Busuiocul ( Ocimum basilicum ) este o plantă aromatică din regiunile tropicale care își aduce aroma puternică și picantă erbacee, între anason, nucșoară și cuișoare, în bucătăria de vară din sud. Îi este frică teribil de frigul umed și de la primul îngheț, nu va mai rămâne nimic. Conservarea sa este destul de delicată.
Când să culegi busuioc?
Deoarece busuiocul nu suportă frigul, va trebui să-l recoltați, pentru conservarea acestuia, pe tot parcursul verii pe măsură ce se dezvoltă și asta până la primele înghețuri de iarnă.
Recoltarea frunzelor de busuioc trebuie făcută în ultimul moment, deoarece acestea se ofilesc repede și își pierd o parte din aromă când așteaptă.
De îndată ce sunt culese, treceți-le sub apă pentru a le spăla și smulgeți-le sau treceți-le delicat într-un prosop de ceai pentru a absorbi apa pe care o mai transportă. Frunzele de busuioc sunt apoi gata pentru a fi consumate sau păstrate.
Cum se păstrează busuiocul?
Nu este recomandat să uscați frunzele de busuioc la umbră pentru a le păstra ulterior în cutii etanșe, deoarece odată uscate, își pierde parfumul, pe de o parte, iar pe de altă parte, nu. nu poate fi folosit la gătit, deoarece căldura îl denaturează.
Singura modalitate de a-și păstra toată aroma de busuioc este uleiul: de preferință, primul ulei de măsline organic presat la rece, dar în funcție de gusturile individuale, de exemplu uleiul de floarea-soarelui va fi perfect. de asemenea.
Pentru a face acest lucru, trebuie să tocați mărunt frunzele, fără a utiliza un mixer electric care modifică parfumul; pune aceste ierburi tocate într-un pahar sau într-un borcan mic, acoperindu-le cu uleiul ales. Veți depozita acest borcan închis la frigider și veți putea să vă decorați salatele cu busuioc toată iarna și primăvara.
Deoarece busuiocul se potrivește bine cu legumele de vară, care lipsesc iarna, puteți prepara supă de pesto și o puteți congela. Dar, când este frigul, veți aprecia și această plantă de condimente care miroase a soare, în pesto, un sos care merge minunat cu pastele.
Rețetă pentru sos pesto sau pesto genoi
De preferință, utilizați un mortar pentru a zdrobi și a amesteca cu răbdare următoarele ingrediente până când formează o pastă omogenă și destul de fluidă!
- 30 g frunze de busuioc
- 1 cățel de usturoi
- 30 g parmezan ras
- 25 g nuci de pin
- 4 linguri de ulei de măsline
- Sare piper
Puteți congela porții din acest sos pentru a ieși însoțind un fel de mâncare de tagliatelle în inima iernii. Toate aromele busuiocului vor fi intacte!