cu capac ovoid la rotunjit,
- morel înalt ( Morchella elata ): cu capac alungit mai lung decât tulpina.
Ce ciuperci pot arăta ca morelurile?
La fel ca în cazul tuturor ciupercilor, dacă aveți îndoieli, examinați-vă culesul de către un farmacist micolog, dar morelele sunt încă foarte caracteristice cu capacul lor maro până la cenușiu.
Singura ciupercă (foto de mai sus) cu care nu ar trebui să confundăm în mod special morelul, oricare ar fi aceasta, este giromiterul ( Gyromitra esculenta ) a cărui ingestie poate fi fatală. Capacul său roșu-maroniu sau maro-gălbui este format din lobi grosiere asemănătoare unui creier, care este totuși foarte diferit de alveolele de moreluri sudate împreună. În plus, carnea sa este inodoră.
Cum să gătești morelele?
Nu mâncați niciodată moreluri crude. Morelurile se mănâncă gătite doar pentru că conțin o substanță toxică, hemolizina, care dispare atunci când este gătită: se spune că sunt „termolabile”. Odată ce piciorul pământesc este tăiat, va trebui să le treceți rapid sub robinet pentru a curăța celulele, apoi le uscați într-un prosop de ceai sau prosop de hârtie, înainte de a le fierbe aburite în unt, cel puțin 15 minute, astfel încât toxina să dispară.
Morelul poate fi gătit într-o tigaie, într-o supă sau cu ouă amestecate, dar poate însoți și feluri de mâncare în sos, dintre care unele sunt renumite: coq au vin jaune și moreluri, dulciuri cu moreluri ...