Cardamomul ( Elettaria cardamomum ) este o plantă perenă rizomatoasă originară din India și Sri Lanka, dar cultivată și în Vietnam. Face parte din bucătăria indiană, luând un loc esențial acolo, la fel cum folosim pătrunjel într-un număr foarte mare de preparate din Franța!
În consecință, cardamomul necesită suficientă căldură, se dovedește a fi precaut: 22 ° C corespunde temperaturii sale ideale pentru obținerea unei bune dezvoltări, știind că 10 ° C vor fi tolerate în perioada de repaus.
Din rizomul său gros, cardamomul formează un smoc de tulpini verticale care pot ajunge la 2 până la 3 m, purtând frunze persistente de culoare verde închis, cu lungimea de 30 până la 60 cm lungime, ascuțite, liniare cu o lățime care nu depășește 5 cm și un revers pufos.
În mediul său original, cardamomul înflorește - ceea ce este foarte excepțional în Franța - primăvara sau vara, sub formă de panicule care pot ajunge până la 50cm lungime, formate din flori albe marcate cu violet de la 1 la 2cm lung.
Fructificarea nu începe decât după 3 ani: fructul oval aromat care este o capsulă unghiulară de culoare verde pal conține 15-20 de semințe; ansamblul este folosit pentru aromatizarea bucătăriei sau pentru a beneficia de proprietățile terapeutice, în special digestive.
- Familia: Zingiberaceae
- Tip: exotic peren aromat
- Origine: India, Sri-Lanka
- Culoare: flori albe
- Semănat: da
- Tăiere: nu
- Plantare: primăvară
- Recoltare: august-aprilie
- Înălțime: 2 până la 3 m
Sol ideal și expunere pentru cardamom
Cardamomul va prefera o expunere umbrită atâta timp cât se bucură de căldură bună acolo, la adăpost de vânturi. Este cultivat într-un sol bogat, greu, rece și humus.
Data însămânțării, împărțirii și plantării cardamomului
Semănatul semințelor proaspete se efectuează cald, la 22 sau 24 ° C, ceea ce corespunde unei sere încălzite, la latitudinile noastre.
În primăvară, este ușor să împărțiți aglomerări mari sau să plantați bucăți de rizomi care vor crește rapid.
Consiliul de întreținere și cultivare a cardamomului
Modificările cu gunoi de grajd sau compost sunt necesare în timpul plantării și în perioada de creștere, în special pentru cardamom în ghivece.
Udarea regulată este, de asemenea, esențială pentru a oferi plantei o atmosferă tropicală.
Tunderea se reduce la îndepărtarea tulpinilor uscate și a lăstarilor care sunt inestetici în comparație cu silueta plantei.
În ghivece, cardamomul va fi scos în timpul verii și returnat cald înainte de iarnă, ideal într-o seră cu umiditate ridicată.
Recoltarea, conservarea și utilizarea cardamomului
Fructele sunt recoltate înainte de maturitate, deci înainte de deschidere, adică între august și aprilie. Va fi necesar să le spălați înainte de a le usca pentru a le păstra apoi pentru a le folosi în bucătărie.
Cardamomul este utilizat în compoziția amestecurilor de condimente, parfumează turtă dulce, curry, ceaiuri etc.
Boli, dăunători și paraziți ai cardamomului
Cardamomul este sensibil la anumite virusuri (mozaic) și la atacurile de trips, în special în zonele tropicale.
Localizarea și asocierea favorabilă a cardamomului
Este o plantă care este cultivată într-un ghiveci în latitudinile noastre, suficient de mare și de adâncă pentru ca rizomii să se dezvolte. Cu toate acestea, nu vă așteptați la prea mult pentru a culege fructe ...
Soiuri recomandate de Elettaria pentru plantare în grădină
Există în total 4 specii din genul Elettaria, dar cardamomul ( Elettaria cardamomum ) este singura specie cultivată pe scară largă ...
(credit foto 1 și 2: Leonora (Ellie) Enking - CC BY-SA 2.0)